| Za’atar (ou Zatar) |
Mistura de especiarias do Médio Oriente, composta por tomilho seco, sésamo, sumac e sal, usada para temperar pão, carnes e legumes. |
| Zabaione / Zabaglione |
Termo italiano para um creme leve e espumoso, feito com gemas de ovo, açúcar e vinho (geralmente Marsala), batido em banho-maria até engrossar. |
| Zamorano |
Queijo preparado com leite de ovelha, típico de Zamora (Espanha). Consistente, tem sabor muito forte. |
| Zampone |
Enchido tradicional italiano feito com a pele da pata do porco recheada com carne de porco picada e especiarias, cozinhado lentamente antes de ser servido. |
| Zander |
Termo inglês para o lúcio-perca, um peixe de água doce europeu, de carne branca e firme, usado grelhado ou assado. |
| Zaragallada |
Refogado tradicional da Galiza (Espanha), feito com cebola, pimentos e tomate, frequentemente utilizado como recheio de empanadas. |
| Zaragoza (Salsa) |
Referência à salsa zaragozana, um molho espanhol feito com amêndoas, alho e salsa, tradicionalmente usado para acompanhar bacalhau. |
| Zarzuela de marisco |
Guisado tradicional espanhol composto por diversos tipos de marisco cozinhados num molho de tomate, vinho branco, alho e frutos secos, muito popular na região da Catalunha. |
| Zarzuela de peixe |
Variante da zarzuela preparada predominantemente com peixe, cozinhado no mesmo molho rico de tomate, vinho branco e frutos secos moídos. |
| Zé-pereira |
Biscoito artesanal brasileiro, de sabor doce e textura leve, considerado parte do património da doçaria regional brasileira. |
| Zeste |
Francês para casca; a película exterior, lustrosa e colorida da casca de citrinos. Geralmente casca de limão ou laranja cortada muito fina (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios). |
| Zeste de limão cristalizado |
Casca de limão cortada em finas tiras e cozinhada em calda de açúcar até ficar brilhante e adocicada, usada para decorar bolos e doces. |
| Zimbro |
Também conhecido como o sabor do gin, são pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça, porco, patês, pickles e chutney. |
| Zinco |
Atua no controlo cerebral dos músculos e ajuda na respiração dos tecidos, além de participar no metabolismo das proteínas e hidratos de carbono. A sua falta diminui a produção de hormonas masculinas e favorece a diabetes. |
| Ziti |
Massa no formato de tubos finos, que também podem ser chamados de tagliati. |
| Ziti al forno |
Prato italiano composto por massa ziti (tubos curtos) misturada com molho de tomate e queijo, gratinada no forno. |
| Zoodles (esparguete de courgette) |
Termo inglês para tiras finas de courgette cortadas em forma de massa, usadas como alternativa mais leve ao esparguete tradicional. |
| Zucchini |
Termo italiano e inglês para a courgette, um vegetal de casca fina e polpa tenra, usado grelhado, salteado ou em sopas. |
| Zucchini bread |
Termo inglês para um bolo húmido feito com courgette ralada incorporada na massa, geralmente adocicado e com especiarias como a canela. |
| Zuccotto |
Doce italiano em formato de cúpula, feito com pão-de-ló, creme e frutos secos, muitas vezes embebido em licor. |
| Zuppa inglese |
Doce italiano semelhante a um trifle, composto por camadas de pão-de-ló embebido em licor, creme e por vezes chocolate. |
| Zwieback |
Termo alemão que significa assar duas vezes uma massa de pão doce cozida, cortada em fatias e torradas. |
