| Lagarto |
Carne bovina de primeira localizada na parte posterior do quarto traseiro. A sua carne é macia e magra, possuindo uma capa de gordura parecida com a do contrafilé e picanha. |
| Lagosta |
Crustáceo marinho de grande porte, com carapaça dura e carne firme e saborosa, muito valorizado na gastronomia como iguaria. |
| Lagostim |
Crustáceo semelhante à lagosta, mas de menor tamanho, com carne delicada, usado em sopas, arroz de marisco e pratos grelhados. |
| Lamb |
Termo inglês para carne de ovino jovem (borrego), tenra e de sabor característico, muito usada em assados e guisados. |
| Lampreia |
Peixe de corpo alongado e sem escamas, semelhante a uma enguia, muito apreciado na cozinha portuguesa, sobretudo cozinhado no seu próprio sangue. |
| Lampreia à bordalesa |
Prato tradicional português feito com lampreia guisada em vinho tinto e no seu próprio sangue, servida geralmente com arroz. |
| Langoustine |
Termo francês para um pequeno crustáceo marinho, semelhante a uma lagosta em miniatura, de carne delicada e muito apreciada em pratos de marisco. |
| Lardão |
Termo português para um pedaço grande de toucinho ou gordura de porco, usado tradicionalmente para dar sabor a guisados, feijoadas e cozidos. |
| Lardear (Carne) |
Introduzir tiras de gordura, geralmente toucinho, fresco ou fumado, em pedaços grandes de carne com a finalidade de conferir-lhe mais paladar e macieza, normalmente com um furador ou faca pontiaguda, fazendo furos na carne em várias direções, introduzindo a gordura. |
| Lardo |
Termo italiano para uma camada de gordura de porco retirada das costas do animal, curada com sal, alho e ervas aromáticas durante meses, consumida em fatias finas como iguaria. |
| Lasanha |
Massa tipo italiana, cortada em tiras largas. Prato preparado com massa de lasanha recheada em camadas com diversos tipos de iguarias. |
| Lasanha à bolonhesa |
Prato de massa italiana em camadas, alternando folhas de massa com molho à bolonhesa (carne picada e tomate) e queijo, gratinado no forno. |
| Lasanha de bacalhau |
Variante portuguesa da lasanha feita com camadas de bacalhau desfiado, molho e queijo, gratinada no forno. |
| Lasanha de legumes |
Variante da lasanha preparada com camadas de legumes variados em vez de carne, muitas vezes com molho de tomate ou bechamel. |
| Lascar |
Quebrar em pequenos pedaços leves. |
| Laticínio fresco |
Termo genérico para produtos derivados do leite que não passaram por processos de cura ou maturação prolongada, mantendo elevado teor de humidade (ex: queijo fresco, requeijão, iogurte). |
| Laticínios |
Todos os componentes do leite exceto a água. |
| Lecitina |
Substância gordurosa encontrada nos legumes e ovos. Serve para emulsionar alimentos. |
| Leguminosas |
Plantas que se caracterizam pela frutificação em vagens. |
| Leitão |
Porco muito jovem, ainda a mamar, de carne tenra e pele fina, muito usado em assados tradicionais. |
| Leitão à Bairrada |
Prato tradicional português da região da Bairrada, feito com leitão assado, temperado com alho, pimenta e banha, servido com batata frita e salada de laranja. |
| Leitão assado |
Prato feito com leitão inteiro assado no forno, geralmente com a pele bem estaladiça e a carne suculenta. |
| Leite |
Líquido produzido pelas glândulas mamárias de mamíferos, usado como alimento e base para inúmeros produtos derivados como queijo, iogurte e natas. |
| Leite Azedo |
É a ricota, obtida com a adição de gotas de limão ou vinagre no leite que azedou ao ferver e foi peneirado. |
| Leite Condensado |
Leite puro que teve 40% da água retirada por vácuo e evaporado de inúmeras aplicações, principalmente em confeitaria. |
| Leite de coco |
Líquido cremoso extraído da polpa do coco ralado, muito usado na cozinha asiática e brasileira em caris, sopas e doces. |
| Leite em pó |
Leite desidratado, reduzido a um pó fino, que pode ser reconstituído com água, muito usado em pastelaria e panificação. |
| Leite Evaporado |
Leite no qual foi usada a mesma técnica de retirada de água do leite condensado, mas ao qual não é adicionado açúcar. Usado em confeitaria e culinária em geral. Este leite sofre perda de vários nutrientes. |
| Leite Gordo |
Leite que mantém o seu teor natural de gordura, sem qualquer processo de desnatação (também conhecido como leite integral). |
| Leite Magro |
Leite quase totalmente desnatado, com um teor de gordura muito reduzido. |
| Leite Meio-gordo |
Leite parcialmente desnatado, com um teor de gordura intermédio entre o leite gordo e o leite magro. |
| Leite Pasteurizado |
