| Kabotchá (abóbora japonesa) |
Existem muitas variedades, mas a maioria tem a forma redonda e achatada. São cultivadas com facilidade e conservam-se frescas por muito tempo. Deve-se limpar bem as sementes e a polpa para que não exale um cheiro forte depois de cozida. É preparada principalmente cozida com temperos ou cortada em fatias e frita. |
| Kahlua |
Licor mexicano feito à base de café, açúcar e rum, usado em cocktails e em receitas de pastelaria com sabor a café. |
| Kaiseki |
Termo japonês para um estilo de refeição tradicional composto por múltiplos pratos pequenos e cuidadosamente elaborados, servidos em sequência e centrados na sazonalidade dos ingredientes. |
| Kaiser roll |
Termo inglês para um tipo de pão redondo austríaco, com casca ligeiramente estaladiça e um padrão característico em forma de espiral na superfície. |
| Kakao (cacau, forma alemã em rótulos) |
Termo alemão para cacau, usado em rótulos de produtos de chocolate e cacau em pó nos países de língua alemã. |
| Kakavia |
Sopa de peixe tradicional grega, preparada por pescadores com peixe fresco, batata, cebola, azeite e limão, cozinhados juntos numa panela grande. |
| Kaki (dióspiro / dióspiro japonês) |
Fruto de origem asiática, de cor alaranjada intensa e polpa doce e macia quando maduro, consumido fresco ou seco. |
| Kamut |
Variedade antiga de trigo, de grão maior e sabor levemente adocicado, usada como alternativa ao trigo comum em pão e massas. |
| Kanikama |
Massa cozida de peixe e/ou crustáceos. |
| Kanten |
Ágar-ágar; similar à gelatina, mas não derrete em temperatura ambiente. |
| Karo |
Xarope de milho feito com um processo que o deixa parecido com mel. Glucose. |
| Kasha |
Termo eslavo para papas ou grão cozido, geralmente de trigo-sarraceno, usado como acompanhamento em pratos da Europa de Leste. |
| Kassler |
Termo alemão para um corte de carne de porco (geralmente lombo ou pescoço) salgado e fumado, muito popular na cozinha alemã. |
| Katsuo (bonito) |
Um peixe de forma aerodinâmica, que chega a medir 1m. Quando retirado da água, algumas listras escuras tornam-se bem visíveis em seu estômago. Tem um sabor marcante e a pele, principalmente, é muito gostosa. O teor de gordura é baixo. É preparado como tataki (um tipo de sashimi), cozido ou grelhado com molho teriyaki. A espécie encontrada no Brasil é diferente da japonesa, por isso os especialistas preferem substituí-lo pelo peixe-serra. |
| Katsuobushi |
Flocos de bonito. A cabeça, a cauda e as espinhas do bonito são retiradas e a carne é cortada em 3 peças por meio de uma técnica especial. São processadas no vapor, depois secas em blocos duríssimos. Então, são raspadas, e os flocos, empregados para fazer caldo de peixe para sopas ou pratos cozidos, ou para incrementar o sabor de alguns acompanhamentos. Os melhores blocos são aqueles bem duros e pesados, brilhantes e marrom-escuros. A versão ralada é chamada de kezuri-bushi. Quando permanecem expostos ao ar, deterioram-se rapidamente, por isso são vendidos em embalagens a vácuo. |
| Kebab |
Nome que se dá às espetadas na Turquia. |
| Kebab grelhado (variante genérica) |
Termo do Médio Oriente para carne (ou por vezes vegetais) marinada e grelhada em espeto, servida com pão, salada e molhos variados. |
| Kedgeree |
Prato britânico de origem anglo-indiana, composto por arroz, peixe fumado (geralmente hadoque), ovo cozido e especiarias como o caril. |
| Kefir |
Bebida fermentada semelhante ao iogurte líquido, feita a partir de leite ou água com culturas de bactérias e levedura, de sabor ligeiramente ácido e efervescente. |
