| Haddock |
Peixe da família do bacalhau, encontrado no Brasil apenas defumado, preparado cozido no leite e servido com manteiga fresca. Pode-se preparar também de outras maneiras. |
| Hakussai (acelga) |
Termo japonês, também conhecido por couve-chinesa ou couve-de-pequim, é um vegetal de folhas largas e claras, textura suculenta e sabor suave, muito usado em nabemono (cozinhados à mesa) e no kimchi. |
| Haldi (cúrcuma) |
Termo indiano para a cúrcuma, uma especiaria de raiz amarela intensa e sabor terroso, muito usada na cozinha indiana, sobretudo em caril e arroz. |
| Half Cream |
É um tipo de creme de leite encontrado nos Estados Unidos e em algumas regiões da Europa, com teor de gordura baixo, em torno de 10%. Muito apreciado com café, doces, leite e cremes. |
| Halva / Halvah |
Doce tradicional do Médio Oriente e Ásia, feito à base de sementes de sésamo trituradas (tahini) ou sêmola, misturadas com açúcar ou mel, resultando numa textura densa e ligeiramente esfarelada. |
| Hamaguri |
Termo japonês para uma variedade de amêijoa de casca dura e sabor doce e delicado, muito usada em sopas claras e pratos de sushi, sendo também símbolo de harmonia conjugal em celebrações japonesas. |
| Hambúrguer |
Prato composto por um disco de carne picada, geralmente grelhado ou frito, servido dentro de um pão, com acompanhamentos variados. |
| Hambúrguer de frango |
Variante do hambúrguer feita com carne de frango picada, geralmente mais magra do que a versão de vaca. |
| Hambúrguer vegetariano |
Variante do hambúrguer feita sem carne, geralmente à base de legumes, leguminosas ou proteína vegetal. |
| Harissa |
Pasta picante do norte de África, feita com pimentas vermelhas, alho, especiarias e azeite, usada para temperar carnes, sopas e cuscuz. |
| Harusame |
Termo japonês para um tipo de massa fina e translúcida, também conhecida por “macarrão de vidro”, feita à base de amido de batata-doce ou feijão-mungo, usada em saladas, sopas e refogados asiáticos. |
| Hashi |
Palitos de madeira ou bambu que os japoneses usam para levar o alimento à boca. Os mais longos servem para cozinhar. Na China são chamados de quaitzi. |
| Haupia |
Doce tradicional havaiano, semelhante a um pudim, feito à base de leite de coco e amido, cortado em pequenos quadrados. |
| Heavy cream |
Termo inglês, também conhecido por natas gordas/natas para bater, é uma nata com elevado teor de gordura, usada para bater em chantilly ou engrossar molhos e sobremesas. |
| Herbes de Provence |
Termo francês para uma mistura de ervas aromáticas secas típicas da região da Provença, geralmente composta por tomilho, alecrim, orégãos e manjerona. |
| Hibachi |
Termo japonês para um pequeno grelhador tradicional a carvão, usado para cozinhar alimentos diretamente sobre brasa, também associado ao estilo de cozinha teppanyaki nos restaurantes ocidentais. |
| Hibisco |
Flor de cor vibrante usada seca para preparar infusões e chás de sabor ácido e adocicado, também usada em xaropes e sobremesas. |
| Hidratar (alimentos secos) |
Processo de devolver humidade a alimentos secos ou desidratados, geralmente através de imersão em água ou outro líquido, antes de os cozinhar ou consumir. |
| Hidromel |
Bebida alcoólica fermentada obtida a partir de mel diluído em água, uma das bebidas mais antigas conhecidas pela humanidade. |
| Higiene alimentar |
Conjunto de práticas e cuidados relacionados com a manipulação, conservação e preparação de alimentos, destinados a prevenir contaminações e garantir a segurança alimentar. |
| Hissopo |
Erva usada como condimento em saladas e omeletes e na fabricação de licores. |
| Hoisin |
Molho espesso e adocicado da cozinha chinesa, feito à base de soja fermentada, açúcar e especiarias, usado em marinadas, saltados e como acompanhamento de pratos como o pato à pequinesa. |
| Hollandaise |
Termo francês para um molho clássico cremoso, feito com gemas de ovo, manteiga derretida e sumo de limão, muito usado sobre ovos escalfados e legumes. |
| Hominy |
Termo inglês para grãos de milho tratados com uma solução alcalina, que os torna mais moles e volumosos, usados em pratos tradicionais americanos e mexicanos. |
| Homogeneizar |
Tornar bem unido, todo igual. É usado para indicar alimentos reduzidos a purés ou para indicar que um ingrediente deve ser misturado com outro até ficar bem ligado. |
| Homus |
Pasta de grão-de-bico temperada com azeite; em algumas receitas aparece pasta de sésamo (tahini) como complemento indispensável. Também chamada de hummus. |
| Hondashi |
Tempero à base de peixe. |
| Honey (mel) |
Termo inglês para o mel, um líquido doce e viscoso produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores. |
| Hors-d´oeuvre |
Termo francês que indica entradas leves ou pequenas iguarias servidas antes da refeição, muitas vezes têm tendência a ser picantes para estimular o apetite. |
| Horseradish (rábano-picante) |
Termo inglês para o rábano-picante, uma raiz de sabor extremamente picante e pungente, usada ralada como condimento em carnes e molhos. |
| Hortaliças |
Termo genérico para plantas comestíveis cultivadas para consumo, geralmente referindo-se a legumes e vegetais de folha. |
| Hortelã |
Planta aromática de folhas verdes e sabor fresco, usada em infusões, molhos, saladas e pratos de carne e peixe. |
| Hortelã-pimenta |
Variedade de hortelã com sabor mais intenso e refrescante, muito usada em chás, doces e cocktails. |
| Hot dog |
Termo inglês para uma sanduíche composta por uma salsicha longa servida dentro de um pão alongado, com acompanhamentos como mostarda, ketchup e cebola. |
| Hot sauce |
Termo inglês, também conhecido por molho picante, refere-se a qualquer molho líquido feito à base de pimentas ou malaguetas, usado para apimentar pratos variados. |
| Hotcakes |
Termo inglês, também conhecido por panquecas, são pequenos bolos fofos cozinhados numa frigideira, servidos geralmente ao pequeno-almoço com xarope ou mel. |
| Huevos rancheros |
Prato tradicional mexicano composto por ovos estrelados servidos sobre tortilhas, cobertos com um molho picante de tomate e malagueta. |
| Hush puppies |
Termo inglês para pequenos bolinhos fritos feitos à base de farinha de milho, típicos da cozinha do sul dos Estados Unidos, geralmente servidos como acompanhamento de peixe frito. |
