Janquizinhos com Arroz de Tomate

1. Começa por limpar e preparar os carapaus, se estes não estiverem limpos, começa por tirar as tripas podes tirar com a cabeça ou sem, eu gosto de manter a cabeça, é puxar para baixo a partir da cabeça e abrir a cavidade e retirar as entranhas, passa por água, tempera com bastante sal grosso e deixa de parte, fazes isto para secar o carapau e temperar.
2. Depois de pelo menos 2 horas, sacode o excesso de sal dos carapaus, esfrega com papel de cozinha para ficarem bem secos, depois passa estes por farinha de milho e frita em bastante azeite com um dente de alho descascado lá dentro, frita até ficarem lourinhos, depois retira, e deixa a escorrer e descansar em papel absorvente.
3. Agora vamos ao arroz, começa por numa panela em lume médio, deixa uns fios de azeite, a cebola bem picada e 2 dentes de alho bem picados, seguido pela folha de louro, deixa a refogar até a cebola ficar transparente.
4. Podes escaldar os tomates, tirar os pés e a pele, depois corta aos cubos, deixa as sementes, deita o tomate na panela seguido pelos coentros picados (deixa um pouco de parte para adicionar no fim), deixa refogar mais um pouco.
5. Adiciona a medida de Arroz Carolino e deixa este absorver o liquido na panela, depois deita 2 medidas de Água quente, seguido de um pouco de sal, tapa a panela e deixa o arroz cozinhar, quando este estiver perto de estar pronto, prova retifica temperos com sal e pimenta e adiciona os restantes coentros e serve com os janquizinhos com umas fatias de limão a guarnecer.

Dicas: Podes usar uma lata de tomate pelado em vez dos tomates, podes também trocar o arroz carolino por arroz agulha.