Hugo
Estava para aqui a responder a um comentário bem catita numa das minhas receitas, sobre todos os truques e dicas para fazer rabanadas na perfeição… e na verdade eu fartei-me de falar, hahaha, bem a receita de rabanadas ou fatias paridas, etc é simples, é pão seco embebido em leite, coberto de ovo batido, frito e depois coberto de açúcar e canela… mas na verdade e como é habitual com muitas receitas o segredo está nos detalhes e pelos vistos como o perito a fazer rabanadas (são muitos anos a virar rabanadas), nada como expandir o meu comentário e partilhar todos os meus truques e dicas para passar as típicas rabanadas para umas verdadeiras…. Iguarias! *toque do tambor* ;D
9 Dicas e Truques para fazer umas Rabanadas Perfeitas
1. Escolhe um Pão com uma Massa Densa – Eu já usei todo o género de pães diferentes, inclusive tipos diferentes de pão de forma (de padaria, comercial, etc), pães integrais, com cereais diferentes, e na verdade montes de tipos de pães servem, o importante é ter um pão que tenha uma massa densa e um aroma básico, um pão muito areado, com uma massa demasiado mole não vai absorver bem o leite e vai desfazer, tem de ser um pão que funcione bem como uma esponja, os meus favoritos é pão de forma de padaria e pão de cacete de rabanadas (ie o pão tipico de fazer rabanadas hahaha), e não queres um pão fora do típico de farinha de trigo que mesmo delicioso vai ter um aroma mais forte e logo não vai saber tão bem tornado numa rabanada.
2. O Pão tem de estar Super Seco – Quando eu digo seco, é mesmo seco, tipo petrificado, eu normalmente compro o pão 3 dias antes, corto logo em fatias e deixo a secar, assim passado 3 dias tenho um pão super recesso, duro que nem pedra, quanto mais duro o pão, melhores vão ser as rabanadas, nota que não queres deixar o pão a secar tipo 5 dias, porque aí podes arriscar ao pão apanhar bolor, mas no minimo tu queres um par de dias para o pão secar bem, se não tens esses dias, então um forno super fraco, deixa o pão lá até secar bem sem torrar (porque torrar vai criar um aroma específico).
3. Dá Aroma ao Leite e não Doçura – Vejo montes de receitas de “rabanadas” a adicionar açúcar ao leite ou leite condensado, não! não! não! parem com isso! ;D Tu queres o leite aromático, se queres uma versão mais rica usa leite gordo do dia, tipo Vigor ou Gresso, mas nada de adicionar algo doce, adiciona só aromas, junta cascas de limão, junta pau de canela, junta baunilha, junta casca de laranja (que combina lindamente com caldas), porque uma boa rabanada funciona porque o interior é cremoso quase como pudim mas não é doce, a doçura é sempre do exterior, do açúcar/canela ou da calda e do óleo, é essa a combinação que funciona, se o leite é doce, vais ter doce, sobre doce, sobre doce e ficas com umas rabanadas enjoativas!
4. Embeber Muito Bem Cada Fatia de Pão – Tens de ver cada fatia de pão como se fosse uma esponja, se espremeres um pouco consegues sentir se está bem embebida ou se ainda precisa de mais leite, sim as rabanadas bem embebidas são frágeis, mas também são deliciosas, passa depois ambos os lados da rabanada pelos ovos batidos e leva a fritar.
5. Tempera os Ovos Batidos – Uma pitada de sal, só isso, como se fosse para uma omelete, não é preciso exageros uma pitada vai longe.
6. Usa um bom Óleo Neutro – Eu uso óleo de girassol (de soja ou colza também serve), claro que podes usar qualquer óleo de cozinha, mas óleo básico de cozinha, azeite, amendoim, todos esses têm aromas mais fortes e óleo de girassol têm um aroma mais floral, perfeito para fritos doces, da mesma forma que pastéis e croquetes sabem melhor com óleo de amendoim ou óleo de milho.
7. Escorre Bem as Rabanadas antes de Juntar ao Açúcar/Canela/Calda – Quantas vezes vejo pessoas a passar as rabanadas diretamente do óleo para o açúcar/canela… ufff não é preciso, usa uma grelha ou papel absorvente por uns minutos e depois enquanto ainda estão quentes é que levas ao açúcar/canela, excesso de óleo na rabanada só vai fazer esta ter sabor um sabor forte a óleo e vai colar mais açúcar e canela, logo fica ainda mais enjoativa e desagradável.
8. Prova a Primeira Rabanada – Regra número 1 de cozinhar, prova prova prova, depois de teres a primeira rabanada pronta, corta uma ponta e prova, muitas vezes vês que esqueceste de pôr sal nos ovos, ou não embebeste o pão bem no leite, ou tem um ligeiro sabor queimado o que quer dizer que o óleo está demasiado quente ou está perfeita e é manter o comboio a andar! :)
9. Não é Preciso Todas as Rabanadas Terem o Mesmo Sabor – Eu sei, choque, mas mesmo coisas que eu acho mais blah como adicionar nutella as rabanadas, não tem problema nenhum, uma pratada de rabanadas são umas 10 a 12 rabanadas, podes sem problema, fazer 6 clássicas com açúcar e canela, 4 com uma calda de vinho do porto, mel ou ovos moles e 2 com ….. nutella ;D Eu habitualmente faço metade clássicas e metade com uma calda nova para experimentar e partilhar aqui no Iguaria huhummm perfeição!
E já está, quase 10 dicas hahahaah (eu sou daqueles que prefiro 9 boas dicas que acrescentar uma ao calhas só para encher chouriços), espero que tenham gostado e fiquem motivados a experimentar fazer umas rabanadas de Natal por casa, eu recomendo, bem feitas são mil vezes melhores que quaisquer rabanadas de supermercado e claro se precisarem de receitas de rabanadas ou fatias paridas é só procurar aqui no Iguaria, temos rabanadas para todos os gostos hahaha Feliz Natal! :)
