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Poke Bowl de Salmão com Pele Frita de Salmão

Eu já falei e experimentei umas receitas de poke havaiano, este é uma tigela (bowl em inglês) composta por peixe cru marinado num molho com base de molho de soja japonês, uma base de arroz ou outros grãos cozidos com uma variedade de acompanhamentos frescos. É um prato que combina os sabores tradicionais do Havaí com influências japonesas e outras variações criativas. É uma refeição completa, nutritiva, fresca e logo perfeita para desfrutar numa tarde quente de Verão.

A origem do prato é um pouco mal definida, mas claramente é a combinação da vasta variedades de peixes disponíveis na região com a imigração de japoneses para as ilhas, combinando as duas culturas para criar um prato prático, simples, fresco e delicioso.

A base do prato é peixe crú cortado em cubos (“poke” no Havaí significa cortar em pedaços) e marinado num molho com base em shoyu (molho de soja japonês), este é combinado com diversos outros ingredientes e servido numa tigela por cima de arroz.

Existem claro diversas variedades dependendo dos ingredientes, sendo os peixes mais comuns, atum, salmão, mariscos ou qualquer peixe branco. Os legumes e acompanhamentos podem incluir abacate, pepino, cebola roxa, alga nori, manga, edamame, sementes de sésamo, amendoins ou outros ingredientes frescos e crocantes. Como também podem ser acompanhados com frutas ou trocando peixe por tofu ou outra proteína vegetal para versões vegetarianas, trocando o arroz por outros grãos ou cereais cozidos ou servidos com molhos mais cremosos de maionese, wasabi ou pasta de miso.

A versão que estou a partilhar é das mais simples de salmão em que aproveitei e fritei a pele do salmão para criar outro topping delicioso, muitas vezes as pessoas esquecem como a pele do salmão é deliciosa e retiram a pele e deitam fora antes de cozinhar ou cozinham com a pele mas esta fica mole e viscosa e logo ninguém vai querer comer.

Uma vez fui a peixaria comprar um belo lombo de salmão e quando a peixeira retirou a pele sem me dizer, quase ativou o meu “Che Guevara” e eu estava a preparar-me para lançar uma pequena revolução hahaha, a culpa foi em parte minha eu reservei o salmão a dizer que queria um lombo grande para sushi, a ideia é que não existe necessariamente um selo de qualidade para peixe para sushi, mas o ideal é ir uns dias antes a peixeira e encomendar o peixe, assim este vai ver fresco e vai estar sempre guardado bem no frio da arca até a altura de ser cortado para ti, evitando ter sido cortado antes, ou estar exposto por várias horas no expositor. E claro na altura de encomendar dizer que é para fazer sushi, assim quando foi na altura de cortar o meu lombo a peixeira só queria facilitar a minha vida e retirou a pele num instante :D e sim, claro que eu trouxe o salmão, a pele e a espinha comigo hehehe da espinha podes usar uma colher de chá para raspar os pequenos pedaços de salmão e gordura de salmão que estão entre as espinhas e que são absolutamente deliciosos e depois usar a espinha para fazer caldo de peixe).

A pele do salmão tem um veio de gordura entre esta e a carne do salmão, logo o truque é se fores fritar o salmão deixa este com a pele e frita este com a pele virada para baixo para render toda essa gordura e a pele vai adquirir todo os aromas da gordura, ficando estaladiça e deliciosa. Ou se fores servir o salmão crú, cozido ou estufado, retira a pele do salmão e frita esta a parte como eu fiz aqui, assim tens o melhor dos dois mundos :D Vamos a receita!

Receita de Poke Bowl de Salmão com Pele Frita de Salmão

Poke Bowl de Salmão com Pele Frita de Salmão

  • Doses: 2
  • Dificuldade: Fácil
  • Rating: ★★★★★
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Um poke bowl de salmão é uma daquelas refeições, simples de fazer, super completas nutricionalmente e perfeitas para uma refeição leve e fresca, ideal para desfrutar em dias quentes do Verão.

