Sopas do Espírito Santo

1. Faz-se uma pequena bolsa com um pano com os dentes de alho, as cebolas cortada em quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa de malagueta, ata-se bem e mergulha-se numa panela grande (com espaço para por tudo) com bastante água e temperada com sal (podes sempre acrescentar mais água ou sal mais tarde).
2. Leva-se ao lume alto e deixa-se ferver, depois introduz a carne e a galinha e deixa cozer (não te preocupes sem tem demasiada gordura ou ossos, depois podes retirar se quiseres).
3. Depois das carnes estarem cozidas (podes opcionalmente retirar as carnes, tirar os ossos e peles se quiseres um caldo mais fino ou mais amigável para crianças), junta o repolho cortado em pedaços e a banha e deixa cozer mais um pouco.
4. A parte coze em mais duas panelas o fígado com água e o sangue, até estas estarem cozinhadas.
5. Quando faltar umas horas para servir, corta-se o pão em fatias grossas ou cubos, depois dispõe-se esta numa taça funda, seguido de um pouco de hortelã e rega-se com um pouco do molho de alcatra.
6. Espalha-se por cima o repolho, alguns pedaços de fígado, do sangue e rega-se com o caldo da carne e deixa-se repousar coberto com uma toalha de linho e cobertores, ficando um par de horas a apurar, na altura de servir, adiciona pedaços de carne e galinha e mais caldo para aquecer a sopa.

Dica: O fígado e o sangue são opcionais e mais tradicional, mas pode não ser para o gosto de toda a gente. A mesma coisa com o molho de alcatra.

Podes claro apurar mais na panela e servir com o pão na altura de comer em vez de deixa repousar individualmente nas tigelas.