in Bolos, Iguarias

Crepes com Molho de Chocolate

por Hugo Novembro 24, 2020, 13:10 3k Views 4 Comentários

Hummmmm crepes eu adoro crepes, por vezes as panquecas ganham em especial porque podes misturar chocolate, frutos secos, frutas dentro delas, mas em termos de versatilidade ninguem bate os crepes, podes fazer crepes doces, crepes salgados, podes fazer simples como eu fiz desta vez ou rechear com frutas, gelado, chantilly, doces ou enrolar com queijo e fiambre ou com restos de carne e salada como se fosse um burrito.

O unico problema dos crepes é que demoram tempo a fazer a massa é ainda mais simples de fazer que uma panqueca, mas como são feitos bem fininhos ficas com um grande quantidade, neste caso tempos crepes ligeiramente doces, tu não queres os crepes bem doces porque queres o contraste do crepe com o chocolate doce.

Num aparte a primeira versão do molho de chocolate era uma ganache feita com chocolate de cozinha com 65% de cacau, mas depois de provar eu achei que estava demasiado espessa e amarga, por isso juntei um pouco de leite e chocolate para leite para criar um molho mais liquido e menos amargo, esta receita dá para uns 20 crepes.

Receita de Crepes com Molho de Chocolate

Ingredientes

Manteiga – 43gr (Amolecida)
Farinha – 125gr
Açúcar – 1 Colher de Chá
Leite Gordo – 180ml (A Temperatura Ambiente)
Água – 120ml (A Temperatura Ambiente)
Ovos – 2 (A Temperatura Ambiente)
Extrato de Baunilha – 1 Colher de Chá
Manteiga – Para Untar
Natas – 100ml
Leite – 50ml
Chocolate Cozinha – 50gr
Chocolate de Leite – 50gr
Sal – Uma Pitada

Instruções

Começa por pôr a manteiga mole, a farinha, açúcar, leite gordo, água, ovos e extrato de baunilha numa taça e com ajuda de uma varinha mágica, ou numa batedeira, bate tudo bem até obteres um creme bem suave, agora tapa e leva o creme ao frigorífico por 1 hora para assentar.
Enquanto isso acontece derrete num pequeno tacho as natas com o chocolate de cozinha, podes fazer isso num banho-maria ou com cuidado no microondas, aquecendo por 10 segundos, misturando e voltando a aquecer e misturar, para não queimares o chocolate, se precisares de saber mais sobre um ganache de chocolate é seguir o link.
Quando tiveres o chocolate bem cremoso, junta o chocolate de leite e o leite, volta a misturar, se não sabes quem a quantidade e cremosidade que queres, deita só o chocolate de leite e mistura, depois deita um pouco do leite e mistura, vai acrescentando até ficar ao teu gosto.
Passada a hora, aquece uma frigideira anti-aderente e unta esta com manteiga, eu normalmente uso um pouco de papel de cozinha com manteiga, assim é fácil e rápido untar a frigideira entre crepes sem ficar com excesso de manteiga.
Quando a frigideira estiver quente em lume médio, deita uma porção da massa no centro, no meu caso é metade da minha colher de servir sopa, depois de deitares, levanta a frigideira e gira para espalhar toda a massa, por vezes és capaz de ficar com um ou outro buraco, deita um bocadinho de massa para fechar o buraco, o importante é ficar o mais fininho possível.
Passado 1 minuto os lados do creme devem soltar-se, depois é fácil ver a parte de baixo quando esta estiver dourada vira o crepe com a frigideira num movimento rápido ou com ajuda de uma espátula e frita o outro lado.
Quando ambos os lados estiverem dourados, retira e repete até não teres mais massa, para estes cremes espalhei um pouco do molho de chocolate e dobrei o creme em metade, depois espalhei mais um pouco e voltei a dobrar como um guardanado, empilhei vários e deitei mais um pouco de molho de chocolate por cima e já está, bom apetite.

Dica: Se não queres este molho de chocolate, podes fazer o teu ou usar um molho comercial de chocolate, existem uns mesmo bons, também existem uns horríveis ou usar nutella ou algo similar, também ficam bem com sprinkles de chocolate, mas não com pepitas de chocolate, porque os sprinkles derretem num instante com crepes. Por fim se quiseres aquecer depois de feitos põe num prato e leva por uns 20 segundos no microondas, fica perfeito e morninho.

Ficha da Receita