| Falhar |
Cortar em fatias finas (termo português). |
| Farinha de Rosca |
Farinha obtida da trituração de pão torrado. É utilizada para empanados, farofas ou recheios diversos. |
| Farinheira |
Termo da culinária portuguesa que define um embutido feito com algumas gorduras do porco colorau ou pimentão, vinho branco e farinha. Depois enche-se a tripa do porco e põe-se a defumar durante vários dias. |
| Farofa |
Farinha de mandioca frita em manteiga, banha ou outra gordura misturada com ovos cozidos, azeitonas, carnes, caldos e outros ingredientes dependendo da receita a que se destina. Também chamada de farofa de manteiga. |
| Farto |
Pequena peça de pastelaria feita com massa cozida. É mais vulgarmente conhecida com o nome francês de choux. |
| Fast Food |
Palavra inglesa usada para definir estabelecimentos que servem comidas rápidas, geralmente lanches, com cardápio limitado. Os pedidos são solicitados ao caixa, pagos e levados pelo próprio cliente à mesa. Nestes estabelecimentos também são aceitos pedidos para viagem. |
| Fécula |
Substância farinácea obtida de tubérculos e raízes e utilizada em culinária. O mesmo que amido. É usada para engrossar cremes, molhos e mingaus. |
| Fermentação |
Transformação química provocada em certos alimentos pela adição de um fermento. Em massas, por exemplo, a fermentação faz com que elas cresçam, tornando-as leves. |
| Fermento de Cerveja |
Fermento comprado em garrafas, nas cervejarias, usado em determinados bolos e pães doces. |
| Fermento biológico fresco |
É aquele que vem em tabletinhos (o mais popular é o da marca fleischman). Normalmente, é utilizado para confecção de pães. A diferença entre ele e o fermento em pó e a composição. |
| Fermento em pó |
Vendido em latas, também conhecido como fermento químico em pó. Utilizado em bolos, pães de minuto, etc. |
| Fermento para pão |
Vendido em pequenos tabletes ou pacotes maiores em supermercados e padarias, também chamado fermento biológico. |
| Ferro |
Indispensável na formação do sangue, atua como veiculador do oxigênio para todo o organismo. Sua falta provoca anemia. |
| Ferver |
Cozinhar o alimento em líquido fervente. Logo que levantar a fervura, abaixar a chama até ao ponto em que seja suficiente para conservar o líquido em ebulição. A fervura lenta é tão eficaz quanto a rápida. A temperatura da água fervente é 100ºc ao nível do mar. |
| Fervura Lenta |
Aquecer em líquido a 85ºc, ou cozinhar um alimento no líquido a esta temperatura. |
| Fibra Alimentar |
Resíduo vegetal não digerido pelas enzimas do aparelho digestivo humano. |
| Filé (Mignon) |
Carne do boi retirada do dorso traseiro do animal. É macia, sem nervos ou gorduras. Pesa no máximo três quilos e é porcionada em diversas gramaturas na preparação de inúmeras receitas. |
| Filete |
Fatia fina retirada de certos peixes. Extensivamente, dá-se também este nome a quadrados altos de peixe a que se retiraram as espinhas e a pele. |
| Filme plástico |
Película de pvc vendida em rolos nos supermercados, de fácil aderência, destinada a embalar produtos com o objetivo de mantê-los frescos por mais tempo na geladeira, livres do cheiro exalado por outros alimentos. Apesar de suportar o calor dos fornos de microondas não deve ser utilizada em fornos convencionais ou sobre a chama do fogão. |
| Fines Herbes |
Ervas bem picadinhas, salsinha, cebolinha capim, cerefólio (termo em francês). |
| Finnan Haddie |
Eglefim ou bacalhau (peixe) defumado (termo em francês). |
| Fintar |
O mesmo que fermentar. |
| Fios de Ovos |
Doce de ovos e calda de açúcar passado por peneira para formar fios que servem para decorar diversos tipos de alimentos. Tanto doces como salgados. |
| Flambar |
Adicionar bebida alcoólica a certos alimentos e atear fogo para que evapore o álcool e permaneça o aroma da bebida utilizada. Usa-se flambar crepe suzettes, camarões, cerejas, pêssegos, omeletes e outros, dependendo da receita. |
| Flamejar |
Palavra afrancesada que significa o acto de puchar fogo a um alimento regado com álcool. |
| Flan |
Em culinária a palavra flan tem diversos significados. No brasil, flan quer fizer pudim ou pudim industrializado. No sul da espanha e em andorra é um creme caramelado. Flan é uma massa de torta quebradiça, recheada com frutas. Com a mesma massa são feitos flans salgados. |
| Flavorizantes |
Substâncias naturais ou artificiais adicionadas ao alimento para realçar seu sabor. |
| Fleurons |
