Hugo
Nada como um belo panado! ;D Qualquer tasca portuguesa que se preze tem no menu uns belos panados de porco fritos, bem estaladiços por fora e tenros e saborosos por dentro! Mas desta vez com uma diferença, em vez de lombo de porco, vamos usar bifes de cachaço de porco, um corte muito mais saboroso, com aquela gordura entranhada que lhe dá um sabor fantástico, mas claro que o cachalo é um corte um pouco mais rijo que o lombo, por isso é boa ideia bater um pouco carne e temperar esta bem para ficar bem tenro e crocante!
O segredo desta receita está em três coisas: bater os bifes para quebrar as fibras, temperar bem com massa de pimentão para ganhar sabor, e só depois panar e fritar. Não é complicado, não é caro, e o resultado é mil vezes melhor que qualquer versão pré-feita do supermercado.
Eu sei… fritos não são para todos os dias, claro, mas de vez em quando sabem que nem ginjas!!! ;D E cada vez que vou fazer tento sempre fazer uma pilha só porque o trabalho de fazer quatro ou oito bifes é quase o mesmo, e no dia seguinte com um belo papo seco já tens outra refeição hehehehe. Vamos à receita!
Receita de Panados de Cachaço de Porco Fritos à Portuguesa
Panados de Cachaço de Porco Fritos à Portuguesa
Que tal pela Páscoa ir por uns belos bifes panados de porco, estaladiços por fora e tenros por dentro, perfeitos para um petisco ou uma refeição completa!
Ingredientes
- Porco – 4 (Bifes do Cachaço)
- Alho – 3 Dentes
- Ovo – 1
- Pão Ralado – +/- 100gr
- Óleo de Cozinha – Para Fritar (Usei Óleo de Girassol)
- Massa de Pimentão – Uma Colher de Chá
- Oregãos – Uma Pitada
- Paprika Fumada – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por bater os bifes cobertos com pelicula aderente, usa um rolo da massa, até a carne ficar tenra e uniforme, não batas em demasia, só o suficiente para a carne ficar mais tenra e mais uniforme
- Depois põe os bifes num prato com os dentes de alho fatiados, uma colher de chá de massa de pimentão e uma pitada de paprika fumada, oregãos, sal e pimenta mistura tudo para a carne ficar bem temperada.
- Á parte prepara um prato com pão ralado e outro com o ovo batido com uma pitada de sal.
- Passa então os bifes pelo ovo batido e depois passa bem pelo pão ralado, pressiona um pouco cada bife no pão ralado para esta ficar bem colada a cada bife, deixa de parte e repete para os restantes bifes.
- Agora aquece o óleo de cozinha numa frigideira em lume médio, pelo menos com uns 3 dedos de profundidade de óleo, quando o óleo estiver quente, pôe 1 ou 2 bifes e frita bem ambos os lados até ficar bem dourado.
- Retira para uma grelha ou papel de cozinha para escorrer do excesso de óleo e repete com os restantes bifes, eu servi com uma bela salada de couve! Bom Proveito e Feliz Páscoa!
Notas e Dicas: É uma boa ideia deixar os bifes descansarem uns 15 minutos depois de panares e antes de fritares, assim não só a carne fica mais tenra mas a cobertura fica mais crocante.
O cachaço de porco tem mais gordura entranhada do que o lombo, o que lhe dá muito mais sabor, mas também é um bocadinho mais rijo, por isso bater bem os bifes é mesmo o passo mais importante desta receita. Usa o rolo da massa, um martelo de carne ou até o fundo de uma panela, o objectivo é deixar os bifes com uma espessura uniforme de cerca de 1 a 1,5 cm, não esperes que fiques com bifes perfeitos como lombo de porco.
O óleo tem de estar bem quente mas sem estar a fumegar. Se fritares com o óleo frio o pão ralado absorve demasiada gordura e fica ensopado em vez de crocante.
Vale sempre a pena fazer uma boa pilha, depois de panar e antes de fritar, podes embrulhar os bifes e congelar para fritar mais tarde. Facilita a vida nos dias em que tens menos tempo.
Forra a volta do fogão com folha de alumínio antes de fritar, a gordura vai salpicar um pouco e depois é só tirar o alumínio, sem teres de limpar muito.
Esta receita de Panados de Cachaço de Porco Fritos à Portuguesa foi criada inicialmente no Iguaria.com.
