Alcidia
Um fricassé é um qualquer prato em que se corta a proteína em pedaços, loura-se e depois cozinha-se com os seus próprios sucos e normalmente servido com o molho reforçado com ovos, para esta receita é com carne de vaca, mas pode ser uma combinação de carnes, inclusive cortes menos nobres (a regra é que quanta mais gordura, cartilagem, colagénio a carne tenha maior o tempo de cozedura para desfazer e tornar a carne tenra).
Receita de Carne de Fricassé
Ingredientes
- Vaca – 500 gr
- Caldo de Carne – 300 ml
- Cebola – 1
- Salsa – 2 Ramos
- Manteiga – 1 Colher Sopa
- Limão – Sumo
- Gema – 4
Instruções
- Leva-se num tacho ou caçarola a cebola, 1 ramo de salsa preso por um fio, a carne aos pedaços e a manteiga e deixa-se tudo alourar bem.
- Depois junta-se o caldo de carne, o suficiente para cobrir toda a carne na panela, aproveita para raspar o fundo para soltar todos os pedaços cheios de sabor que tenham ficado presos no fundo do tacho, deixa cozinhar até a carne estar tenra.
- Quando estiver retira a carne e o ramo de salsa e põe de parte, retira a panela do lume e põe o outro ramo de salsa todo bem picadinho, mais 4 gemas de ovo batidas, um pouco de sumo de limão, pimenta e sal.
- Volta a pôr a panela ao lume sempre mexendo até o molho engrossar, depois é só retirar e pôr por cima da carne, e aí está pronto o fricassé.
Informação Nutricional
Doses: 4・Tempo: 70 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 1609 kcal・Gorduras: 90 gr・Proteínas: 161 gr・Carboidratos: 35 gr
