Beringelas Assadas com Tomates

• Aquecer o forno a 190º (ventilado, a 170º, gás 5), cortar as beringelas ao meio no sentido do comprimento. com uma faca afiada fazer golpes em diagonal, com cuidado para não furar a pele.
  
• Pincelar 2 colheres de sopa de azeite de forma a fazer penetrar nos golpes e entalar as fatias de alho e temperar sem abusar no sal. Colocar as metades num tabuleiro de ir ao forno grande, e assar por meia hora.
  
  
• Numa taça misturar a cebola; ketchup ou puré de tomate e uma colher de açúcar; vinagre; sultanas; 1 colher de azeite; os tomates.
  
• Colocar na assadeira (depois da primeira meia hora) à volta das beringelas, salpicar com um pouco de água evitando as beringelas. Voltar a colocar a assadeira no forno por mais 30 minutos.
  
• Entretanto tostar os pinhões numa frigideira seca. Evitar de queimar, para não ficarem amargos.
  
• Retirar a assadeira do forno, e colocar com cuidado a mistura dos tomates em cada beringela, incluindo os líquidos. Deixar repousar por 10minutos, e em seguida colocar os pinhões e ervas cortadas.
  

Dica: Os passos 1 e 2, a primeira meia hora das beringelas no forno, pode ser feito na véspera. Retirar do forno, arrefecer, cobrir e colocar no frigorífico. No dia seguinte, começar no ponto 3.