De vez em quando eu faço Onigiri simples, só o arroz japonês bem temperado com um pouco de alga nori (ou um pouco de furikake), é a simplicidade que me atrai e é um petisco/lanche super reconfortante para mim, mas neste caso eu fui pela versão mais elaborada recheada e torrada, encontrei no supermercado Continente delicias de salmão, caso não conheçam as delicias do mar ou imitação de caranguejo são uma invenção japonesa de uma pasta normalmente feita com um peixe branco, a ideia veio de uma forma de preservar pasta de peixe e/ou peixe e hoje é usado para todo o género de sub-produtos, porque tens uma pasta de peixe que podes dar o sabor e mudar o aspeto a vontade, é barato, relativamente nutricional (porque depende de marcas e tipos) e versátil.
Mas neste caso eu encontrei estas delicias de salmão fumado (que tem 30% de peixe branco surimi e 12% de salmão fumado), nunca tinha visto, nada como curiosidade, e por isso fui fazer uns yaki onigiri com delicias de salmão, yaki onigiri é uma variação das bolas de arroz japonesas em que vais pincelar o exterior com um molho e torrar, só isso, os molhos podem variar de molho de soja, miso, teriyaki, etc , eu fui pelo simples molho de soja e só grelhei duas faces, eu gosto assim, mas tradicionalmente os Yaki Onigiri são moldados num formado mais parecido com uma pirâmide e grelhados de todos os lados e muitas vezes servidos sem alga nori.
Eu consigo fazer onigiri num instante de olhos fechados, o arroz sai sempre perfeito, porque já tenho bastante experiência, mas eu vou pôr esta receita como difícil porque é preciso experimentar umas vezes e falhar uma vezes até conseguires fazer sem problemas, vamos a receita!
Receita de Yaki Onigiri Bolas de Arroz Japonesas com Delicias de Salmão
Yaki Onigiri Bolas de Arroz Japonesas com Delicias de Salmão

Receita de Yaki Onigiri recheados com delicias de salmão fumado e torrados com molho de soja.
Ingredientes
- Arroz de Sushi – 300gr (Arroz de Grão Curto do tipo Japonês)
- Água – 330ml
- Konbu – 1 Pedaço do Tamanho de um Postal (Opcional)
- Delicias de Salmão Fumado – 80gr
- Maionese – 1 Colher de Sopa
- Pasta de Wasabai – A Gosto
- Alga Nori – 1 Folha (Opcional)
- Molho de Soja – +/- 2 Colheres de Sopa
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por fazer o arroz, primeiro lava ao arroz, normalmente umas 6 ou 7 vezes até a água ficar bem translucida, depois escorre a água e deixa o arroz no escorredor uns 30 minutos a descansar.
- Deita então o arroz com uma pitada de sal (no Japão eles não adicionam nenhum sal, mas para onigiri e o meu gosto eu ponho metade do sal que normalmente ponho para esta quantidade de arroz) num tacho seguido da alga konbu por cima e por fim a água, faz uns cortes na alga só para esta libertar mais do aroma, tapa a panela e leva a ferver a lume médio uns 3 a 5 minutos.
- Quando começar a ferver, baixa o lume e deixa cozinhar mais uns 8 a 10 minutos até ficar tenro, nunca levantes a tampa da panela, isso é importante.
- Passado os 8 minutos, retira do lume a panela e ainda tapado deixa repousar mais uns 10 minutos.
- E já está, arroz pronto, se queimaste o fundo um pouco (da próxima ajusta os tempos) não raspes e retira o arroz para uma travessa grande, agora mexe um pouco o arroz para ficar mais fofo e arrefecer, onigiri são montados com o arroz a temperatura ambiente, cobre a travessa com um pano até o arroz arrefecer.
- A parte pica as delicias de salmão e junta um pouco de maionese para criar o recheio eu provei as delicias, mas estas como são super temperadas não vale a pena juntar mais nada ao recheio.
- Quando o arroz estiver pronto a usar, corta um quadrado de película aderente e põe na tua mão, põe por cima uma porção de arroz, forma este com a ajuda da película num triângulo com uma cova no meio para o recheio.
- Junta um pouco de wasabi (eu esquecime-me nos meus), quando eu digo um pouco eu quero dizer um pouco tipo uma nódoa de wasaki no arroz, normalmente eu ponho o wasabi num pequeno prato, e esmago o meu polegar no wasabi e faço um pequeno traço no arroz é essa a quantidade que queres, seguido de uma pequena porção do recheio.
- Cobre com mais uma porção de arroz e com a ajuda da película aderente fecha e espreme gentilmente o arroz para formar um triângulo como vês nas fotos.
- Repete até não teres mais arroz.
- Agora põe o molho de soja numa tacinha e pincela as duas faces maiores de cada bola de arroz, leva a uma frigideira em lume médio baixo e deixa tostar o arroz, vira, pincela um pouco mais de molho e volta a virar, faz isto até o arroz ficar bem dourado e tostado, uns 3 ou 4 minutos cada lado, retira do lume.
- Por fim corta tiras de alga nori, molha um pouco as pontas e cola em cada onigiri, isso vai ajudar ao sabor, textura e a pegares melhor cada onigiri e já está, podes servir ainda morninhos da frigideira ou embrulhar em película aderente e guardar no frigorífico para o próximo dia, bom apetite.






Esta receita de Yaki Onigiri Bolas de Arroz Japonesas com Delicias de Salmão foi criada inicialmente no Iguaria.com.