Hugo
Adoro um belo molho fricassé, é um dos molhos preferidos da minha avó. Assim, herdei o gosto pelas coisas boas da vida hehehe. O fricassé, também conhecido como fricassée ou fricassée (e, sim, existe outro prato tunisino com o mesmo nome), não é exatamente um molho, mas mais uma maneira de cozinhar. Começamos por fritar em um pouco de óleo (neste caso, as coxas de frango e o refogado) e depois terminamos de cozinhar em um líquido (neste caso, usando um pouco de caldo de galinha). Em Portugal, é comum finalizar um fricassé com o chamado molho fricassé, adicionando gemas e sumo de limão para dar um toque final ao molho, o que é muito semelhante a um molho Béarnaise ;D
Receita de Coxas de Frango com Molho Fricassé
Coxas de Frango com Molho Fricassé
Receita de coxas de frango acabadas com um molho fricassé num refogado rústico com um belo esparguete.
Ingredientes
- Esparguete – 120gr
- Frango – 4 Coxas
- Cebola – 1 Pequena
- Alho – 2 Dentes
- Cenoura – 1/2
- Caldo de Galinha – 2 Copos
- Manteiga – Uma Noz
- Gemas – 2
- Limão – 1 Colher Sopa (Sumo)
- Azeite – Um Fio
- Salsa – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por preparar o esparguete, coze este num tacho com bastante água quente e uma pitada de sal até ficar tenro ao teu gosto, depois escorre e tempera com uma noz de manteiga.
- Para as coxas de frango, usa uma frigideira ou um tacho largo, junta a cebola, alho e cenoura cortados em fatias, com um fio de azeite em lume médio, deixa refogar um pouco até a cebola ficar dourada.
- Junta então as coxas de frango e deixa estas ganhar só um pouco de cor a volta, junta então o caldo de galinha quente, tapa e deixa cozinhar por uns 10 a 15 minutos (depende da grossura das coxas), tempera com uma pitada de sal.
- Quando estas estiverem tenras (se tens dúvidas pica com uma faca até o interior se sair um liquido transparente então estão perfeitas, se sair sangue então tens de cozinhar um pouco mais), numa tacinha bate as gemas e corta o limão, para ter tudo preparado.
- Retira a panela do lume e retida as coxas de frango (porque torna mais fácil misturar tudo rapidamente e não ficares com grumos).
- Retira colheres do molho para dentro da tacinha com as gemas, sempre a mexer, fazes isto para aquecer um pouco as gemas antes de juntar ao caldo.
- Agora sempre a mexer no caldo, junta as gemas, seguido de uma pitada de sal e pimenta.
- Volta a levar ao lume, junta a salsa picada e a colher de chá de sumo de limão, sempre a mexer, vais mexer até o molho engrossar.
- Quando o molho estiver cremoso, retira do lume e volta a junta as coxas de frango e está pronto a servir com o esparguete, bom apetite.
Esta receita de Coxas de Frango com Molho Fricassé foi criada inicialmente no Iguaria.com.
