| Gado (carne de vaca/bovina) |
Termo genérico para animais bovinos criados para consumo, sendo também usado para designar a carne proveniente destes animais. |
| Galangal |
Raiz aromática semelhante ao gengibre, mas de sabor mais picante e terroso, muito usada na cozinha do sudeste asiático em caris e sopas. |
| Galantina |
Prato de alta culinária feito com aves ou carne desossadas e recheadas, cozidas em caldo gelatinoso e, depois de fria, cortada em fatias e recoberta com o próprio caldo clarificado. Por extensão, atualmente indica-se com este nome os aspics. |
| Galinha |
Ave doméstica fêmea, de carne mais tenra do que o galo, muito usada em caldos, guisados e assados. |
| Galinha ao molho pardo |
Prato de origem portuguesa muito enraizado na cozinha brasileira, feito com galinha guisada e finalizada com um molho escuro tradicionalmente engrossado com o sangue do animal. |
| Galinha assada |
Prato feito com galinha inteira ou em pedaços, temperada e cozinhada no forno até a pele ficar dourada e estaladiça. |
| Galinha de cabidela |
Prato tradicional português feito com galinha cozinhada no seu próprio sangue, temperada com vinagre, resultando num guisado escuro e de sabor intenso. |
| Galinha recheada |
Prato composto por uma galinha inteira, desossada ou não, preenchida com um recheio (geralmente de carne picada, arroz ou frutos secos) antes de ser assada. |
| Galinha-caipira |
Termo brasileiro para galinha criada de forma livre e tradicional, de carne mais firme e saborosa do que a galinha de criação industrial. |
| Galinha-do-mato |
Nome popular dado a certas aves selvagens semelhantes à galinha, cuja carne é usada de forma semelhante à das aves domésticas em algumas regiões. |
| Galettes |
Biscoitos pequenos e redondos, originários da Bretanha, preparados com massa amanteigada. Geralmente são cobertos com frutas, amêndoas, queijos ou geleias. O nome galettes também é utilizado para biscoitos. |
| Galo |
Ave doméstica macho, de carne mais rija do que a galinha, tradicionalmente usada em pratos cozinhados lentamente, como a cabidela. |
| Galucho (vitela jovem) |
Termo regional usado para designar a carne de vitela muito jovem, de sabor suave e textura tenra, usada em pratos delicados de carne. |
| Gambero (camarão, uso italiano) |
Termo italiano para camarão, muito usado em pratos de massa e risotos da cozinha italiana. |
| Game (caça) |
Termo inglês para carne proveniente de animais selvagens caçados, como javali, veado ou faisão, de sabor mais intenso do que a carne de criação. |
| Gammon |
Termo inglês para uma peça de carne de porco curada, semelhante ao presunto, geralmente cozinhada antes de ser servida, típica da cozinha britânica. |
| Ganache |
Espécie de creme gelado feito com chocolate, usado para cobertura de bolos, bombons e petit fours. |
| Garfo de fritos |
O mesmo que escumadeira (termo português). |
| Garoupa |
Peixe de carne branca e firme, muito apreciado na cozinha portuguesa e brasileira, usado grelhado, assado ou em caldeiradas. |
| Gaspacho |
Sopa fria espanhola feita à base de tomate, pimento, pepino, cebola e azeite, triturados até obter uma textura líquida e refrescante. |
| Gaspacho alentejano |
Variante portuguesa do gaspacho, tradicionalmente servida com pedaços de pão e por vezes presunto, muito consumida no verão no Alentejo. |
| Gastrique |
Termo francês para uma redução agridoce feita com açúcar caramelizado e vinagre, usada como base para molhos que acompanham carnes ou aves. |
| Gastronomia |
A gastronomia é a arte culinária que compreende os métodos, as técnicas e procedimentos destinados a transformar e sazonar os alimentos da sua forma hostil e bruta, como a natureza nos apresenta, e apresentá-los de maneira que constituam um prazer ao paladar, à vista e ao aroma. É, pois, uma arte refinada de transformação alimentar. No modernismo de hoje, a palavra gastronomia pode significar |
| Gateau |
