| Quaitzi |
O mesmo que hashi (termo chinês). |
| Quark (queijo fresco alemão) |
Termo alemão para um queijo fresco e cremoso, de sabor suave e ligeiramente ácido, usado tanto em pratos salgados como doces. |
| Quatre épices |
Termo francês que significa “quatro especiarias”, uma mistura de especiarias moídas, geralmente pimenta, noz-moscada, gengibre e cravinho, usada em charcutaria e guisados. |
| Quatro-queijos (mistura de queijos) |
Combinação de quatro tipos de queijo diferentes, usada em pizzas, massas e outros pratos gratinados para criar sabores e texturas variados. |
| Queijada |
Tipo de bolo pequeno famoso nas regiões de Sintra e Évora em Portugal. É feito com queijo ou requeijão, leite, açúcar e ovos. São enformados em forminhas individuais e, em alguns casos, também levam o nome de queijada pequenos bolos recheados de amêndoas, ovos, laranja e outros ingredientes. Pastel de queijo ou barquete de queijo. |
| Queijo azul |
Termo genérico para queijos com veios de mofo azul-esverdeado, de sabor intenso e picante, como o gorgonzola e o roquefort. |
| Queijo Brie |
Queijo francês de casca branca aveludada e interior cremoso, de sabor suave e amanteigado. |
| Queijo Camembert |
Queijo francês semelhante ao Brie, mas com sabor mais intenso e casca também branca e aveludada. |
| Queijo cheddar |
Queijo inglês de textura firme, cor amarela a laranja, e sabor que varia de suave a intenso conforme a maturação. |
| Queijo Coalhado |
É o mesmo que queijo lático ou queijo ácido, não é rico em gordura porque é preparado com leite integral, não é salgado. Sua consistência varia de semilíquida até granulada, dependendo da drenagem. |
| Queijo Cremoso |
São os queijos gordurosos, cerca de 45% de gordura, muitas vezes preparados a partir do creme de leite. Tem textura lisa e cor branca e não cozida. |
| Queijo de Azeitão |
Queijo português de leite de ovelha, coagulado com flor de cardo, de textura cremosa e sabor intenso, produzido na região de Azeitão. |
| Queijo de cabra |
Queijo produzido a partir de leite de cabra, de sabor característico ligeiramente picante e textura que varia de cremosa a firme. |
| Queijo de ovelha |
Queijo produzido a partir de leite de ovelha, geralmente de sabor mais intenso e encorpado do que os queijos de vaca. |
| Queijo de vaca |
Queijo produzido a partir de leite de vaca, sendo a variedade mais comum e disponível em inúmeras texturas e sabores. |
| Queijo feta |
Queijo grego tradicionalmente feito com leite de ovelha ou cabra, curado em salmoura, de sabor salgado e textura esfarelada. |
| Queijo flamengo |
Queijo semiduro de sabor suave, inspirado nos queijos holandeses, muito consumido em Portugal e no Brasil. |
| Queijo Fundido |
É um queijo obtido a partir da fusão do queijo gruyère com outros queijos, dando-lhe uma consistência cremosa e sabor suave. É próprio para preparação do fondue. |
| Queijo gorgonzola |
Queijo italiano azul, de leite de vaca, com veios característicos de mofo e sabor intenso. |
| Queijo gouda |
Queijo holandês semiduro, de sabor suave a intenso conforme a maturação, tradicionalmente vendido em formato de bola. |
| Queijo Gruyère |
Queijo suíço semiduro, de sabor levemente adocicado e a fruto seco, muito usado em fondues e gratinados. |
| Queijo manchego |
Queijo espanhol produzido a partir de leite de ovelha da raça manchega, de sabor intenso e textura firme. |
| Queijo mascarpone |
Queijo italiano cremoso e suave, feito a partir de natas, muito usado em doces como o tiramisu. |
| Queijo mozzarella |
Queijo italiano de massa filada, de sabor suave e textura elástica, muito usado em pizzas e saladas. |
| Queijo parmesão ralado |
Queijo parmesão processado e ralado, pronto a usar sobre massas, risotos e outros pratos. |
| Queijo ralado |
Termo genérico para qualquer queijo processado em pequenos fragmentos, usado para gratinar ou finalizar pratos. |
| Queijo São Jorge |
Queijo português dos Açores, de leite de vaca, curado e de sabor picante, produzido na ilha de São Jorge. |
| Queijo Serra da Estrela |
Queijo português de leite de ovelha, de casca fina e interior cremoso quando pouco curado, considerado um dos queijos mais emblemáticos de Portugal. |
| Queimado |
Diz-se do açúcar queimado com um ferro em brasa depois de polvilhar um creme ou bolo. |
| Queimar |
Dourar rapidamente a superfície da carne em fogo bem alto. |
| Quenelle |
Termo francês para uma pequena porção de um preparado (geralmente carne, peixe ou puré), moldada de forma oval com o auxílio de duas colheres. |
| Quentão |
Bebida típica do interior de São Paulo e Minas Gerais, feita com pinga, açúcar, gengibre, casca de laranja, casca de limão e cravo. Servida bem quente e em canequinhas. |
| Quesadilla |
Prato mexicano feito com uma tortilha dobrada e recheada com queijo derretido, podendo incluir também carne ou legumes. |
| Queso fresco |
Termo espanhol para queijo fresco, de sabor suave e textura macia, muito usado na cozinha latino-americana. |
| Queso fundido |
Termo espanhol para queijo derretido, servido geralmente como entrada quente acompanhado de tortillas. |
| Quiche |
Torta salgada francesa, feita com uma base de massa quebrada e um recheio cremoso de ovo e natas, com diversos ingredientes adicionais. |
| Quiche de alho-francês |
Variante da quiche preparada com alho-francês salteado, de sabor suave e levemente adocicado. |
| Quiche de bacon |
Variante da quiche preparada com pedaços de bacon, conferindo um sabor fumado e salgado ao recheio. |
| Quiche de espinafres |
Variante da quiche preparada com espinafres cozinhados, muitas vezes combinados com queijo. |
| Quiche Lorraine |
Prato típico da região de Lorena na França. É preparado com uma massa especial que cobre o fundo e lateral da forma onde é preparada, recheada com um mistura de ovos e creme de leite temperada com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, polvilhada com toucinho frito. Em algumas receitas o toucinho é substituído por bacon defumado. No recheio é adicionado cebola, cenoura, presunto, champignon e outros. |
| Quindão |
Doce tradicional brasileiro, feito com gemas de ovo, coco ralado e açúcar, cozido em banho-maria até obter uma textura firme e brilhante. |
| Quindim |
Doce popular no Brasil, preparado em forminhas iguais às de empada ou em uma forma grande, com calda de açúcar, manteiga, coco ralado, farinha de trigo e gemas. Assado no forno. |
| Quinoa |
Semente originária dos Andes, rica em proteína e usada como cereal, muito valorizada em dietas saudáveis. |
| Quinoa bowl (tigela de quinoa) |
Prato composto por uma base de quinoa combinada com legumes, proteína e outros ingredientes frescos, servido numa tigela. |
| Quinoa em flocos |
Quinoa processada em finas camadas achatadas, usada sobretudo em papas de pequeno-almoço e receitas rápidas. |
| Quinoa em grão |
Forma tradicional da quinoa, cozida em água até ficar macia, usada como acompanhamento ou base de saladas. |
