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Para celebrar o Natal em grande estilo, uma das opções mais deliciosas na minha opinião é fazer uns belos e tradicionais doces finos Algarvios. Esses doces, feitos com massa de amêndoa (conhecida por massapão), são recheados com fios de ovos e moldados em figuras adoráveis, que os tornam ainda mais encantadores.
Os doces finos Algarvios são uma iguaria típica do sul de Portugal, mas a sua popularidade se estende por todo o país, aliás estes muitas vezes são comprados para oferecer. Com uma textura suave e um sabor agradável, eles são uma sobremesa ou docinho ideal para qualquer ocasião.
Felizmente ou infelizmente para fazer doces finos é preciso tirares uma tarde inteira e dá jeito teres todo o material extra para fazeres estes docinhos na perfeição, mas não deixes que isso te impeça de experimentar, estes são uns doces deliciosos e simples de fazer mas dificeis de tornares perito ou perita hehehe, no entanto eu já fiz versões menos profissionais como fazer só o massapão (comprando amêndoas já peladas) e moldar em queijinhos que é o formato mais simples sem rechear com os fios de ovos, e já está!
Também é boa ideia fazeres com os teus amigos, familiares ou melhor com a criançada, depois de teres os ingredientes prontos é só moldar e rechear, quase como brincar com plasticina ;D Vamos á receita!
Para fazer Doces Finos tens 4 etapas:
- Vais Pelar, Secar e Triturar a Amêndoa
- Vais criar a Massa de Massapão
- Vais Fazer os Fios de Ovos
- Moldar os Doces Finos
Material Necessário:
- Ferramentas de Plástico para Moldar – Que podes usar também para pasta de açúcar.
- Corantes Alimentares – Para pintar os doces finos.
- Pincéis – Para pintar os doces finos.
- Funil de Fios de Ovos – Para fazer os fios de ovos.
- Espátula de Massa – Ajuda a mexer na massapão quente.
- Formas de Papel – Para por os doces finos.
Receita de Doce Fino do Algarve
Ingredientes
Massapão 1Kg
Fios de Ovos (Para 1Kg de Doces)
Extras
- Chocolate em Pó – Para Misturar e Fazer Massapão Preto
- Açúcar – Para Polvilhar nos Queijos
- Bolinha de Açúcar – Para Decoração (Aquelas Bolinhas Prateadas)
- Pés de Cereja – Para Decoração
Instruções
- Começas pelas amêndoas, ferve água numa panela, retira a panela do lume e junta as amêndoas e tapa.
- Deixa na água uns 5 minutos, abre e tenta espremer a casca da amêndoa se esta sair bem então, escorre a água e deixa as amêndoas arrefecer um pouco e depois pela todas as amêndoas e lava elas.
- Se tiveres tempo dispõe elas em dois tabuleiros e deixa secar ao sol durante 2 dias, se não tiveres o tempo vais pré-aquecer o forno a 200ºC e levar os dois tabuleiros lá dentro por 10 minutos com uma rolha na porta para manter a porta aberta, tu queres secar as amêndoas, não torrar!
- Depois leva os dois tabuleiros para o Sol para secar por mais uns 30 minutos.
- Quando a amêndoa estiver bem seca leva a uma picadora/trituradora e vais moer até criar uma pó de amêndoa, tu queres super fino, quanto mais fino mais lisa e suave vai ficar a massa.
- Agora vamos preparar o massapão, leva a água com o açúcar ao lume, nu tacho até atingir o ponto pérola.
- Retira do lume e junta a amêndoa moída, agora vais mexer energicamente até a amêndoa e a calda formarem uma pasta bem homogénea e lisa.
- Deixa arrefecer um pouco e depois retira a massa para uma base ou mesa de mármore e vais amassar bem a massa ainda quente com uma espátula de massa, e deixa arrefecer.
- Quando estiver fria vais voltar a amassar e criar uma bola, embrulha a bola em película aderente e deixa repousar, o ideal é de um dia para outro mas podes usar passado 1 hora sem problemas.
- Para os fios de ovos vais juntar a água com o açúcar e levar ao lume médio-alto.
- Entretanto vais separas as gemas das claras (guarda as claras para utilizar em outra receita) e coa as gemas por um passador para ajudar a retirar imperfeições ou peles das gemas e depois bate bem as gemas.
- Agora coloca as gemas no funil de ovos (se não tiveres um funil de ovos, tenta arranjar um funil super fino ou usa um saco de plástico forte como congelação com uns furos finos) e espera até a calda começar a fazer espuma.
- Quando começar a espumar vais com o funil e deitas uns fios de gema sobre a calda fazendo movimentos circulares, não enchas demasiado, para e deixa cozer uns segundos e depois retira com uma espumadeira os fios para um escorredor, repete até não teres mais gemas. ( Nota: Se os fios começarem a pegar todos ou depois de retirados estiverem pegajosos, tens de acrescentar um pouco de mais água na calda. )
- Quando o os fios de ovos arrefecerem separa os fios com as mãos e estão prontos para ser usados.
