Hugo
Eu adoro um belo molho de fricasé, é um dos molhos favoritos da minha avó, logo ganhei o gosto pelas boas coisas na vida hehehe, um molho fricassé, fricassee ou fricassée (e sim existe outro prato tunisino com o mesmo nome) não é necessariamente um molho mas mais uma forma de cozinhar, começando por cozinhar em seco com um pouco de óleo (neste caso as coxas de frango e o refogado) e acabado de cozinhar num liquido (neste caso um pouco de caldo de galinha), em Portugal é normal acabar um fricassé com um molho de fricassé juntando gemas e sumo de limão para acabar o molho o que é muito similar a um molho Béarnaise ;D
Receita de Coxas de Frango com Molho Fricassé
Coxas de Frango com Molho Fricassé
Receita de coxas de frango acabadas com um molho fricassé num refogado rustico e um belo esparguete.
Ingredientes
- Esparguete – 120gr
- Frango – 4 Coxas
- Cebola – 1 Pequena
- Alho – 2 Dentes
- Cenoura – 1/2
- Caldo de Galinha – 2 Copos
- Manteiga – Uma Noz
- Gemas – 2
- Limão – 1 Colher Sopa (Sumo)
- Azeite – Um Fio
- Salsa – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por preparar o esparguete, coze este num tacho com bastante água quente e uma pitada de sal até ficar tenro ao teu gosto, depois escorre e tempera com uma noz de manteiga.
- Para as coxas de frango, usa uma frigideira ou um tacho largo, junta a cebola, alho e cenoura cortados em fatias, com um fio de azeite em lume médio, deixa refogar um pouco até a cebola ficar dourada.
- Junta então as coxas de frango e deixa estas ganhar só um pouco de cor a volta, junta então o caldo de galinha quente, tapa e deixa cozinhar por uns 10 a 15 minutos (depende da grossura das coxas), tempera com uma pitada de sal.
- Quando estas estiverem tenras (se tens duvidas pica com uma faca até o interior se sair um liquido transparente então estão perfeitas, se sair sangue então tens de cozinhar um pouco mais), numa tacinha bate as gemas e corta o limão, para ter tudo preparado.
- Retira a panela do lume e retida as coxas de frango (porque torna mais fácil misturar tudo rapidamente e não ficares com grumos).
- Retira colheres do molho para dentro da tacinha com as gemas, sempre a mexer, fazes isto para aquecer um pouco as gemas antes de juntar ao caldo.
- Agora sempre a mexer no caldo, junta as gemas, seguido de uma pitada de sal e pimenta.
- Volta a levar ao lume, junta a salsa picada e a colher de chá de sumo de limão, sempre a mexer, vais mexer até o molho engrossar.
- Quando o molho estiver cremoso, retira do lume e volta a junta as coxas de frango e está pronto a servir com o esparguete, bom apetite.
Esta receita de Coxas de Frango com Molho Fricassé foi criada inicialmente no Iguaria.com.
