| Oatmeal (aveia) |
Termo inglês para a aveia, um cereal usado sobretudo em papas de pequeno-almoço, bolachas e pães, rico em fibras. |
| Obreia |
Folha de massa muito fina utilizada na preparação de petits-fours. O mesmo que pão ázimo e hóstea. |
| Offal (miúdos / vísceras) |
Termo inglês para os órgãos internos comestíveis de um animal, como fígado, coração e rins, usados em diversas cozinhas tradicionais. |
| Ohashi |
Palitinho de madeira (talher japonês). |
| Okonomiyaki |
Prato japonês semelhante a uma panqueca salgada, feito com repolho, farinha, ovo e diversos acompanhamentos, grelhado numa chapa. |
| Okra (quiabo) |
Termo inglês para o quiabo, um vegetal de vagem alongada e textura viscosa quando cozinhado, muito usado na cozinha brasileira e africana. |
| Óleo |
Termo genérico para gorduras líquidas à temperatura ambiente, extraídas de plantas, sementes ou frutos, usadas para cozinhar, fritar e temperar. |
| Óleo de coco |
Óleo extraído da polpa do coco, sólido à temperatura ambiente e líquido quando aquecido, de sabor tropical característico, usado em fritos e pastelaria. |
| Óleo de oliva / azeite de oliva |
Óleo obtido através da prensagem mecânica da azeitona, sem uso de calor ou químicos quando de alta qualidade, valorizado pelo seu sabor característico e benefícios para a saúde. |
| Óleo de semente de gergelim |
Óleo extraído da semente de sésamo, de sabor intenso e ligeiramente tostado, muito usado na cozinha asiática para finalizar pratos. |
| Óleo vegetal |
Gordura líquida extraída de plantas como soja, milho ou girassol, usada em fritos, saltados e assados pelo seu ponto de fumo elevado e sabor neutro. |
| Omelete |
Prato que consiste em claras e gemas batidas separadamente e depois incorporadas, temperadas e cozidas numa frigideira. Deve ser firme externamente e húmida internamente. Pode ser recheada com legumes, presunto, queijo, etc. |
| Omuraisu |
Prato japonês composto por arroz frito envolvido numa omelete fina, geralmente servido com ketchup por cima. |
| Onigiri |
Termo japonês para pequenas porções de arroz moldadas em formato triangular ou redondo, muitas vezes envolvidas em alga nori e com recheio no centro. |
| Ora-pro-nóbis |
Planta de folhas verdes comestíveis, rica em proteína, muito usada na cozinha mineira brasileira em refogados e sopas. |
| Orelha de porco |
Corte de carne composto pela orelha do porco, geralmente cozinhada lentamente, usada em pratos tradicionais como o cozido à portuguesa e a feijoada. |
| Orégãos (orégano) |
Erva aromática de sabor intenso e ligeiramente picante, muito usada na cozinha mediterrânica, sobretudo em pizzas e pratos de tomate. |
| Orzo (massa em forma de grão) |
Termo italiano para um tipo de massa pequena em forma de grão de arroz, usada em sopas e saladas. |
| Ossobuco |
Pedaços de canela do boi ou vitela, com o osso rodeado de alguma quantidade de carne e preservando a gordura interna (tutano). Utilizado em receitas culinárias cortado em rodelas ou inteiro. |
| Ostra |
Molusco bivalve marinho, consumido geralmente cru com limão, muito apreciado como iguaria em pratos de marisco. |
| Ostras gratinadas |
Prato feito com ostras cobertas por um preparado (geralmente à base de manteiga, pão ralado ou queijo) e levadas ao forno até dourar. |
| Ostras Rockefeller |
Prato clássico americano feito com ostras cobertas por uma mistura de espinafres, manteiga, ervas e pão ralado, gratinadas no forno. |
| Ova |
Ovos de peixe. |
| Ovo cozido |
Ovo cozinhado dentro da casca em água a ferver, podendo variar entre mole, médio ou duro conforme o tempo de cozedura. |
| Ovo de codorniz |
Pequeno ovo proveniente da codorniz, de sabor semelhante ao ovo de galinha, mas de tamanho reduzido, usado em petiscos e decoração de pratos. |
| Ovo escalfado |
Ovo cozinhado sem casca diretamente em água a ferver, ligeiramente acidulada com vinagre, resultando numa clara cozida e gema mole. |
| Ovo frito |
Ovo cozinhado numa frigideira com óleo ou manteiga, com a clara firme e a gema geralmente mole, sem ser misturado. |
| Ovos Duros |
Cozidos durante dez minutos em água em ebulição. Retire da água quente para a água fria e descasque. |
| Ovos mexidos |
Ovo batido e cozinhado numa frigideira, mexido continuamente até formar uma textura cremosa e macia. |
| Ovos Moles |
Preparados como os duros, com apenas cinco minutos de ebulição. |
| Ovos Poché |
O mesmo que ovos escalfados. Consiste em mergulhar o ovo em água bem quente, temperada, durante tempo necessário para que o ovo endureça sem cozinhar inteiramente. |
| Ovos Quentes |
Cozidos durante três minutos em água em ebulição. Tire da água e sirva logo. |
