Hugo
Ah, um belo fricassé! É um daqueles pratos que eu acabo fazendo só de vez em quando, influenciado pela minha avó e…. é quase sempre com frango hehehe. Mas não me levem a mal, é mais porque este é um daqueles molhos que combina super bem com frango. É também um molho meio temperamental, mas não deixem que isso vos impeça de experimentar em casa. Já me aconteceu dar para o torto umas duas vezes, mas o sabor continua a ser ótimo :D Só não fica é com uma textura perfeita :P
Ah, e não é daqueles molhos bons para congelar ou guardar sobras para o dia seguinte. Se estiverem a pensar fazer um fricassé, é melhor planejarem devorá-lo de uma só vez hehehe. Não que fique mau ou estrague, mas é comum, especialmente ao reaquecer, o molho acaba por desfazer-se, talhar e ficar com uma textura estranha. Vamos então à receita!
Receita de Fricassé de Frango com Cogumelos
Fricassé de Frango com Cogumelos
Uma combinação deliciosa de frango, cogumelos e esparguete tudo bem ligado num molho cremoso de fricassé.
Ingredientes
- Esparguete – 120g
- Peito de Frango – 1
- Cogumelos – 180g (Tipo Botão)
- Cebola – 1 Pequena
- Alho – 2 Dentes
- Cenoura – 1/2
- Caldo de Galinha – Cerca de 2 Copos
- Manteiga – Uma Noz
- Gemas – 2
- Sumo de Limão – 1 Colher de Sopa
- Azeite – Um Fio
- Pimentão Doce – Uma Pitada
- Coentros Secos – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Vamos começar com o esparguete. Coza-o em água quente com uma pitada de sal até ficar no ponto ideal. Depois, escorra e adicione uma noz de manteiga para dar um toque extra de sabor.
- Enquanto o esparguete cozinha, prepara um refogado numa frigideira larga. Refoga a cebola, o alho e a cenoura, tudo picado com um fio de azeite até que a cebola fique dourada.
- Agora, junte o peito de frango cortado em tiras. Isso vai permitir que ele cozinhe mais rapidamente. Tempere tudo com uma pitada de sal, pimentão doce e pimenta e deixa o frango tostar um pouco.
- Adiciona agora os cogumelos. Se puderes usa cogumelos frescos ou congelados, mas se estiver com pressa, os cogumelos enlatados também funcionam (como foi o meu caso). Lembre-se de escorrê-los bem antes de adicioná-los à frigideira.
- Adiciona o caldo de galinha à frigideira e deixe-a aquecer. Para fazer o caldo, dissolve um cubo de caldo de galinha em dois copos de água quente.
- Enquanto o caldo aquece, bate as gemas numa tacinha e corta o limão para fazer sumo.
- Retira a frigideira do lume e vá adicionando colheradas de molho às gemas batidas, mexendo sempre. Isso evita que as gemas cozinhem instantaneamente e talhem quando as adicionarmos à frigideira.
- Agora, mexendo sempre, adicione a mistura de caldo e gemas à frigideira até que tudo esteja bem envolvido.
- Adicione uma pitada de coentros secos e uma colher de chá de sumo de limão, mexendo continuamente. Aguarda até que o molho engrosse ligeiramente.
- Prova o molho e ajusta o sal e a pimenta, se necessário. Está pronto para servir sobre o esparguete já cozido e temperado. Bom apetite!
Notas: Podes sempre trocar a massa por um esparguete integral, por um couscous ou arroz, tudo boas alternativas. Também como disse em cima usar cogumelos frescos ou outros tipos de cogumelos com shiitake. Depois de feito podes adicionar salsa ou cebolinho fresco picado por cima ou queijo parmesão ralado.
Esta receita de Fricassé de Frango com Cogumelos foi criada inicialmente no Iguaria.com.