Termo francês para bolo, geralmente referindo-se a bolos elaborados de pastelaria fina com várias camadas e recheios. |
| Gaufre (waffle) |
Termo francês para waffle, um doce feito com massa cozida entre placas quentes que criam um padrão de quadrados, servido com coberturas variadas. |
| Gelado |
Doce congelado e cremoso, feito à base de leite, natas, açúcar e aromatizantes variados, consumido como sobremesa. |
| Gelado de chocolate |
Gelado aromatizado com chocolate ou cacau, de sabor intenso e cor escura característica. |
| Gelado de fruta |
Variante de gelado feito com polpa ou sumo de fruta, geralmente mais leve e refrescante do que os gelados de base láctea. |
| Gelado de nata |
Gelado clássico feito predominantemente com natas e leite, de sabor suave e cremoso, base para muitos outros sabores. |
| Gelatina |
Substância gelatinosa incolor e transparente, extraída dos ossos, tendões e cartilagens dos animais bem como de alguns legumes e vegetais. A gelatina dos frutos tem o nome de pectina. A gelatina é utilizada para solidificar e dar forma a certas preparações culinárias que são servidas frias. Muito usada para preparar aspic e outras iguarias salgadas, no preparo de sobremesas de frutas, bavaroises, suflês frios e sorvetes. |
| Geleia |
Mistura de frutas e açúcar cozida até ficar com consistência gelatinosa. Às vezes usa-se também hortaliças, como os tomates verdes ou maduros, ou as patas de animais, como na geleia de mocotó. Alimento muito rico em calorias, servido no pequeno-almoço, para rechear bolos e biscoitos, para espalhar sobre assados ou para servir com queijos frescos. |
| Geleia Real |
Substância viscosa e amarela, produzida pelas abelhas operárias, para engordar as larvas de abelhas durante os dois primeiros dias de desenvolvimento. É um alimento muito rico, pois aumenta o peso das larvas reais em 1250 vezes seu peso inicial. É composta de 66% de água, 10% de proteínas, 14% de hidratos de carbono, 6% de gordura, além de sais minerais. |
| Gelo |
Água solidificada pelo frio, usada para refrescar bebidas, conservar alimentos ou como base de preparações geladas. |
| Gema |
Parte amarela e central do ovo, rica em gordura e proteína, usada em pastelaria, cremes e molhos para dar cor e textura. |
| Gemada |
Gema-de-ovo ou porção de gemas, batidas com açúcar, às quais se adiciona, às vezes, um líquido quente. |
| Gengibre |
Raiz aromática e picante, usada fresca, seca ou em pó, muito comum na cozinha asiática e em infusões e doces. |
| Germe de Trigo |
Embrião do grão de trigo, presente na farinha integral, rico em vitamina E e proteínas. Na farinha de trigo industrializada não se encontra o germe de trigo. |
| Ghee |
Manteiga clarificada de leite de búfala, a gordura preferida no norte da Índia. |
| Gherkins |
Pepinos pequenos e doces, em conserva. |
| Gila (doce de gila) |
Compota tradicional portuguesa feita com a polpa filamentosa da abóbora-gila cozida em calda de açúcar, muito usada na doçaria conventual. |
| Gindungo |
Pimenta pequena e muito picante, típica da cozinha angolana, também conhecida por jindungo, usada fresca ou seca para apimentar pratos como a muamba de galinha. |
| Ginja |
Fruto pequeno, ácido e de cor vermelha escura, semelhante a uma cereja azeda, usado sobretudo na produção de licores. |
| Ginjinha |
Licor português feito pela infusão de ginjas em aguardente com açúcar, muito popular em Lisboa e Óbidos. |
| Gizzard (moela) |
Termo inglês para a moela, um órgão muscular de aves usado para triturar alimentos, consumido cozido ou frito como iguaria em várias cozinhas. |
| Glaçar |
Ato de espalhar o glacé sobre os doces ou pincelar geleia ou outros ingredientes sobre os alimentos para dar-lhe aparência lustrosa. |
| Glacé |
Também chamado de glacé, é cobertura para bolos e tortas feito com açúcar ou chocolate. O mais conhecido é feito com açúcar que pode ser dissolvido em forma de calda de frutas, claras batidas em neve ou manteiga. Chama-se também de glacé as frutas cristalizadas em açúcar. Frutas secas. |
