Bolo Saudável de Cenoura

1. Começa por juntar a manteiga amolecida, as duas colheres de sopa de extrato de baunilha, as 3 colheres de sopa de stevia e os ovos, bate tudo até obteres uma mistura suave, deixa de parte.
   
2. Pré-aquece o forno para uns 180ºC e unta uma forma redonda, no fundo com papel anti-aderente e os lados com manteiga, peneira um pouco de farinha a volta.
   
3. Descasca as cenouras e rala todas, no meu caso para as 360gr foram preciso 5 cenouras médias, espreme um pouco as cenouras raladas para retirar excesso de água, junta estas a mistura, seguido das nozes, coco ralado e amêndoa ralada, mistura bem.
   
   
4. Por fim adiciona a farinha peneirada, o fermento, a canela e mistura tudo bem até obteres uma massa bem consistente.
   
   
5. Deita a massa e espalha na forma e leva ao forno a 180ºC por uns 30 minutos, espeta com um garfo para ver se está bem cozida.
   
   
6. Deixa o bolo arrefecer pelo menos 1 hora antes de por a cobertura.
7. Para esta bate bem o queijo creme com uma colher de sopa de stevia, prova para ficar ao teu gosto, cobre o bolo e já está pronto a comer, o bolo aguenta bem uns dias de fora, mas também fica bom fresco do frigorifico.
   
   
   

Dica: A receita original levava farinha sem glúten, mas esta tem mais calorias do que farinha normal, a não ser que queiras uma versão sem glúten, então não é preciso farinha sem glúten. E na ultima foto o bolo tem granulado de açúcar, eu trouxe a parte para a festa para ser um pouco mais doce para a criançada hehehe.