Hugo
Aqui vai uma receita deliciosa e uma forma simples, saudável e super fácil de preparar salmão.
En papillote quer dizer simplesmente em papel vegetal ou papel de embrulho, é basicamente uma forma de cozinhar no forno embrulhando o que queres cozinhar em papel, aluminio, saco, etc de forma a assar mas também cozinhar em vapor ao mesmo tempo, isso mantêm todos os sabores dentro do pacote como também ajudar a cozinhar mais delicadamente ficando o produto final mais saboroso e tenro.
Ideal para cozinhar especialmente ingredientes sensíveis que se fossem cozinhados normalmente no forno não ficariam bem (porque vão ficar demasiado secos, ou queimados), coisas como carne de aves (especialmente aves pequenas), peixes, marisco ou vegetais são ideias para cozinhar desta forma.
Receita de Salmão en Papillote
Ingredientes
- Salmão – 2 Postas
- Cenoura – 2
- Cebola – 1
- Batata – 3
- Beterraba – 1 Pequena
- Alho – 4 Dentes
- Azeite – Uns Fios
- Molho de Peixe – Uns Fios
- Molho de Soja – Uns Fios
- Louro – 2 Folhas
- Pimentão Doce – Uma Pitada
- Alecrim – Uma Pitada
- Tomilho – Uma Pitada
- Oregãos – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Para os vegetais no forno, descasca e corta 1 cenoura, as batatas e a beterraba em palitos, nota que eu cortei a beterraba em palitos demasiado grandes e mesmo tendo saído tenra, se tivesse cortado um pouco mais fino tinha ficado ainda melhor.
- Depois põe um pouco de papel vegetal numa travessa de levar ao forno e espalha os vegetais por cima tempera com sal, pimenta, pimentão doce, tomilho, alecrim e uns fios de azeite, leva a um forno a 180ºC para assar, durante uns 50 a 60 minutos (podes quando passar uns 40 minutos aumentar a temperatura para uns 200ºC para deixar tudo mais estaladiço).
- Enquanto os vegetais estão no forno começa a fazer os papillote de salmão, começa por fazer o pacote, eu gosto de fazer com papel vegetal e papel de alumínio por fora assim fica bem embrulhado e o peixe não está em contacto com o alumínio (não que isso faça mal, mas mais por este estilo de cozinha prefiro assim), por isso corto um quadrado de papel vegetal que dê para embrulhar o peixe e restantes ingredientes e mais 2 retângulos de alumínio maiores.
- Vou dispor os 2 retângulos de alumínio cruzados e ponho o papel vegetal por cima, de forma a podes embrulhar o papel vegetal e depois embrulhar tudo no alumínio.
- Ponho primeiro uma cama de cebola cortada fina ás rodelas (para proteger o peixe), seguido do salmão, corto umas tiras finas de cenoura e ponho a volta e acabo com 2 dentes de alho bem picados por cima.
- Por fim vou temperar tudo com uma pitada de sal e pimenta, seguido de oregãos secos, pimentão doce, um fio de molho de peixe e um fio de molho de soja, acabo tudo com um fio de azeite e uma folha de louro.
- Agora com cuidado embrulho primeiro o papel vegetal a volta e depois o papel de alumínio, faço como se tivesse a fazer um barco, levantando os lados e fechando o topo bem, assim o liquido que sair do peixe e vegetais não vai escorrer para fora ou sair, repete para o segundo papillote.
- Levo ao mesmo forno, onde estão os vegetais a assar, vão precisar de uns 40 minutos para estar prontos, se tiveres duvidas retira um para fora, abre e vê se o peixe e vegetais estão tenros, voltar fechar e pôr no forno se não estiverem.
- Quando prontos serve tudo quente com os papillote fechados para serem abertos na mesa e poderem sentir os aromas na altura de comer, bom proveito!
Informação Nutricional
Doses: 2・Tempo: 90 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 981 kcal・Gorduras: 24 g・Hidratos de Carbono: 133 g・Proteínas: 60 g