| Glacear |
Espalhar um preparado espesso sobre um alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho. |
| Glicose |
Açúcar das frutas em seu estado natural. A uva é rica em glicose, mas existe a glicose industrializada que é utilizada na alimentação infantil principalmente. |
| Glúten |
Substância encontrada na farinha de trigo que dá à massa sua qualidade firme e elástica. |
| Glutamato de sódio |
Sal branco e cristalino que realça o sabor natural da comida, sem emprestar gosto algum. |
| Glutamato Monossódico-(GMS) |
É feito originalmente do glúten de trigo seco e fermentado; o GMS é, há décadas, produzido quimicamente. O GMS tem amigos e inimigos na sua aplicação culinária. Estudos apontam-no como causador de problemas de saúde e pouco valor culinário e como condimento. O aji-no-moto, tempero à base de glutamato, é usado para realçar o paladar dos alimentos. O mesmo que glutamato de sódio. |
| Gnocchi |
Preparado com massa de choux e puré de batatas, cortado em diversos formatos e conforme o preparo do prato é gratinado ou misturado com molho branco. No Brasil é chamado de nhoque. |
| Gnocchi de batata (variante específica) |
Termo italiano para pequenos bolinhos feitos com puré de batata e farinha, cozidos em água a ferver e servidos com diversos molhos. |
| Gohan |
Arroz branco cozido, a base da culinária japonesa. |
| Goiabada |
Fruto da goiabeira que é originária da América tropical. Encontram-se geralmente duas variedades. |
| Gordura |
Elemento indispensável na cozinha e na alimentação humana. No primeiro caso, serve para enriquecer e melhorar o paladar dos alimentos cozidos; no segundo, para fornecer calorias, vitaminas lipossolúveis e para manter um justo equilíbrio entre as proteínas e os hidratos de carbono. |
| Gordura Hidrogenada |
Óleos vegetais submetidos a tratamento pelo hidrogénio para torná-los sólidos. Pode ser utilizada em preparações culinárias tanto doces como salgadas. |
| Gorgonzola |
Queijo italiano azul, feito com leite de vaca, de sabor intenso e picante, com veios característicos de mofo azul-esverdeado. |
| Gouda |
Queijo holandês de leite de vaca, semiduro e de sabor suave a intenso conforme a maturação, muito popular em sanduíches e petiscos. |
| Goulash |
Guisado tradicional húngaro feito com carne (geralmente vaca), cebola e páprica, cozinhado lentamente até ficar bem tenro e saboroso. |
| Gourmet |
Uma pessoa que aprecia comidas e bebidas finas. |
| Graham cracker |
Termo inglês para uma bolacha ligeiramente doce feita com farinha integral, muito usada como base de cheesecakes e s’mores. |
| Granité |
Termo francês para uma sobremesa gelada e granulada, feita a partir de água, açúcar e sumo de fruta, sem bater continuamente durante a congelação. |
| Granola |
Mistura de grãos de aveia e frutas secas. É consumida principalmente no pequeno-almoço com leite, iogurte e sumos. |
| Grão |
Termo genérico para as sementes comestíveis de cereais e leguminosas, base alimentar em muitas culturas. |
| Grão de cacau |
Semente do cacaueiro, base para a produção de chocolate e cacau em pó. |
| Grão de café |
Semente do cafeeiro, torrada e moída para produzir a bebida de café. |
| Grão integral |
Grão de cereal que mantém todas as suas camadas naturais, incluindo farelo e germe, com maior valor nutricional do que o grão refinado. |
| Grão laminado |
Grão que foi processado em finas camadas ou fatias, usado sobretudo em cereais de pequeno-almoço e produtos de panificação. |
| Grão-de-bico |
Leguminosa de grão redondo e amarelado, muito usada em sopas, saladas, hummus e guisados. |
| Gratin |
Indica pratos polvilhados com pão ralado ou queijo ralado e assados até adquirirem uma crosta dourada (termo francês). |
| Gratinar |
