Hugo
Arroz de Tamboril é um daqueles pratos de arroz que … hummm eu não diria que é tradicional aqui em Portugal mas é bastante popular de certa medida é inspirado em vários pratos portugueses de arroz com peixe, isso e tamboril tal como pescada é um peixe fácil de arranjar, relativamente barato e delicioso, não admira que arroz de tamboril se tornou num prato bem comum até em restaurantes por Portugal.
Eu diria que existem 2 maneiras de fazer o arroz, se tens lombos limpos de tamboril então cozes tudo junto, similar a um ensopado ou arroz de marisco, se não tens o tamboril limpo então começas o prato por cozer o tamboril e depois usas a água de cozedura do tamboril e juntas o tamboril já cozido e limpo perto do fim.
Aqui entre nós o resultado final é muito similar, talvez fica mais saboroso se cozeres primeiro o tamboril, visto que tamboril é um peixe que vai cozinhar rapidamente e se cozeres com as espinhas e pele vais criar um caldo mais saboroso, também desta forma evitas cozinhar em demasia, porque o tamboril só precisa de uns 4 a 5 minutos a cozer, mas arroz precisa de uns 10 a 12 minutos, logo arroz de tamboril muitas vezes tem tamboril já meio desfeito e um pouco duro e seco em vez de cremoso.
Ah e no fim podes escolher entre coentros, hortelã, salsa ou uma combinação, tem de ser, para dar uma frescura que este prato de arroz precisa, esta receita dá confortavelmente para 2 pessoas vamos então a isto!
Receita de Arroz de Tamboril
Arroz de Tamboril
Clássica receita portuguesa de arroz de tamboril.
Ingredientes
- Tamboril – 400gr (Postas com Pele e Espinha)
- Cebola – 1
- Alho – 3
- Tomate – 2 (Pelados)
- Arroz Carolino – 1 Copo
- Coentros – Uma Pitada
- Azeite – Um Fio
- Pimenta Branca – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por juntar o tamboril num pequeno tacho com água quente e uma pitada de sal, deixa cozer por uns 5 minutos (depende da grossura), retira do tamboril da água e guarda a água.
- Agora prepara um refogado com um fio de azeite, alho e cebola picada seguido de um copo de arroz, deixa refogar uns minutos.
- Retira o tacho do lume (só para a água não sair por fora) e junta 2 copos da água de cozedura do tamboril, seguido de 2 tomates pelados picados, volta ao lume, tempera com uma pitada de pimenta branca e sal, quando começar a ferver, mexe, põe uma tampa e baixa para lume mínimo, deixa cozer por uns 10 a 12 minutos.
- Retira a pele e espinhas do tamboril e separa os lombos.
- Quando o arroz estiver quase pronto, tipo uns 9 minutos, junta o tamboril e deixa acabar de cozer.
- Por fim prova o arroz e retifica de sal e pimenta, este deve estar ainda um pouco ensopado, junta uma pitada de coentros antes de servir, bom apetite.
Podes sempre adicionar o tamboril quando o arroz estiver meio cozido, mas ai podes ter um arroz com menos sabor a tamboril.
Muita gente faz o arroz com manteiga em vez de azeite, também é comum adicionar malaguetas ou pimento vermelho.
Se comprares tamboril fresco, não te esqueças de retirar a membrana, esta tem um ton azulado avermelhado é fácil de tirar, se tiveres um filete inteiro, é só puxar por uma ponta e sai bem.
Também se o filete tiver a pele, tens de tirar, a pele é comestível mas ao cozinhar ela vai ficar que nem borracha, nada agradável de mastigar, esta também pode ser tirada facilmente, só cortar uma ponta e puxar e sai bem.
Também… obviamente, tamboril em postas com espinha e pele vai ser sempre muito mais barato que tamboril completamente limpo.
Esta receita de Arroz de Tamboril foi criada inicialmente no Iguaria.com.
