Hambagu Hambúrguer Japonês

por Hugo Junho 22, 2019, 14:51 2.6k Views

Hambagu é um prato japonês, mais ou menos entre um hambúrguer e um rolo de carne, a base por detrás deste prato é mais antiga que o hambúrguer moderno, mais uma variação do Salisbury Steak que veio para o Japão através da Inglaterra ou Estados Unidos, sendo o nome original de Bife Alemão, este tornou-se num prato habitual nos restaurantes de estilo ocidental no Japão, acabando por criar o que temos hoje o chamado de bife de hambúrguer, normalmente este é servido com um demi-glace, com um molho de carne, com um molho de tomate ou uma variação destes.

Claro que existem algumas variações, por exemplo podes misturar carne de picada de vaca e porco, algumas receitas usam cebolas já salteadas e outras usam cebolas cruas, também uns usam leite, queijo tipo ricotta ou outro líquidos, também é tradicional adicionar panko (pão ralado japonês, que é bem diferente de pão ralado normal) mas podes usar pão ralado normal sem problemas, notas mais a diferença do panko se fosses panar para fritar, como parte da mistura não se nota.

Também é importante ver que o tamanho que normalmente vais moldar o hambagu, é de um hambúrguer grande de 200gr, isto é um formato oval um pouco mais largo e com o dobro da grossura de um hambúrguer comum.

Vamos então a receita, eu tentei ir por uma receita mais comum e servi com um molho simples de maionese, mostarda e pickes e uma redução de vinho tinto, também são servidos muitas vezes com batatinhas assadas ou arroz, mas neste caso eu servi com uns restos de massa gratinada, espero que gostem!

Receita de Hambagu Hambúrguer Japonês

Ingredientes

Hambúrger Japones Hambagu

Cebola – 1/2 (Uma 150gr)
Carne de Vaca – 400gr
Ovo – 1
Leite – 2 Colheres de Sopa
Panko – 30gr (Ou Pão Ralado)
Óleo de Girassol – 1 Colher de Sopa
Noz Moscada – Uma Pitada
Pimenta – Uma Pitada
Sal – Uma Pitada

Molho de Redução de Vinho Tinto

Vinho Tinto – 3 Colheres de Sopa
Água – 3 Colheres de Sopa
Ketchup – 3 Colheres de Sopa
Manteiga – 1 Colher de Sopa
Molho Worcestershire – 3 Colheres de Sopa (Ou Molho Tonkatsu)

Instruções

Começa por picar uma cebola finamente (se preferires um sabor mais doce faz um rápido refogado com a cebola até ficar translucida), adiciona esta a uma tigela seguida da carne picada, ovo, panko, leite e uma pitada de pimenta, noz moscada e sal.
Mistura tudo bem mas não esmagues demasiado ou trabalhes demasiado a carne, agora retira bolas grandes de massa e molda uns 4 hambúrgueres, deita estes num prato coberto de película aderente e leva ao frigorífico por uns 30 minutos.
Agora deita uns fios de óleo no fundo (ou se preferires azeite) e frita os hambúrgueres, visto ser grande muitas vezes é boa ideia prensar o meio do hambúrguer para impedir estes de inchar, frita ambos os lados até ficarem bem dourados, depois retira da frigideira.
Na mesma frigideira prepara agora o molho, deita a manteiga e deixa derreter em lume baixo, depois adiciona o vinho seguido da água, ketchup e molho worcestershire, deixa cozinhar retirando a espuma de cima para o molho ficar bem límpido, deixa cozinhar e engrossar até ficar o teu gosto e já está, serve este por cima ou ao lado dos hambúrgueres.

Dica: Eu também fiz um molho rápido da mesma quantidade de maionese e mostarda amarela com uns quantos pickles picados, podes fazer um ou outro.

Ficha da Receita