| Ketchup |
Condimento à base de tomate, açúcar e vinagre, de sabor agridoce, muito usado para acompanhar batatas fritas, hambúrgueres e outros petiscos. |
| Kibbe |
Termo árabe para um bolinho ou pastel feito com carne moída (geralmente de borrego) e trigo em grão fino (bulgur), podendo ser cru, frito ou assado. |
| Kibe |
Variante em português do kibbe, muito popular no Brasil, geralmente frito e recheado ou moldado em formato alongado. |
| Kibe cru |
Variante do kibe servida sem cozedura, feita com carne crua moída, bulgur, cebola e temperos, semelhante a um tártaro. |
| Kijakushi |
Espátula de madeira para o arroz. |
| Kimchi |
Conserva da culinária coreana feita de legumes e verduras fermentados usada como ingrediente ou acompanhamento. Existem mais de 160 tipos. |
| Kinako |
Termo japonês para farinha de soja torrada, de sabor levemente adocicado e a fruto seco, usada para cobrir doces como o mochi. |
| Kinotos (citros pequenos em conserva) |
Pequenos citrinos, semelhantes a laranjas em miniatura, conservados em calda de açúcar, usados como doce ou decoração. |
| Kippered Herring |
Arenque fumado ou seco. |
| Kirsch |
Aguardente extraída da cereja. |
| Kiwi |
Fruto de casca peluda e polpa verde ou amarela, de sabor ácido e ligeiramente doce, rico em vitamina C. |
| Kiwi seco |
Kiwi desidratado, de textura mais concentrada e sabor mais intenso do que a fruta fresca, usado como snack ou em misturas de frutos secos. |
| Knead (técnica de amassar) |
Termo inglês para a técnica de trabalhar uma massa de pão com as mãos, desenvolvendo o glúten para lhe dar elasticidade e estrutura. |
| Kombu |
Tipo de alga seca. |
| Kombucha |
Bebida fermentada à base de chá adoçado, produzida com uma cultura simbiótica de bactérias e levedura, de sabor ligeiramente ácido e efervescente. |
| Konnyaku |
Bloco gelatinoso de batata konnyaku. |
| Kosher |
Termo que designa alimentos preparados de acordo com as leis dietéticas judaicas, seguindo regras específicas de produção e combinação de ingredientes. |
| Kosher salt |
Termo inglês para um sal de grão grosso e irregular, usado tradicionalmente na preparação de carne kosher, mas também popular em cozinha geral pela sua textura. |
| Kotchê / cococha (parte da cabeça de peixe, termo em menus) |
Termo de origem basca para a parte carnuda e gelatinosa localizada na zona da cabeça de certos peixes, como a pescada, muito apreciada pela sua textura. |
| Kugelhopf |
Bolo tradicional da região da Alsácia, com formato característico de coroa, feito com massa levedada e frutos secos, por vezes polvilhado com açúcar em pó. |
| Kümmel ou Cominho de pão |
As sementes desta planta são usadas na pastelaria, também em pães, bolos e biscoitos. Como condimento, em queijos fortes, salames, patê, saladas de batata. Especialmente usado na fabricação do licor kümmel. Suas folhas novas são usadas em sopas e as raízes são consideradas uma delicatesse na mesa. |
| Kumquat |
Pequeno citrino de casca fina e comestível, de sabor que combina doçura e acidez, consumido fresco, em conserva ou em doces. |
| Kyuri (pepino) |
Existem aproximadamente cinquenta variedades, que se diferenciam pelo formato, cor da casca, modo de cultivo, etc. Mas a diferença de sabor é quase nula. O pepino japonês é cerca de um terço menor que o comum. A casca é mais mole, mas a polpa é menos suculenta e mais dura. É usado em pratos avinagrados (sunomono), em picles (tsukemono) ou em saladas. |
