Hugo
Hummm nada como uma bela panna cotta (um doce tradicional italiano baseada nata, claras e mel, esta é a versão mais moderna e simples com natas e gelatina) com uma geleia caseira de framboesas, servi como sobremesa para um belo sushi caseiro, foi um par perfeito!
As framboesas que comprei era incrivelmente ácidas e amargas, por isso eu adicionei um pouco mais de açúcar do que eu normalmente iria adicionar, mesmo assim ficaram bem amargas o que criou um contraste agradável com a doçura da panna cotta, o melhor é adicionares pouco açúcar e depois adicionas mais até ficar ao teu gosto.
Receita de Panna Cotta de Framboesa
Ingredientes
Panna Cotta
- Leite – 250ml
- Nata – 250ml
- Açúcar – 70gr
- Baunilha – 1 Vagem
- Gelatina – 3 Folhas
- Óleo Vegetal – Para Untar (Opcional)
Geleia de Framboesas
- Framboesas – 200gr
- Açúcar – 100gr
Instruções
- Começas por fazer a panna cotta, podes se quiseres untar as formas com um pouco de óleo vegetal, para a panna cotta soltar melhor depois de ficar sólida.
- Num tacho junta o leite e a nata, retira um pouco dessa mistura para uma tigela onde vais juntar a gelatina de forma a hidratar esta.
- Leva o tacho a lume brando, junta o açúcar e as sementes da vagem de baunilha (ver aparte em baixo), deixa a mistura começar a ferver.
- Retira do lume e junta a gelatina e o liquido desta na mistura de leite e nata, mistura bem.
- Agora distribui a panna cotta pelas formas, deve dar para umas 10 formas.
- Levar ao frigorífico até ficarem bem consistentes, passado umas horas já deve estar bom, mas o ideal é de um dia para outro.
- Se quiseres desenformar, o mais fácil é arranjar uma taça com água quente e mergulhar cada taça 1 segundo dentro da água quente, assim a panna cotta vai soltar com facilidade.
- Para geleia de framboesas, eu fiz esta simplesmente, juntei as framboesas numa pequena frigideira com o açúcar (pus 50gr mas depois adicionei mais 50gr porque estava demasiado ácida), deixei cozinhar em lume brando até ficar bem suave e cremosa.
- No entanto algumas pessoas podem não gostar das grainhas como eu gosto, se for o caso antes de levares a frigideira tritura as framboesas e depois passa estas por um coador para retirar as grainhas!
- Depois de fria pus por cima de cada taça uma colher e foi só servir.
- Aqui vai um aparte, para retirar as sementes da vagem de baunilha, arranja uma superfície plana e corta a vagem no comprimento até praticamente o fim (mas não completamente).
- Depois com a parte de trás da faca raspa cada interior da vagem ao comprido, vais ver que a faca fica com um monte de sementes minúsculas, estas são as sementes da vagem de baunilha, deita estas na panna cotta em cima.
- Não deites a vagem fora! Baunilha em Vagem é cara, tens de aproveitar tudo!
- Eu como tenho o meu extrato de baunilha, eu vou adicionar esta ao extrato para o reforçar, se não tiveres o teu extrato então podes cortar em quatro e criar açúcar baunilhado, ou guarda e usa a vagem para reforçar o sabor de baunilha num arroz doce ou leite creme.
- Bom Proveito! :D
Informação Nutricional
Doses: 10・Tempo: 45 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 1721 kcal・Gorduras: 81 g・Hidratos de Carbono: 215 g・Proteínas: 45 g
