Tarte de Caramelo e Chocolate

1. Começas pela base, numa tigela vais misturar a farinha, as amêndoas trituradas o cacau, o açúcar e uma pitada de sal, mistura tudo bem.
2. Corta a manteiga em cubos pequenos e junta esta a mistura, agora usa uma misturadora com uma pá de massa ou um garfo e esmaga a manteiga dentro da massa*, tu queres criar uma massa como se fosse areia, de seguida adiciona o ovo e o extrato de baunilha e mexe mais uma vezes até obteres uma massa, depois cria uma bola enrola em película aderente e leva ao frigorífico 30min ou de um dia para o outro.
   
3. Retira a massa do frigorífico, tira o plástico e numa superfície que não pegue, tipo esteira de silicone ou uma base coberta por película aderente, ou se não tiveres mais uma superfície com um pouco de farinha, vais esticar a massa com um rolo até esta ultrapassar o diâmetro da forma.
   
4. Agora agarra na massa e estende esta por cima da forma, decalca os lados e com uma faca corta os lados, agora põe por cima um pouco de papel vegetal e enche a cavidade com arroz ou feijão/grão secos (depois guarda e usa para outras vezes, não cozinhes com esse arroz ou feijão/grão), leva a um forno pré-aquecido a 180ºC por uns 15 minutos, depois retira o arroz e volta a levar ao forno mais uns 10 a 15 minutos, depois retira e deixa arrefecer na forma.
   
5. De seguida vamos tratar do caramelo, num pequeno tacho (mas fundo) deita a água e o açúcar e deixa este cozinhar num lume médio/alto sem mexer até começar a ficar com a cor de caramelo, nota que isso demora ainda um pouco a acontecer (+/- 30min) mas muda de cor rapidamente e se deixares demasiado tempo fica com demasiado sabor torrado.
6. Logo que mudar para o caramelo, retira do lume, agora CUIDADO! com esta parte, despeja as natas rapidamente, nota que ao fazeres o caramelo vai duplicar de tamanho e borbulhar por isso deixa ele parar de borbulhar um pouco e de seguida adiciona manteiga e mexe com uma colher de pau, mexe bem por uns 2 minutos até ficar bem suave.
   
7. Retira a base de chocolate da forma (eu usei uma forma com o fundo amovível mas deixei o fundo durante todo o processo para ser mais fácil mover a tarte) e depois de deixares o caramelo arrefecer mais uns minutos, deita este ainda quente para cima da base e depois ainda quente deita por cima da base e leva tudo ao frigorífico por mais umas 2 horas para o caramelo assentar.
   
8. Quando tiveres perto de tirar a tarte do frigorífico, podes começar a fazer a ganache de chocolate, começa por aquecer as natas no micro-ondas ou no num pequeno tacho, enquanto elas aquecem, parte o chocolate em pedaços pequenos e deixa numa taça, quando as natas estiverem bem quentes (mas não fervidas, não deixes as natas ferver!) despeja estas por cima do chocolate e com uma espátula vai mexendo até o chocolate estar todo derretido e cremoso.
   
   
   
   
   
9. Retira outra vez a base com o caramelo do frigorífico e despeja o chocolate por cima, usa a espátula para espalhar ele bem pela tarte, leva outra vez para o frigorífico mais 2 horas até o chocolate assentar e está pronta a servir, podes polvilhar com o que quiseres, desde um pouco de sal grosso para aumentar o sabor do chocolate, smarties, amêndoas picadas…
   
   
   

Nota: *Nas fotos podes ver que a massa tem veios de manteiga, eu devia ter misturado melhor a massa ela cozeu bem mas como a gordura não estava perfeitamente incorporada algumas partes da massa ficaram estaladiças enquanto outras um pouco mais moles! A ultima foto foi tirada já na festa, eu pus um pouco de sal por cima da minha fatia :D