Leite que sofreu pasteurização, isto é, passou por um processo cujo princípio é primeiramente aquecê-lo a uma temperatura em torno dos 70ºC durante um determinado tempo e submetido, em seguida e bruscamente, a um arrefecimento em temperatura de 2º a 5ºC. Este processo visa a higienização do leite, destruindo os germes patogénicos. É comercializado em pacotes ou cartuchos na secção de frescos. |
| Lemon Pepper |
A picância e o aroma característicos da pimenta do reino com um leve sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, molho para churrascos e saladas. |
| Lentilha |
Leguminosa pequena e lenticular, disponível em várias cores, muito usada em sopas, saladas e guisados por todo o mundo. |
| Levantar em Castelo |
O mesmo que bater as claras em neve (termo utilizado em Portugal). |
| Lêvedo |
Pequenos fungos unicelulares, responsáveis pelo crescimento dos bolos e pães, conhecidos também como levedura, muito utilizados na fabricação de cerveja. O lêvedo tem pouca durabilidade e deve ser utilizado quando novo. |
| Levedura |
Agente de fermentação, encontrado em fermentos secos, instantâneos e prensados. O fermento instantâneo pode ser usado diretamente no produto sem descansar em água morna. 30ml de fermento faz crescer aproximadamente 1,6 quilos de farinha. |
| Liaison |
Ligar ou dar consistência usando uma mistura de creme e gema de ovo. |
| Ligar |
Engrossar uma iguaria com elementos espessantes, como amidos ou ovos, dissolvidos em líquidos frios antes de serem acrescentados à iguaria. Também significa unir bem vários ingredientes. |
| Lima |
Citrino pequeno e de casca verde, com sabor mais ácido e menos aromático do que o limão, usado em bebidas e pratos salgados. |
| Lima-da-Pérsia |
Citrino de sabor suave e menos ácido do que a lima comum, usado em sumos e sobremesas. |
| Limão |
Citrino de casca amarela e polpa ácida, muito versátil na cozinha, usado em bebidas, temperos e doces. |
| Limão galego |
Pequeno citrino redondo, muito usado na cozinha brasileira, de sabor ácido e aroma intenso. |
| Limão raspa |
Camada exterior da casca do limão, ralada finamente para libertar os óleos aromáticos, usada para perfumar doces e pratos salgados. |
| Limão-siciliano |
Variedade de limão de casca grossa e sabor menos ácido do que o limão comum, muito apreciado pelo seu aroma. |
| Lingueirão |
Molusco bivalve de forma alongada, semelhante a uma faca, apreciado grelhado ou em pratos de marisco. |
| Linguiça |
O mesmo que enchido. São tripas recheadas com carne picada muito temperada de diversas formas, podendo ser fumada ou não. |
| Linguiça Andouille |
Linguiça de origem francesa, muito popular na cozinha cajun e creole, bem temperada. |
| Linguini |
Termo italiano para um tipo de massa longa e fina, de secção oval, usada em pratos de massa com molhos leves de marisco ou ervas. |
| Liofilização |
Técnica de retirar todo o líquido dos alimentos congelando-os em baixíssimas temperaturas (-60º) e retirando a humidade sob vácuo. Os alimentos mantêm as propriedades e podem ser conservados por muito tempo. |
| Loaf |
Termo inglês para um pão cozido dentro de uma forma retangular (pão de forma), resultando num formato uniforme, usado para sanduíches e tostas. |
| Lollipop |
Termo inglês para um doce sólido montado num pequeno pau (pirulito), também usado em pastelaria moderna para descrever apresentações de doces em formato semelhante. |
| Lombo |
Parte da carne de animais localizada no dorso, considerada carne de primeira. |
| Lombo assado |
Prato feito com uma peça de lombo (porco ou vaca) temperada e cozinhada no forno até ficar dourada por fora e suculenta por dentro. |
| Lombo de porco |
Corte de carne magro e tenro proveniente das costas do porco, muito usado em assados e grelhados. |
| Lombo de vaca |
Corte de carne bovina, magro e tenro, muito valorizado em bifes e assados. |
| Lombinho |
Corte pequeno e tenro de lombo, geralmente de porco, usado em bifes finos ou grelhados rapidamente. |
| Long drink |
Termo usado em coquetelaria para designar bebidas servidas em copo alto, geralmente compostas por uma bebida alcoólica diluída com um refrigerante ou sumo. |
| Losna |
O mesmo que absinto. Erva aromática de sabor amargo. |
| Loureiros |
Termo referente às folhas da árvore do louro, usadas secas como especiaria aromática em diversos pratos cozinhados lentamente. |
| Louro |
Erva aromática cujas folhas secas ou frescas são usadas para dar sabor a caldos, guisados e marinadas. |
| Low-fat |
Termo inglês usado em rótulos alimentares para indicar que um produto tem um baixo teor de gordura. |
| Lukewarm |
Termo inglês que descreve uma temperatura morna, ligeiramente acima da temperatura ambiente, usado sobretudo para líquidos que ativam o fermento. |