Ingredientes

  • Arroz – 1 Copo
  • Limão – 1 Colher de Sopa de Sumo
  • Manteiga – 1 Colher de Chá
  • Salmão – 250gr (+/- 2 Lombos Grossos com Pele)
  • Molho de Soja – 60ml
  • Vinagre de Arroz – 2 Colheres de Sopa
  • Óleo de Sésamo – 2 Colheres de Sopa
  • Gengibre – 1 Colher de Sopa Ralado
  • Pimenta Caiena – Uma Pitada
  • Pimenta – Uma Pitada
  • Coentros – 1 Colher de Chá (Picados Finamente)
  • Cenoura – 1 Pequena
  • Rebentos de Soja – 120gr (De Conserva)
  • Rebentos de Bambu – 100gr (De Conserva)
  • Cebola – 1 Média
  • Algas Secas – 4 Folhas Pequenas (Nori Frito Coreano)

Instruções

  1. Começa por preparar o arroz, num pequeno tacho junta o arroz com 2 copos de água quente e uma pitada de sal, deixa cozer em lume brando tapado até ficar tenro, depois retira do lume e tempera com uma colher de sopa de sumo de limão e uma noz de manteiga, deixa de parte (De notar que este prato pode e muitas vezes é servido com o arroz frio, depende do gosto de cada um, podes também levar o arroz ao frigorífico, mas eu nota que isso vai tornar o arroz um pouco mais seco o que pode não ser a textura desejada).
  2. Numa tigela prepara a marinada, junta o molho de soja, vinagre de arroz, coentros picados, gengibre ralado, pimenta caiena, pimenta, mistura.
  3. Retira a pele dos lombos de salmão, e corta este em cubos de mais ou menos o mesmo tamanho, no meu caso os lombos eram grossos, por isso eu cortei os lombos em metades antes de cortar tudo em cubos, adiciona o salmão a tigela com a marinada, mistura bem, cobre com película aderente e leva ao frigorífico por pelo menos 15 minutos ao máximo de 1 hora (se deixares mais de 1 hora o peixe vai começar a cozinhar na marinada, logo em vez de peixe tenro e delicioso vais começar a ter peixe mole a desfazer, eu normalmente deixo uns 25 minutos).
  4. Enquanto o salmão está a marinar, prepara a pele de salmão, numa frigideira anti-aderente leva põe a pele do salmão virada para baixo e cozinha em lume médio, normalmente vais fritar, virar a pele para render melhor a gordura e acabar por fritar a pele até ficar bem estaladiça, vai verificando tu queres dourada e estaladiça, não queimada, retirado do lume quando estiverem boas.
  5. Aproveita para cortar a cebola muito finamente, a cenoura e os rebentos de bambu em juliana, escorrer os rebentos de soja e cortar as folhas nori em retângulos mais pequenos.
  6. Por fim é só montar, esta receita dá para 2 doses, logo faz uma pilha de arroz numa tigela, seguido de todos os toppings e por fim o salmão e a pele de salmão e já está, repete para segunda tigela, bom apetite!
Notas: Eu muitas vezes faço poke bowl quando me está a apetecer sushi, mas não tenho tempo e/ou paciência para fazer ou quando não tenho peixe que ache que tem qualidade para ser servido simplesmente cru, visto que a marinada do poke bowl é um pouco como um Ceviche onde o peixe é marinado e acaba por ser ligeiramente cozinhado e temperado pela marinada e logo fica mais tenro e saboroso mesmo sendo cru.

Eu adicionei um pouco de coentros a marinada do salmão porque me apeteceu, mas é muito mais comum adicionar sementes de sésamo em especial polvilhar antes de servir, porque vão dar mais textura e um toque muito agradável quase fumado ao salmão.

Também usei algas nori fritas coreanas, porque era o que tinha, o mais comum é usar algas nori simples e cortas estas em retangulos mais pequenos ou em tiras, mas para variar estas versões coreanas também são deliciosas mesmo que um pouco menos saudáveis porque em vez de secas são fritas.

É comum servir um poke bowl com arroz de sushi, isto é um arroz de grão curto cozido e depois temperado com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal, mas neste caso eu fiz um arroz simples carolino que temperei com sumo de limão e manteiga.

Também como disse em cima e isto é para qualquer tipo de poke bowl, podes juntar quaisquer toppings ao teu gosto, desde que seja crocante e saboroso estás a vontade, como também podes servir só o peixe marinado com o arroz (eu tirei esta foto depois de fazer o erro de pôr o peixe antes dos toppings hehehe)

Esta receita de Poke Bowl de Salmão com Pele Frita de Salmão foi criada inicialmente no Iguaria.com.

Nutrition

Calorias: 1231 kcal・Gorduras: 57 g・Hidratos de Carbono: 94 g・Proteínas: 87 g

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