Galinha Cerejada à Loulé

1. Lava bem a galinha com água fria.
2. Põe a galinha numa panela ao lume com o toucinho, a linguiça (ou chouriço de carne), uma cebola pequena e metade da salsa, sobre com água e tempera com sal. Deixa cozer.
3. Assim que as carnes estiverem cozidas, retira estas da água, por fim deixa o caldo dentro da panela e deixa de parte.
4. Descasca a restante cebolas e os alhos e pica fininho.
5. A parte noutra panela grande, faz um refogado com o alho, a cebola, o azeite, a manteiga, a banha e um pouco de salsa picada.
6. Junta a galinha inteira (ou aos pedaços) ao refogado e cora ambos os lados.
7. Rega com o vinho branco e tapa, deixa cozinhas mais uns 15minutos em lume brando.
8. Agora na panela com o caldo, leva ao lume a levantar fervura, de seguida põe o arroz (nota que a quantidade de caldo tem de ser o dobro do arroz, se necessário acrescenta mais água), e leva a cozer uns 15minutos.
9. Corta as carnes ás rodelas, serve a galinha guarnecida com a carnes e o arroz.

Dicas: Podes trocar a linguiça por qualquer outro chouriço. Se não arranjares banha usa o equivalente de manteiga.