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Rancho de Coelho

Ena ena que tal um rancho de coelho, esta receita foi feita com 3 coelhos para uma festa, mas eu ajustei a receita para só 1 coelho para ser mais prático, claro que podes triplicar se queres fazer uma pilha de rancho.

Rancho é um típico prato da culinária portuguesa, o nome em Portugal tem diversos significados, como de grupo ou conjunto de pessoas, mas em termos de comida quer dizer um género de comida para muitas pessoas ou comida para presos (outra vez comida para muitas pessoas), a ideia de um rancho é de um prato fácil de fazer que rende para muita gente, um daqueles pratos em que se atira tudo para dentro de uma panela e já está ;D

Existem muitas receitas e variações do tradicional rancho, de porco, vaca, com entrecosto, com misturas de carnes ou carne de caça, galinha, etc, mas a base não muda, tem de ter bastante molho aromático (um autentico ensopado), tem de ter grão-de-bico, tem de ter couve, massa macarrão (ou o que tiveres a mão) e chouriço, se faltar um destes pode ser um tipo de rancho mas não é bem rancho, neste caso temos a versão com coelho.

Nota, sim podes usar grão-de-bico já cozido, mas acredita em mim quando digo que esta receita fica mil vezes melhor com grão-de-bico seco, é como falafel, com grão-de-bico seco é muito mais saboroso, tanto em textura e molho ;D Vamos a receita.

Receita de Rancho de Coelho

Ingredientes

  • Coelho – 1 (+/- 2kg)
  • Cebola – 2
  • Alho – 4 Dentes
  • Cenoura – 1
  • Malagueta – 1
  • Chouriço – 1 (De Carne)
  • Tomate – 1 Lata de Tomate Pelado (+/- 400gr)
  • Grão-de-Bico – 200gr (Seco)
  • Louro – 1 Folha
  • Vinha de Alhos – 2 Colheres de Sopa
  • Vinho Branco – 2 Copos
  • Massa Cotovelo – 150gr
  • Couve Lombarda – 1 Pequena
  • Hortelã – 1 Molhe
  • Pimenta – Uma Pitada
  • Sal – Uma Pitada

Instruções

  1. No dia anterior a fazer o rancho, põe o grão de molho, cobre este com bastante água fria, cobre e deixa de fora.
  2. Antes de cozinhar desmancha o coelho e tempera este generosamente com vinha de alhos, deixa pelo menos 1 hora de molho.
  3. Quando for altura de começa numa panela grande com um fio de azeite junta a cebola e alhos picados grosseiramente, deixa refogar um pouco.
  4. Junta o coelho e frita este um pouco, se necessário adiciona mais um fio de azeite.
  5. Agora junta o grão de bico com a água, chouriço todo fatiado, malagueta picada e louro, junta também o vinho branco (normalmente faço a olho, mas eu diria uns 2 copos, nota que se por exemplo cozinhares com a panela de pressão ou com a tampa levantada podes ter de adicionar mais água mais tarde), tempera com sal, e leva a cozer por uns 40 minutos.
  6. Passado os 40 minutos, junta as cenouras em rodelas, seguido da couve desmanchada, deixa cozinhar mais uns 15 minutos, prova e retifica de sal e pimenta e se necessário um pouco mais de água quente.
  7. Por fim junta a massa e a hortelã picada e deixa cozinhar mais uns 10 a 12 minutos até esta ficar tenra, volta a provar e retificar temperos e que está tudo bem cozinhado, bom apetite.



Ficha da Receita

Rancho de Coelho

  • Doses: 4
  • Dificuldade: Média
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Receita tradicional portuguesa de rancho de coelho, aromático e delicioso, uma verdadeira iguaria.


Esta receita de Rancho de Coelho foi criada inicialmente no Iguaria.com.

Ingredientes

  • Coelho – 1 (+/- 2kg)
  • Cebola – 2
  • Alho – 4 Dentes
  • Cenoura – 1
  • Malagueta – 1
  • Chouriço – 1 (De Carne)
  • Tomate – 1 Lata de Tomate Pelado (+/- 400gr)
  • Grão-de-Bico – 200gr (Seco)
  • Louro – 1 Folha
  • Vinha de Alhos – 2 Colheres de Sopa
  • Vinho Branco – 2 Copos
  • Massa Cotovelo – 150gr
  • Couve Lombarda – 1 Pequena
  • Hortelã – 1 Molhe
  • Pimenta – Uma Pitada
  • Sal – Uma Pitada

Instruções

  1. No dia anterior, põe o grão de molho com água fria.
  2. Tempera o coelho vinha de alho.
  3. Junta numa panela grande, azeite e alho e cebola picados.
  4. Quando estiver bem refogado, junta o coelho.
  5. Adiciona o grão-de-bico e água, chouriço fatiado, malagueta picada, louro, vinho branco e sal, deixa cozinhar 40 minutos.
  6. Depois adiciona a cenoura em rodelas, couve desmanchada, cozinha mais 15minutos, retifica de sal e pimenta.
  7. Por fim junta a massa e hortelã picada, cozinha mais uns 10 minutos até tudo ficar tenro, bom proveito.

Nutrition

Calorias: 5477 kcal・Gorduras: 163 g・Hidratos de Carbono: 213 g・Proteínas: 673 g

2 Comentários

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    • Também eu estou a pensar em certas comidas… já nem me lembro da ultima vez que comi gelado, hehehe se calhar tenho que começar a fazer em casa, espero que esteja tudo bem contigo até a próxima!

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