Frutos do mar, frango e vegetais preparados com um molho, polvilhados com pão ralado com manteiga ou pão ralado com manteiga e queijo e dourados no forno até ficar com a superfície dourada e crocante. |
| Gravatinha (massa) |
Tipo de massa italiana em forma de laço, semelhante ao farfalle, usada em pratos com molhos leves ou cremosos. |
| Green bean (feijão-verde) |
Termo inglês para o feijão-verde, uma vagem comprida e verde consumida cozida como acompanhamento. |
| Green onion (cebola-verde/cebolinho) |
Termo inglês para a cebola-verde, colhida jovem com o caule e folhas comestíveis, usada fresca em pratos asiáticos e saladas. |
| Grelhador |
Equipamento usado para cozinhar alimentos através de calor direto proveniente de brasa, carvão ou gás. |
| Grelhar |
Colocar alimentos para cozinhar sobre a grelha posta sobre brasas, como para churrasco, ou sobre o fogão. Pode-se usar também uma chapa de metal, recoberta com material antiaderente. |
| Grelo |
Broto tenro e verde de certos vegetais, como o nabo ou a couve, usado cozido ou salteado como acompanhamento. |
| Grelos de nabo |
Folhas e brotos tenros da parte superior do nabo, usados cozinhados em sopas, refogados ou como acompanhamento. |
| Grelos salteados |
Broto de couve ou nabo cozinhado rapidamente em azeite e alho, mantendo textura firme e sabor ligeiramente amargo. |
| Gremolata |
Termo italiano para uma mistura fresca de raspa de limão, salsa picada e alho, usada para finalizar pratos como o ossobuco. |
| Grenadina |
Xarope de romã usado como condimento ou nos coquetéis. |
| Grill |
Aparelho usado para cozinhar sobre grelha com calor direto. |
| Grillade (carne grelhada) |
Termo francês para carne cozinhada diretamente sobre uma grelha ou chapa quente, resultando numa superfície selada e saborosa. |
| Grissini |
Tipo de pão italiano, em formato de palito, crocante e friável. |
| Grissini de sésamo (variante) |
Palitos de pão italianos, finos e crocantes, nesta variante cobertos ou misturados com semente de sésamo. |
| Gruyère |
Queijo suíço de leite de vaca, semiduro e de sabor levemente adocicado e a fruto seco, muito usado em fondues e gratinados. |
| Guacamole |
Prato servido como entrada. Pode ser feito de diversas maneiras e com vários tipos de ingredientes, sendo que o principal é o abacate maduro. Pode ser servido individualmente em tigelas ou em recipiente maior. A versão mais conhecida de guacamole é com abacate maduro triturado, acrescido de tomate sem pele, cebola, pimentão verde bem picado, temperado com sumo de limão, sal, azeite e molho de pimenta. |
| Guaraná |
Trepadeira originária da Amazónia, é uma cultura quase que exclusiva do Brasil. O fruto do guaraná, medindo um pouco mais de 1cm de diâmetro, com duas sementes pretas, com a metade inferior recoberta por arilo branco e espesso, é utilizado em diversos processos industriais. Em pó, em bastão e transformado em refrigerante (preparado com um xarope da fruta diluído, modificado e gaseificado) com procura muito grande no Brasil. |
| Guardar em Banho-Maria |
Maneira de conservar alimentos quentes. Coloca-se o recipiente com o alimento dentro de uma panela com água quente, deixando-se em fogo brando para a iguaria não esfriar. |
| Guarnecer |
Decorar, enfeitar um prato ou um copo de coquetel. Pode ser também a colocação em uma travessa da alimentação complementar e de acompanhamento de uma receita. |
| Guarnições |
Diversos alimentos preparados para acompanhar pratos ou enfeitá-los. Tem a vantagem de aumentar o prato, quando o elemento principal é insuficiente. |
| Guisar |
Cozinhar um alimento passado por gordura num molho. |
| Gumbo |
Tipo de sopa ou cozido, engrossado levemente com quiabo. |
| Gyro |
Termo grego para um prato composto por carne assada em espeto vertical, cortada em tiras finas e servida em pão pita com legumes e molho. |
| Gyoza |
Termo japonês para pequenos bolinhos de massa recheados com carne ou vegetais, cozinhados a vapor, fritos ou grelhados numa frigideira. |
