| Jabá |
Termo do nordeste brasileiro para a carne-seca (também chamada carne-de-sol), usada como ingrediente principal em pratos tradicionais demolhados e desfiados. |
| Jabá com jerimum |
Prato tradicional do nordeste brasileiro, feito com carne-seca desfiada cozinhada juntamente com abóbora (jerimum), cebola, tomate e temperos regionais. |
| Jaca |
Fruto tropical grande, de casca espinhosa e polpa fibrosa, que pode ser doce quando madura ou de sabor neutro quando verde, sendo neste caso usada como substituto de carne em pratos vegetarianos. |
| Jaca verde |
Fruto de jaca colhido ainda imaturo, de sabor neutro e textura fibrosa que se assemelha à carne desfiada quando cozinhado, muito usado em receitas vegetarianas e veganas. |
| Jacket potato |
Termo inglês para uma batata assada inteira com a casca, servida geralmente aberta e recheada com manteiga, queijo ou outros acompanhamentos. |
| Jalapeño |
Pimenta verde que recebeu esse nome graças à cidade de Jalapa, capital de Veracruz, no México. É uma das mais suaves e pode ser encontrada fresca ou em conserva. Seca, é conhecida como chipotle. |
| Jalea |
Termo espanhol para geleia, um preparado doce e gelatinoso obtido pela cozedura de fruta com açúcar. |
| Jalea de frutas |
Variante da jalea preparada especificamente com polpa ou sumo de fruta, resultando numa consistência translúcida e brilhante. |
| Jalea real |
Termo espanhol para geleia real, uma substância produzida pelas abelhas usada como suplemento alimentar, também associada a certos doces tradicionais. |
| Jam |
Termo inglês para compota, um preparado doce feito pela cozedura de fruta com açúcar até engrossar. |
| Jam de fruta |
Variante do jam preparado com um tipo específico de fruta, resultando numa compota de sabor e cor característicos dessa fruta. |
| Jamaican jerk |
Estilo culinário jamaicano baseado no tempero jerk, usado tradicionalmente em frango ou porco grelhado sobre brasa ou fumado lentamente. |
| Jambalaya |
Prato da cozinha crioula, mistura de arroz, tomate, cebola, pimentas e vários tipos de carne, numa espécie de risoto. O nome provavelmente deriva de jambon, presunto em francês. |
| Jambo |
Fruto tropical de casca fina, colorida e brilhante, e polpa suculenta e ligeiramente adocicada, consumido fresco sobretudo no Brasil. |
| Jantar |
Última refeição principal do dia, geralmente feita ao final da tarde ou início da noite. |
| Japonesa (cozinha japonesa) |
Termo usado para designar a tradição culinária do Japão, caracterizada por ingredientes frescos, técnicas precisas e pratos como sushi, sashimi e tempura. |
| Jarabe |
Termo espanhol para xarope, uma calda espessa e doce obtida pela dissolução de açúcar em água, usada em bebidas e doces. |
| Jardineira |
Guarnição de legumes variados frescos. Por extensão, dá-se também este nome a um guisado, geralmente de vitela, em cuja composição entra uma grande variedade de legumes frescos. |
| Jardineira de legumes |
Prato composto por uma combinação variada de legumes cozinhados juntos, geralmente cenoura, batata, ervilha e feijão-verde. |
| Jardineira de vitela |
Guisado tradicional feito com carne de vitela cozinhada juntamente com uma mistura variada de legumes cortados em pedaços pequenos. |
| Javali |
Suíno selvagem de carne mais escura e saborosa do que a do porco doméstico, muito usado em assados e guisados na cozinha de caça. |
| Jelly |
Termo inglês para gelatina de fruta, um preparado doce e translúcido, mais firme e uniforme do que o jam, geralmente feito a partir de sumo de fruta filtrado. |
| Jerez |
Vinho fortificado espanhol produzido na região de Jerez de la Frontera, podendo variar de seco a muito doce, usado tanto para beber como em receitas culinárias. |
| Jerk (temperar à moda jerk) |
Técnica de tempero de origem jamaicana, que combina especiarias picantes como pimenta-da-jamaica e malagueta scotch bonnet, aplicada em carnes antes de grelhar ou fumar. |
| Jerky |
Termo inglês para carne desidratada e temperada, cortada em tiras finas, muito usada como snack de longa conservação. |
| Jícama |
Raiz tuberosa de origem mexicana, de sabor suave e adocicado e textura crocante, consumida crua em saladas ou com limão e pimenta. |
| Jigger (medida de bar) |
Termo inglês para um pequeno recipiente usado em coquetelaria para medir com precisão as quantidades de bebidas alcoólicas em cocktails. |
| Jiló |
Vegetal de casca verde e sabor amargo característico, muito usado na cozinha brasileira, sobretudo em refogados e conservas. |
| Jordão (queijo Jordão) |
Queijo português inspirado no Serra da Estrela, de casca com mofo natural e massa cremosa, com sabor marcante e produção artesanal. |
| Jugo de carne |
Termo espanhol para suco de carne, o líquido saboroso libertado durante a cozedura de carne, usado como base para molhos. |
| Jugo de fruta |
Termo espanhol para sumo de fruta, líquido extraído da fruta fresca, consumido como bebida ou usado em receitas. |
| Jujuba |
Pequeno doce gomoso e colorido, de textura elástica e sabor açucarado, muito popular entre crianças. |
| Juliana ou Julienne, à la |
Maneira de cortar os legumes em tiras pequenas e finas. A expressão indica o cortar de alimentos em pedaços tipo palito (tirinhas finas e uniformes, com cerca de 5 cm de comprimento). Originado do nome do chef francês Jean Julienne (termo francês). |
| Juntar |
Adicionar um ingrediente a outro. |
