Listagem de Termos A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Termo Descrição
Dahi Iogurte feito de leite de búfala. Incrementa receitas de pratos ou bebidas indianas.
Dashi (Molho de Peixe) É o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita.
Daube É o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita.
Debulhar Retirar o grãos das vagens ou das espigas. Também retirar a pele ou casca dos cereais, essas operações podem ser feitas mecânica ou manualmente.
Decantar Purificar um líquido de impurezas, deixando-o descansar por algum tempo, de molho que as impurezas, sendo mais pesadas, se depositem no fundo do recipiente.
Decocção Extrair a substância de algum alimento por ebulição.
Defumar Método de conservação de alimentos secando-os com fumaça. Esse processo aplicado às carnes deixa-as com um gosto especial.
Deglacer Diluir o caldo de uma assadeira com um líquido.
Dègraisser Tirar o excesso de gordura da superfície – de caldos, molhos, sopas, cozidos. (termo em francês).
Degustação Ato de degustar, ou seja, de avaliar o sabor de certa receita ou alimento.
Demolhar Deixar de molho em água, alimentos conservados no sal como o bacalhau, algumas carnes, etc. O bacalhau deve ser demolhado por 36 horas, no mínimo (em algumas receitas, quando utilizado em postas, fica 48 horas). O objetivo não é só retirar o sal.
Dendê Óleo que se extrai dos frutos de um tipo de palmeira (dendezeiro).
Dente (Al) Expressão italiana usada para indicar o grau de cocção das massas e hortaliças indicando que estão no ponto certo, isto é, um pouco duras.
Depenar Tirar as penas das aves. A fim de facilitar o trabalho, escalda-se. Depois da depenagem, chamusca-se a ave para eliminar a penugem.
Derreter Liquefazer usando calor.
Descaroçar Retirar os caroços de frutas ou azeitonas. Existem utensílios especiais para isso.
Descansar Deixar um alimento repousar depois de cozinhado, antes de ser consumido, especialmente comum com carnes, deixar a carne descansar ajuda aos sucos dentro da carne estabilizarem,se cortar a carne logo depois de cozinhar ela começa a os sucos e fica menos saborosa.
Descascar Retirar a pele de vegetais e frutas, como
Descongelar Submeter um alimento congelado à temperatura ambiente, restituindo-lhe o aspecto original.
Descoraçar Retirar o coração (parte dura) de maçãs, peras ou ananás com o auxilio especial ou de um corta-bolachas.
Desenformar Retirar da fôrma (gelatina, pudins, bolos, etc.).
Desengordurar Retirar o excesso de gordura da superficie de uma preparação culinária. Esta operação reveste-se de especial importância na preparação de consommés.
Desmanchar Misturar uma substância seca com um liquido até que se obtenha uma solução.
Desidratação Ato de retirar a água de um alimento para que possa ser conservado por longos períodos. Para o consumo é suficiente deixá-lo de molho por algum tempo.
Deslaçado Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.
Desossar Retirada, com técnica, de ossos de carnes, aves e peixes antes ou depois de cozidos ou assados, procurando conservar-lhes a forma natural. Depois de depenar a ave, corta-se fora a cabeça e os pés, retirando com a ponta de uma faca toda a carcaça, sem estragar a pele. Conserva-se apenas o pescoço, as pontas das asas e os ossos das pernas. Tirar os ossos das pernas. Tirar os ossos de carnes e espinhas de peixes.
Dessalgar Termo muito usado em Portugal para indicar a retirada do excesso de sal de algum alimento. O alimento é colocado em água por algumas horas antes de ser cozido.
Destrinchar Com tesoura grande e apropriada, cortar a ave em pequenos pedaços.
Destemperar Adicionar algum líquido a um alimento para diminuir a concentração do sabor.
Derreter (Gordura) Fritar na caçarola pedaços de gordura ou de carne gorda, até dissolvê-la.
Dip Pasta ou patê geralmente salgado. Para ser passado em bolachas salgadas ou torradas.
Diluir Misturar água com um alimento sólido, fazendo com que este se desfaça.
Dissolver Desagregar as partes de um alimento sólido adicionando-lhe um líquido ou levando-o ao fogo, como com a manteiga derretida.
Dobrada Estômago da vaca ou vitela.
Dobradinha Parte dupla do bucho da rês.
Dourar Passar sobre determinados alimentos, massas principalmente, com um pincel chato, gemas desmanchadas com um pouco de leite, água ou manteiga, levando ao forno, para lhe dar uma cor dourada.
Drawn butter Manteiga derretida, da qual se retira o coalho (termo em inglês).
Durum Uma variedade de trigo usada para fazer massas de muito boa qualidade .
Duxelles Cebola e cogumelos picados, refogados em manteiga e óleo até que todo o líquido tenha se evaporado.

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