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Coxas de Frango com Molho Fricassé

Eu adoro um belo molho de fricasé, é um dos molhos favoritos da minha avó, logo ganhei o gosto pelas boas coisas na vida hehehe, um molho fricassé, fricassee ou fricassée (e sim existe outro prato tunisino com o mesmo nome) não é necessariamente um molho mas mais uma forma de cozinhar, começando por cozinhar em seco com um pouco de óleo (neste caso as coxas de frango e o refogado) e acabado de cozinhar num liquido (neste caso um pouco de caldo de galinha), em Portugal é normal acabar um fricassé com um molho de fricassé juntando gemas e sumo de limão para acabar o molho o que é muito similar a um molho Béarnaise ;D

Receita de Coxas de Frango com Molho Fricassé

Coxas de Frango com Molho Fricassé

  • Doses: 2
  • Dificuldade: Média
  • Rating: ★★★★★
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Receita de coxas de frango acabadas com um molho fricassé num refogado rustico e um belo esparguete.

Ingredientes

  • Esparguete – 120gr
  • Frango – 4 Coxas
  • Cebola – 1 Pequena
  • Alho – 2 Dentes
  • Cenoura – 1/2
  • Caldo de Galinha – 2 Copos
  • Manteiga – Uma Noz
  • Gemas – 2
  • Limão – 1 Colher Sopa (Sumo)
  • Azeite – Um Fio
  • Salsa – Uma Pitada
  • Pimenta – Uma Pitada
  • Sal – Uma Pitada

Instruções

  1. Começa por preparar o esparguete, coze este num tacho com bastante água quente e uma pitada de sal até ficar tenro ao teu gosto, depois escorre e tempera com uma noz de manteiga.
  2. Para as coxas de frango, usa uma frigideira ou um tacho largo, junta a cebola, alho e cenoura cortados em fatias, com um fio de azeite em lume médio, deixa refogar um pouco até a cebola ficar dourada.
  3. Junta então as coxas de frango e deixa estas ganhar só um pouco de cor a volta, junta então o caldo de galinha quente, tapa e deixa cozinhar por uns 10 a 15 minutos (depende da grossura das coxas), tempera com uma pitada de sal.
  4. Quando estas estiverem tenras (se tens duvidas pica com uma faca até o interior se sair um liquido transparente então estão perfeitas, se sair sangue então tens de cozinhar um pouco mais), numa tacinha bate as gemas e corta o limão, para ter tudo preparado.
  5. Retira a panela do lume e retida as coxas de frango (porque torna mais fácil misturar tudo rapidamente e não ficares com grumos).
  6. Retira colheres do molho para dentro da tacinha com as gemas, sempre a mexer, fazes isto para aquecer um pouco as gemas antes de juntar ao caldo.
  7. Agora sempre a mexer no caldo, junta as gemas, seguido de uma pitada de sal e pimenta.
  8. Volta a levar ao lume, junta a salsa picada e a colher de chá de sumo de limão, sempre a mexer, vais mexer até o molho engrossar.
  9. Quando o molho estiver cremoso, retira do lume e volta a junta as coxas de frango e está pronto a servir com o esparguete, bom apetite.
Notas: Se não tiveres caldo de galinha ai ai ai… vai fazer caldo de galinha! Mas claro se não puderes dissolve 1 cubo de caldo de galinha com 2 copos de água, sem problemas.

Esta receita de Coxas de Frango com Molho Fricassé foi criada inicialmente no Iguaria.com.

Nutrition

Calorias: 1139 kcal・Gorduras: 51 g・Hidratos de Carbono: 77 g・Proteínas: 89 g

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