Massa folhada em forma de meia-lua ou simular, assada (termo em francês). |
| Flúor |
Favorece na formação dos ossos e dentes; e previne dilatação das veias, cálculos de vesícula e paralisia. A necessidade de flúor é muito pequena, é recomendado apenas para gestantes e para crianças durante a formação da segunda dentição. |
| Focaccia |
Tipo de pão feito com farinha de trigo, azeite de oliva e sal, muito comum na região de gênova. Também conhecido como pizza alla genovesse. |
| Fogaça |
Rosca ou tipo de bolo em formato de rosca, decorado com enfeites coloridos. A massa é de farinha de trigo, ovos e açúcar condimentada com erva-doce. |
| Foie Gras |
Fígado de ganso ou pato com gordura, servido como patê ou cozido em banho-maria (termo em francês). |
| Folhar |
É o procedimento básico para fazer massa folhada. Consiste em colocar a gordura sobre a massa aberta, dobrar como um envelope e abrir com o rolo novamente. Esse processo tem que ser repetido várias vezes para a massa dar certo. |
| Fondue |
Prato à base de queijo derretido em vinho, no qual se mergulham pedaços de pão. Há também o fondue de carne, no qual pedaços pequenos de carne são fritos na gordura e depois passados no molho, e o fondue de sobremesa, em que frutas são passadas no chocolate. |
| Fôrma para Bombons |
Fôrma de plástico (rígido ou maleável), com vários formatos e desenhos, usada para modelar os chocolates derretidos. São encontradas em lojas especializadas em chocolates ou confeitaria. |
| Fôrma Untada |
Besuntada com manteiga ou gordura. |
| Fósforo |
Atua na formação dos ossos e dentes, sendo indispensável para o sistema nervoso e muscular; junto com o cálcio e a vitamina d, combate o raquitismo. Sua falta provoca maior probabilidade de ocorrência de fraturas; músculos atrofiados; alterações nervosas e raquitismo. |
| Fouet |
Chicote ou batedor de ovos. Seu formato pode ser em espiral ou em voltas duplas (termo francês). |
| Fraldinha |
Carne de segunda, do abdômen do boi, possui fibras grossas e muito longas além de muita gordura. Própria para moer, fazer guisados e ensopados. |
| Frangipana |
Leite-creme a que se juntou farinha e manteiga e que se serve para rechar bolos e tartes de fruta. |
| Frappés |
Coquetéis próprios para senhoras e, sobretudo, após o jantar. Os licores são muito apropriados para a composição destes coquetéis. |
| Fressura |
Conjunto de vísceras mais volumosas de certos animais (cabrito, carneiro e porco) e que compreende o coração, o fígado e os pulmões. Dá-se também este nome ao guisado feito com estas vísceras. |
| Fricassé ou Fricassê ou Fricassée |
Guisado de carne de boi, frango ou peixe, com vários temperos e acrescido de gemas de ovos e molho branco fortemente temperado com limão e salsa. É um prato com molho suculento, tipo ensopado. |
| Frisante |
Bebida que tem gás carbônico em pequena quantidade. Vinhos levemente espumosos, também chamados frisados ou frisantes. |
| Frigir |
Cozinhar numa pequena quantidade de gordura. |
| Fritar |
Técnica usada para corar alimentos antes de cozinhá-los ou também para cozinhas alimentos em gordura fervente, geralmente envolvidos em farinha de trigo, massas mais ou menos fluídas ou farinha de rosca. |
| Fritura (grande) |
Banho de gordura levado a uma temperatura elevada. |
| Frozen |
Expressão inglesa utilizada em coquetelaria para designar coquetéis que levam gelo pilé (picado). |
| Fruta Pilé |
Fruta descascada servida com gelo em volta. |
| Frutos do Mar |
É como são chamados os moluscos e crustáceos marinhos. |
| Frutose |
Açúcar natural encontrado nas frutas. |
| Fubá |
Farinha de milho ou de arroz. Existe o fubá grosso e o fubá fino que é chamado de minoso. |
| Fudge |
São doces tipo rapadurinha ou pé-de-moleque, para serem servidos em pedaços. |
| Fumet |
É um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco, sumo de limão, salsa e um pouco de água. Depois de ferver, coa-se. Este caldo também se pode fazer com ossos e aparas de carne. |
| Fundo |
Preparação básica, muito concentrada. |
| Funghi |
Em italiano quer dizer cogumelo. Funghi secchi é cogumelo seco. Indispensável tanto fresco como seco, o cogumelo é muito utilizado na cozinha da itália. |
| Funghi Secchi |
Cogumelos do tipo bolletus, desidratados. Conferem sabor característico a molhos de massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e deixar de molho em água fria por 30 minutos. |
| Funil de 3 Bicos |
Utensílio usado no preparo de fios de ovos. |
