| Ice (cobertura de açúcar) |
Termo inglês para uma cobertura fina e brilhante feita com açúcar em pó e líquido, usada para decorar bolos e biscoitos. |
| Ice bath (banho de gelo) |
Técnica que consiste em submergir um alimento em água com gelo, usada para interromper rapidamente a cozedura ou baixar a temperatura de um preparado. |
| Ice cream |
Termo inglês, também conhecido por Gelado, é uma sobremesa congelada e cremosa, feita à base de leite, natas e açúcar. |
| Iceberg (alface iceberg) |
Variedade de alface de folhas firmes e crocantes, formando uma cabeça compacta, de sabor suave e muito usada em saladas e hambúrgueres. |
| Icing |
Termo inglês, também conhecido por Glacé/Cobertura de açúcar, refere-se a uma cobertura doce e lisa usada para decorar bolos e pastelaria. |
| Ictiofagia (alimentação baseada em peixe) |
Termo que designa o hábito ou prática alimentar centrada no consumo de peixe como principal fonte de proteína. |
| Iká (Lula) |
No Japão, o tipo mais popular, chamado de surume-iká, mede de 20 a 30 cm e apresenta algumas pintas castanho-escuras nas costas. O corpo tubular é fino e macio. Como tem pouca gordura, sua carne é leve e delicada. Os métodos de preparo variam. |
| Imperial (cerveja de pressão) |
Termo usado em Lisboa para designar um copo pequeno de cerveja de pressão, equivalente ao “fino” no Porto. |
| Inchar |
Deixar de molho qualquer alimento desidratado para que volte ao volume original ou um volume máximo de hidratação. |
| Incisão |
Dar pequenos cortes em carnes, peixes ou presunto, para facilitar a sua cocção e absorção de quaisquer temperos que tenham sido postos. |
| Incorporar (técnica de mistura) |
Técnica culinária que consiste em juntar suavemente dois ou mais ingredientes, geralmente um mais leve (como claras batidas) a um mais denso, sem perder volume ou textura. |
| Indirect grilling (grelhar com calor indireto) |
Técnica de grelhar em que o alimento é colocado longe da fonte direta de calor, permitindo uma cozedura mais lenta e uniforme. |
| Infusão |
Líquido impregnado com a essência de um sólido através de imersão, por exemplo, chá e café. |
| Ingrediente |
Um material alimentício. |
| Ingredientes Secos |
A mistura ou não dos ingredientes que não contêm humidade. Muito usados em receitas que pedem para acrescentar os ingredientes secos. |
| Inhame |
Tubérculo amiláceo, de sabor suave e textura macia depois de cozinhado, muito usado na cozinha africana, asiática e brasileira. |
| Inhame cozido |
Preparação do inhame através de cozedura em água, resultando numa textura suave, usada como acompanhamento ou base de purés. |
| Inhame frito |
Preparação do inhame cortado em pedaços e fritos até ficarem dourados por fora e macios por dentro. |
| Inositol |
Vitamina que age no metabolismo do colesterol. Sua falta provoca diminuição do crescimento. |
| Interlardar |
Técnica que consiste em inserir tiras de gordura ou toucinho dentro de uma peça de carne magra, para lhe conferir humidade e sabor durante a cozedura. |
| Iodo |
Faz funcionar a glândula tiroide, além de ativar o funcionamento cerebral e permitir que os músculos armazenem oxigénio e evite que a gordura se deposite nos tecidos. Sua falta provoca bócio; obesidade e cansaço. |
| Iogurte |
Produto lácteo obtido pela fermentação do leite através de bactérias específicas, de textura cremosa e sabor ligeiramente ácido. |
| Iogurte grego |
Iogurte de textura mais espessa e cremosa do que o iogurte comum, obtido pela remoção parcial do soro do leite durante a produção. |
| Iogurte natural |
Iogurte sem adição de açúcar, fruta ou aromatizantes, de sabor mais neutro e ácido do que as versões aromatizadas. |
| Irish coffee |
Bebida quente composta por café, uísque irlandês, açúcar e uma camada de natas por cima, servida em copo alto. |
| Irish stew |
Guisado tradicional irlandês feito com carne de borrego ou vaca, batata, cebola e cenoura, cozinhado lentamente até ficar bem tenro. |
| Iscas |
Termo português para finas fatias de fígado, tradicionalmente marinadas em vinho e alho antes de serem fritas. |
| Iscas de carne |
Pequenas fatias finas de carne, marinadas e fritas rapidamente, servidas como prato principal ou petisco. |
| Iscas de fígado |
Prato tradicional português feito com fígado (geralmente de vaca ou porco) cortado em fatias finas, marinado e frito. |
| Iscas de peixe |
Pequenos pedaços de peixe temperados e fritos, servidos geralmente como petisco ou entrada. |
| Italian dressing |
Termo inglês para um vinagrete de inspiração italiana, feito com azeite, vinagre, alho e ervas aromáticas, usado em saladas. |
| Italian meringue |
Termo inglês para um merengue feito ao verter calda de açúcar quente sobre claras em castelo, resultando numa textura estável e brilhante, muito usada em pastelaria fina. |
| Italian parsley (salsa lisa / salsa italiana) |
Termo inglês para a salsa de folha lisa, de sabor mais intenso do que a salsa crespa, muito usada em pratos mediterrânicos. |
| Itokonnyaku |
Bloco gelatinoso de batata konnyaku em tiras. |
| Jamón ibérico / Presunto ibérico |
Presunto espanhol curado, produzido a partir de porco ibérico, muitas vezes alimentado com bolota, de sabor intenso e textura marmoreada. |
