Hugo
Se há coisa que nunca falha é um bom frango assado, é daquelas receitas que toda a gente gosta, não dá trabalho nenhum e ainda deixa a casa a cheirar maravilhosamente bem, é literalmente temperar, meter no forno e ir fazer outra coisa hahahaha. Desta vez fui por um frango apimentado e bem tostadinho, com massa de pimentão, piri-piri, pimenta caiena e paprika fumada, e com umas rodelas de limão por cima para dar aquele toque fresco e ácido que corta a gordura.
Como é habitual nestas receitas, o frango assa sobre uma cama de legumes, assim não fica em contacto direto com o fundo do tabuleiro, assa por igual e não fica metade assado e metade estufado, e como bónus ficas com uns legumes deliciosos, estufados na gordura e no caldo do frango. Os dentes de alho vão inteiros e com casca, assim ficam praticamente confitados, macios e doces, quase uma geleia de alho, e a folha de louro dá um aroma que fica muito bem com tudo.
Ahhh e este é o tipo de prato super hiper fácil de preparar e perfeito para teres um monte de refeições prontas para toda a semana, fazes um tabuleiro cheio, comes umas agora, congelas o resto para usar mais tarde, inteiras ou desfiadas, e ficas com o jantar (ou o almoço do trabalho) resolvido durante dias, vamos à receita!
Receita de Pernas de Frango com Coxa Assadas no Forno com Massa de Pimentão e Piri-Piri
Pernas de Frango com Coxa Assadas no Forno com Massa de Pimentão e Piri-Piri
Uma receita simples de pernas de frango com coxa assadas sobre legumes, temperadas com limão, massa de pimentão, piri-piri e paprika fumada, apimentadas, aromáticas e tenras até ao osso!!!
Ingredientes
- Frango – 6 Pernas (Grandes com Coxa)
- Cebola – 1 Grande
- Alho – 4 Dentes (Inteiros com Casca)
- Cenoura – 1
- Folha de Louro – 1
- Limão – 1
- Azeite – Uns Fios
- Massa de Pimentão – 1 Colher de Sopa
- Molho Piri-Piri – 2 Colheres de Chá
- Açafrão-da-Índia – Uma Pitada
- Pimenta Caiena – Uma Pitada
- Paprika Fumada – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por cortar grosseiramente a cebola e a cenoura e dispõe num tabuleiro, junta também os dentes de alho inteiros e acrescenta a folha de louro.
- Tempera os legumes com um fio de azeite, uma pitada de sal, pimenta e paprika fumada, mistura tudo com as mãos (os legumes vão absorver toda a gordura, caldo e temperos do frango, logo não é preciso temperar muito).
- Agora por cima do frango, espreme meio limão e junta a massa de pimentão, o molho piri-piri, o açafrão-da-índia, a pimenta caiena, a paprika fumada, a pimenta e uma pitada de sal, mistura bem e passa cada perna de frango por este tempero até todas estarem bem cobertas.
- Dispõe as pernas de frango por cima dos legumes, corta o resto do limão (o meio que sobrou) em fatias e coloca por cima do frango, e leva a assar tapado por uns 45 a 50 minutos a 180ºC (nota que pernas maiores vão demorar mais do que pernas pequenas, por isso tem atenção ao tempo).
- Quando faltarem uns 10 minutos, destapa para grelhar um pouco a pele do frango, podes ver se está pronto pressionando na carne, crua vai ser mais mole, quando está cozinhada é mais firme, ou em alternativa podes espetar uma faca até ao osso, se o líquido sair transparente então está bem cozido, se sair um líquido avermelhado ou sangue então precisa de assar um pouco mais. 6 E já está, serve com o que quiseres, que tal umas batatinhas assadas no mesmo tabuleiro aproveitam bem o forno quente, também fica muito bom com arroz branco ou de alho, ou até mesmo com uma salada simples, e não te esqueças de regar com o caldo que ficou no fundo do tabuleiro, bom apetite!
Nota que esta técnica de pôr os legumes por cima do frango é mais do que parece, não só recolhes e temperas os vegetais, mas também serve para manter o frango suspenso por cima do molho, assim evitas que uma parte do frango fica assado e outra parte (que ficava em contacto com o liquido) ficava cozido e logo com uma textura diferente.
A massa de pimentão já leva bastante sal, por isso vai com calma no sal do tempero do frango, é sempre melhor provar o molho antes de juntar as pernas e acertar só se for preciso.
Podes sempre aproveitar o forno e pôr uma cabeça inteira de alho, para quase confitar o alho, no fim só tens de espremer a cabeça para teres um delicioso creme de alho com sabor a frango, delicioso para barrar no pão ou servir com o frango.
As rodelas de limão por cima ficam com um sabor mais suave e caramelizado e perfumam o frango enquanto assa, mas se as deixares muito tempo destapadas podem ficar um pouco amargas nas pontas, por isso se preferires, tira-as antes de destapar, ou come só a carne e deixa as rodelas de parte.
Para saberes se o frango está mesmo no ponto, a temperatura interna deve chegar aos 75ºC, mas como são pernas com coxa (carne escura) ficam ainda mais tenras e a descolar do osso se chegarem aos 85 a 90ºC, por isso se tiveres um termómetro de cozinha, podes deixar assar mais um pouco sem medo que sequem.
No final a pele deve ficar apetitosa e ligeiramente tostada, mas se não quiseres as calorias, podes sempre retirar a pele, assim o frango não vai ficar tão apimentado e saboroso, mas também não vai ficar tão calórico.
Para congelar, deixa o frango arrefecer completamente e guarda as pernas inteiras (ou desfiadas, sem osso nem pele) em recipientes hermeticamente fechados ou em sacos próprios para congelador, e junta um pouco do caldo do tabuleiro e dos legumes assados para o frango não secar quando for aquecer. Aguenta bem uns 2 a 3 meses no congelador.
O frango desfiado é ótimo para aproveitar noutras refeições, em sandes, wraps, arroz, massa, tacos ou saladas, e fica logo com sabor porque já leva todos os temperos.
Eu muitas vezes desfio e congelo com um pouco do sumo e legumes e quando quero uma refeição rápida, nem é preciso descongelar, só pôr o arroz crú com água, sal e pôr o frango congelado diretamente do congelador por cima, quando levantar fervura já descongelou o frango e depois é só deixar cozinhar mais 10/12 minutos e tens uma refeição completa e deliciosa pronta a comer!
Esta receita de Pernas de Frango com Coxa Assadas no Forno com Massa de Pimentão e Piri-Piri foi criada inicialmente no Iguaria.com.
