Hugo
Para aquelas pessoas/crianças que têm dificuldades com espinhas hehehe eu estou a brincar, neste caso foi um pedido enviado aqui para as perguntas e respostas, se podia partilhar umas receitas mais “kid friendly” de bacalhau, mas como é uma lista de receitas achei que era mais catita fazer um artigo com as receitas, é mais fácil de ler e podes sempre saber a minha opinião sobre cada receita.
De notar também que mesmo adorando uma bela posta alta de bacalhau, pratos de bacalhau desfeito ou desfiado não deixam de ser muitas vezes pratos muito elaborados, não é tudo bacalhau à brás e não só é uma forma fantástica de aproveitar restos de bacalhau, mas também visto o preço de bacalhau são uma boa forma de poder disfrutar bacalhau quando se têm um orçamento mais apertado, bacalhau desfiado ou cortes menos nobres custam por volta de €10/kg e até bacalhau para caldeirada pode ir até €5/kg o que é bastante razoável (mesmo que dá um monte de trabalho cozinhar e desfiar, para não muito bacalhau), enquanto que postas e lombos de bacalhau estamos a falar de €20/kg, logo receitas com o bacalhau desfiado até fazem bastante sentido para aproveitar restos e usar cortes menos utilizados, isso e sim é o género de pratos que a criançada gosta mais hahahaha.
E já agora vou entrar em heresia heheheh e falar do Paloco, Escamudo-Negro ou também conhecido por Bacalhau do Pacífico, este ganhou esse nome, porque se for processado da mesma forma que o bacalhau, seco e salgado, ele ganha um sabor e textura muito parecidos, mesmo que depois de cozinhado tende a ter uma côr mais escura e uma textura menos rija e densa e bem custa €6/kg, e dai que este é muitas vezes utilizado misturado com bacalhau ou em vez de bacalhau em especial em pratos como este em que podes “esconder”, qualquer cidadão do mundo com sangue português se provar uma posta de bacalhau e outra de paloco vai começar a ter um tique no olho ;D É fácil de notar a diferença, mas se fizer um bacalhau á brás ou pastel de bacalhau com bacalhau e outro com paloco ou misturando ambos é muito difícil notar a diferença.
Agora é que vem a parte da heresia ;D eu uso sempre bacalhau, porque prefiro, mas para este género de pratos e se estás com um orçamento mais apertado então eu recomendo escolher paloco, não deixa de ser um bom peixe, rico em nutrientes, substancialmente mais barato e muito similar em gosto e textura, não esquecer que a escolha portuguesa pelo bacalhau veio da escolha de um peixe saboroso, nutritivo e barato, hoje em dia bacalhau é um pouco caro, mas isso é só uma evolução mais recente, trocar bacalhau por paloco a meu ver não é nenhuma heresia, heresia é muitas vezes dizer que o prato leva bacalhau mas estão a usar paloco, isso sim é heresia e bem fraude, vamos então ás recomendações em nenhuma ordem específica! ;D
Receitas Fantásticas preparadas com Bacalhau Desfiado
Lasanha Portuguesa de Bacalhau – Os italianos não sabem o que estão a perder ;D Admito que já fiz esta receita ou similar umas quantas vezes, bacalhau tem aquela textura perfeita para este género de pratos e como qualquer bom prato de aproveitamento, podes fazer com muito ou pouco bacalhau.
Bacalhau Assado Desfiado com Broa – Uma variação do clássico bacalhau assado com broa de milho, eu prefiro esta variação, acho que a versão clássica é mais simples em sabores, esta versão para mim é mais interessante e perfeita para uma refeição mais requintada como a ceia de Natal.
Pataniscas Portuguesas de Bacalhau – O bom das pataniscas de bacalhau é que dão muito pouco trabalho a fazer um pouco como os pastéis de bacalhau tu podes fazer com pouco bacalhau ou muito, é o que tiveres à mão, não só isso, podes depois comer como uma refeição ou petisco.
Clássico Bacalhau à Zé do Pipo – Linda receita, perfeita para quem gosta de pratos bem cremosos e decadentes, eu pessoalmente prefiro uma posta alta cozida ou assada do que o Zé do Pipo, só porque é tão rico que só consigo comer uma dose :D
Salada de Bacalhau Assado com Grão – Eu adoro este prato, incrivelmente simples e uma forma deliciosa de aproveitar restos de bacalhau, se tens muito, boa! Fazes uma versão mais rica, se tens pouco, podes fazer esse render muito mais, também é um prato perfeito para os dias quentes do Verão.
Açorda de Bacalhau Alentejana – Clássico prato do Alentejo, como muitos dos pratos Alentejanos um prato simples de aproveitamento de ingredientes pobres, o que só mostra que muitas vezes as coisas mais simples são as mais saborosas.
Torricado de Bacalhau com Pão Grelhado – Clássico prato das Beiras… ou se calhar mais abaixo no Ribatejo hahaha, este era uma forma de aproveitar restos de pão, torrando este sobre brasas, aliás daí o nome este é um prato de pão, alho e azeite que podes ser acompanhado de carne grelhada ou bacalhau hehehe :D
Quiche Gratinada de Bacalhau – Nada como uma bela quiche e como qualquer quiche uma deliciosa forma de aproveitar restos, o truque é ajustar o sal, porque bacalhau tende a ter já suficiente sal tu queres esse contraste entre os restantes elementos e o bacalhau desfiado :)
Bacalhau Cremoso com Natas – Clássico prato para usar restos de bacalhau ou bacalhau desfiado eu dia que é a receita tipica de festas, porque é super simples de preparar, praticamente toda a gente gosta e é perfeita para fazer em quantidade.
Tradicionais Pastéis de Bacalhau – Nada como uns belos pasteis de bacalhau, eu sei eu tenho que repetir a receita, porque esta tentativa ficou boa de comer e assim assim de ver mas a receita é sólida e deliciosa diretamente da minha avó :)
Mini Tartes de Bacalhau com Natas – Por vezes temos que sacrificar o bacalhau para os deuses da culinária e esta minha experiência até correu mesmo bem, acho que o resultado não ficou bonito de ver mas ficou delicioso de degustar :D
E já está!!!! Como é normal com bacalhau existem 1001 receitas, todas deliciosas como bacalhau espiritual ou roupa velha de bacalhau ;D Também se queres mais dicas para cozinhar com bacalhau ou mais receitas deliciosas de bacalhau é só seguir as ligações, á já agora a foto principal do artigo é de um delicioso frango á brás! Hahahah só para mostrar que nem tudo é o que parece :D Podes ver aqui muitas receitas de bacalhau a brás :D Espero que tenham gostado das recomendações e até a próxima!