- Vamos agora moldar os doces finos, a base está no queijo de doce fino, para fazeres um agarras numa bola de massapão na mão, espalmas até criar um circulo de massa, depois põe um pouco de fios de ovos no centro e fecha a bola e molda para criar o formato de um pequeno queijo.
- Depois usa uma faca e faz umas marcas no topo, de seguida passa pelo açúcar e põe uma bolinha prateada de açúcar no centro do queijo e põe dentro de uma forminha de papel! ( Nota: Tu queres que a massapão esteja fino mas não super fino para não quebrar a manusear ou a comer, também toma cuidado de selar bem, nada de fios de ovos a sair, se tiver bem selado os doces finos aguentam 1 mês sem problemas ).
- Para fazer os frutos, legumes pintados tu queres primeiro moldar os frutos num formato de pera, cenoura, maçã, também molda pequenas folhas para decoração (claro sem fios de ovos dentro, não existe espaço).
- De seguida usa um pouco de corante alimentar, normalmente queres uma cor clara para fazer o fundo e depois usa a mesma cor um pouco mais escura para dar contraste, pinta a folha e cola no resto do doce fino (massapão cola sem problemas).
- Para peixes, amêndoas, porquinhos, tu vais retirar um pouco de massapão e juntar com chocolate, ou um dos corantes para criar massa cor de rosa, amarela, laranja, azul ou castanha, depois molda, o peixe é relativamente simples, mas o porquinho é daqueles que dão mais trabalho, tenta copiar as imagens (eu depois faço uma versão só sobre moldar cada um dos doces).
- Por fim podes fazer o cesto, que basicamente é moldares um mini cesto e deixas lá os fios de ovos e depois moldas tubinhos de massapão em formato de flores, macarrão, sementes ou milho. (Toma atenção que este desenho não aguenta muito bem é para consumir nos próximos dias).
- E já está! Divirtam-se isto de fazer doces finos é parte técnica parte habilidade e criatividade, é delicioso e a criançada pode participar sem problemas! :)
Dicas: Tudo isto leva um pouco de trabalho para começares a fazer bem, não te preocupes, também muitos dos corantes variam de cor após secar, também os doces finos aguentam bem durante bastante tempo se forem bem feitos, mas passado uns 2 ou 3 dias o exterior fica bem seco, o que é uma boa forma de saberes se o doce fino é acabado de fazer ou já um pouco velho.
Eu vou fazer outro artigo em como moldar todos os doces finos, esta receita já está gigantesca, mas acho que com esta receita já conseguem fazer a grande maioria dos doces sem problemas, é só copiar as imagens e como sempre se gostaram partilhem a receita com os vossos amigos, façam “gosto” no facebook ou digam em baixo nos comentários, obrigado! ;)
You can find this Algarve Almond Marzipan recipe in English in our sister site BakeAfter.com, enjoy!
Esta receita de Como Fazer Doce Fino do Algarve foi publicada inicialmente no Iguaria.com.
Informação Nutricional
Doses: 10・Tempo: 150 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 8978 kcal・Gorduras: 291 g・Hidratos de Carbono: 1000 g・Proteínas: 122 g
Eu comi uma vez no Algarve, são uma delicia!
Pois são… e depois de um pouco de prática até que não são muito dificeis de fazer, sempre é uma forma divertida e criativa de passar uma tarde :D
Eu vou tentar fazer :) vi a sua receita antiga, eh mais simples fazer com a clara de ovo (sem ir ao lume)? Ou acha esta receita bem melhor? Tambem tenho receio k sem ir ao alume aguentem menos mas se fizer 200gr de cada tambem sao poucas dozes…
Olá Ana, tenho que ir ver essa receita, porque massapão e os fios de ovos tem de ir sempre ao lume, bem esta receita foi feita com a minha tia (que faz doces finos desde a muito tempo) e a minha irmã que tinha acabado de tirar um pequeno curso de 1 dia de fazer doces finos, dai a vontade de repetir em casa :D Esta receita saiu perfeita, por isso é a que eu recomendo!
Eu acho que a receita em si não dá assim tanto trabalho, especialmente se cortares alguns passos, tipo usar amêndoas já descascadas, e depois se não fores fazer grandes decorações, podes fazer tudo em 2 horas sem problemas e claro que podes fazer metade da receita, não te esqueças que massapão leva muito açúcar, por isso 200gr de amêndoas ainda dá praticamente 400gr de massapão, cada bolinho são umas 30/40 gr de massapão, por isso ainda dá para 10 a 12 doces finos, podes também saltar os fios de ovos, mesmo que estes não dão trabalho nenhum a fazer, se não tens o funil podes usar uma garrafa de plástico com um bico bem fino e funciona sem problemas. Boa sorte e bons cozinhados ahhh e até a próxima! ;D
Olá Hugo, é a primeira vez que vejo esta receita e adorei, agora é só adquirir os utensílios e tentar, mas digo que adorei porque a maneira como ditas a receita está demais, muito amoroso e bem explicado 😊😊 obrigada e quando fizer digo como ficou, bem haja!
