in Aves, Iguarias

Rolo de Aves com Legumes Assados

por Cristina Dezembro 17, 2019, 11:54 988 Views 2 Comentários

Feliz Natal! Para hoje temos a nossa receita que a dona Cristina fez para o Natal do ano passado, um fantástico rolo de aves, esta receita dá um pouco de trabalho mas o resultado final é absolutamente fantástico.

Nota que vou fazer a receita simples, esta foi servida com batatinhas assadas, legumes assados e almôndegas de porco, todas estas receitas podes ir ver aos links ;D

Ahhh e esta receita envolve um pouco de manipulação do frango e se comprares o faisão e pato inteiros ainda mais, por isso se tens um pouco de dificuldade, só tens de pedir ao teu talhante para retirar os peitos do faisão e do pato e retirar a carcaça do frango pelas costas deixando os peitos e tudo o resto agarrado, assim é muito mais fácil montar o resto da receita em casa.

Precisas também de fio de cozinha para prender tudo.

Receita de Rolo de Aves com Legumes Assados

Ingredientes

Galinha – 1 (+/- 2 Kg)
Faisão – 2 Peitos
Pato – 1 Peito
Chalotas – 4 (Ou Cebolas Pequenas Doces)
Tomilho – 2 Raminhos
Alho – 8 Dentes
Manteiga – 75gr
Vinho Branco – 1 Copo
Farinha – 2 Colheres de Sopa
Caldo de Galinha – 300ml (Ou 300ml de Água e 1 Cubo de Caldo de Galinha)
Cogumelos Porcini – 25gr
Castanhas – 100gr (Já Cozidas)
Salsichas de Porco – 200gr (Frescas)
Salsa – A Gosto
Limão – Raspa a Gosto
Pão Ralado – 2 Colheres de Sopa
Pimenta – Uma Pitada
Sal – Uma Pitada

Instruções

Começa por deixar os cogumelos porcini de molho em 300ml de água a ferver, deixa de parte por uns 20 minutos, depois escorre do liquido e deixa de parte os cogumelos e o liquido.
Numa frigideira aquece 25gr de manteiga e adiciona duas chalotas picadas finamente, cozinha por uns 2 ou 3 minutos até ficarem douradas, depois adiciona os cogumelos picados e cozinha mais uns 2 ou 3 minutos e retira do lume.
Numa tigela adiciona o refogado com os cogumelos, seguido das castanhas cozidas e esmagadas, o recheio das salsichas frescas de porco, duas colheres de pão ralado, seguido de raspa de um limão pequeno, tomilho e salsa picada e uma pitada de sal e pimenta, mistura tudo para criar uma massa, divide esta em três partes.
Se ainda não tiraste, retira os dois peitos do faisão e um peito de um pato, nota que se fores fazer um caldo de galinha, podes usar o resto do faisão, outras partes do pato e as assas da galinha para criar o caldo de galinha ou senão água quente e um cubo de caldo de galinha funciona também bem.
Põe agora numa tábua a galinha com os peitos virados para baixo, com uma faca corta ambos os lados da pele de ambos os lados da coluna da galinha, agora com cuidado vai retirando a pele para o lado (vais precisar da pele intacta para montar tudo).
Podes agora retirar as asas, deslocando o osso e cortando, e também se quiseres podes retirar as pernas ou simplesmente deslocar estas é o suficiente (podes cozinhar as pernas com o rolo sem problemas).
Vais agora com cuidado, separar a coluna e costelas do peito, tentando cortar o mais perto possível das costeletas tentando não cortar a pele.
Agora retira toda a coluna, pescoço e costelas da galinha, vais ficar com os dois peitos, pernas e a restante pele, agora corta os filetes que estão por debaixo dos peitos e raspa toda a carne da galinha que ficou agarrada aos ossos, podes usar esta no caldo ou no recheio.
Tempera agora com uma pitada de sal e pimenta os peitos de galinha, faisão e pato.
Agora com a galinha aberta, vais tirar um terço do recheio e entre duas folhas de película aderente vais com um rolo de cozinha fazer um retângulo fino de recheio de forma a cobrir os peitos e grande parte da pele, põe esta por cima dos peitos do frango, adiciona por cima o peito de pato, cobre com mais outra camada fina do recheio por cima, adiciona os peitos de faisão e mais outra camada fina do recheio e por fim os filetes de frango (que separaste dos peitos de frango).
Agora vais enrolar tudo de forma a criar um tubo, com a pele do frango a cobrir tudo bem, com ajuda de fio de cozinha vais enrolar e prender tudo de forma a criar um rolo bem apertado, ata também as pernas.
Pré-aquece o forno a 180ºC, num tabuleiro adiciona 4 chalotas picadas grosseiramente, 8 dentes de alho esmagados, 1 raminho de tomilho, 50gr de manteiga e 1 copo de vinho branco, adiciona o rolo de aves e tempera tudo generosamente com sal e pimenta, leva ao forno deve demorar entre 1 hora e 20 minutos e 1 hora e 40 minutos, se tiveres usa um termómetro de carne se estiver acima de 68ºC então está pronto.
Retira o tabuleiro do forno e retira o rolo de aves deste, deixa assentar coberto em alumínio por uns 30 minutos.
Para fazer o molho, vais adicionar ao fundo do tabuleiro a farinha, seguido do liquido dos cogumelos e por fim o caldo de galinha, deixa cozinhar lentamente (ou se não podes põr o tabuleiro no lume, apenas deita o conteúdo num tacho), quando começar a engrossar, prova, retifica de temperos e retira do lume.
Por fim passa o molho por um escorredor para filtrar os sólidos maiores, serve á parte com o rolo de aves, legumes assados e talvez uma saladinha também, bom apetite e Feliz Natal.

Ficha da Receita