Hehehe, ainda bem! Num aparte os utensílios são práticos mas não são essenciais, muitas das coisas podes fazer uma versão caseira, tipo furar uma garrafa de água e pôr dentro os ovos batidos para fazer os fios de ovos, não precisas de corantes, não tenhas problemas em tentar a tua versão, muitas vezes as pessoas ficam muito presas na ideia que algo é demasiado difícil ou precisas de utensílios especiais, muitas vezes não é esse o caso, como este :D E sim experimenta e vem aqui dizer como ficou, tenho sempre curiosidade em saber hehehe. Uh e sim uma parte da motivação para criar o iguaria era para fazer as coisas um pouco diferente, sempre achei que muitas receita tinham poucos detalhes e muitas vezes evitavam falar ou partilhar maus resultados, algumas das receitas aqui não saíram perfeitas, mas eu consigo ver onde falhei e volto a tentar ou digo onde acho que falhei ou onde acho que posso melhorar ou até tenho um par de receita que fiz e publiquei só para dizer ás pessoas que não vale a pena tentar e que as receitas que existem não funcionam… como o pudim de anonas https://www.iguaria.com/sobremesa/pudim/pudim-de-anonas/ eheheheh para saber temos que tentar! ;D Obrigado pelo comentário e Feliz Natal!
Olá! Esta receita é muito especial para mim! Desde que me entendo como gente que modelava o doce fino com a minha avo! Infelizmente há 4 anos que ja não a tenho e decidi seguir a vossa receita para presentear a mesa de Natal para a família com um miminho cheio de memórias!
Os acessórios são dispensaveis :) basta usar a imaginação!
Lembro-me que também colocavamos recheio nas figurinhas, da trabalho mas faz-se!
O único medo por este lado é o ponto perola! 😂😂 A ver se acerto!
Obrigada pela partilha!! ☺️
Hehehe de nada e sim uma coisa boa dos doces finos é que podes usar a tua imaginação e a criançada pode também tentar fazer as suas invenções! :D Sim experimenta, depois vem cá dizer como saiu! Feliz Natal! ;D
Eu adoro doce fino e esse ficaram lindos, é normal fazerem doces finos pelo Natal?
Hummm fazer se calhar não tanto com tantas preparações para o Natal, mas comprar é bastante comum especialmente como presentes ;D
Obrigado, explicado de forma excelente, adoro estes doces mas só posso ir ao Algarve uma vez por ano,a última vez que fui comprei 16 para oferecer e nunca chegaram ao destino, não resisti foi até acabarem :D, vou tentar fazer, obrigado. Fico a espera do teu próximo artigo a ensinar a moldar
Sim os doces finos são um problema hahaha, e eu estava a pensar fazer uns este Verão, mas com a quarentena tive outras prioridades, de qualquer forma sim, vamos ter mais doces finos futuramente :D
Boa tarde a minha massa ficou um pouco seca por isso não consigo fazer os moldes que abre como posso salvar a massa para fazer os moldes?
Olá Tânia :D uhhh massapão é uma massa bastante estável por isso não é complicado resolver qualquer problema com ela ;D
Podes fazer várias coisas, primeiro sem mudar a receita, tenta aquecer o massapão seja a amassar ou levando um pouco ao micro-ondas, tipo 10/15 segundos, tu queres morno, se não tens um micro-ondas então num banho-maria, aquecer vai tornar a massa mais maleável, da mesma forma que se tiver demasiado mole levar ao frigorífico vai deixar o massapão mais rijo.
Agora se o massapão desidratou e amassar não ajudou, tipo o massapão começar a esfarelar e a perder a sua aderência natural, então tens de adicionar algum líquido, aqui depende da tua opinião, se achares que a massa nem agarra, então se calhar o melhor é adicionar só um pouco de calda de açúcar, amassar e ver como fica, se achares que a massa ainda tem boa aderência e não precisa de mais doçura então usa um pouco de leite ou água, experimenta aos poucos, eu estou a falar de muito pouco, só tipo uma colher de chá, amassa e vê como ficou e só adicionas mais se achares que precisa de um pouco mais, não queres um creme, queres uma massa :D Espero que tenha sido útil e até a próxima!!!! :)
Muito obrigada por partilhar a receita e todo o passo a passo. Bem haja . Se houvesse mais pessoas como a senhora o mundo seria melhor. O conhecimento é para ser partilhado. Que Deus a abençoe ricamente.
Hehehe, bem eu vou comentar pela minha tia, ela agradece e ainda bem que gostou da receita, até a próxima! :D