| Nabo |
Raiz vegetal de sabor ligeiramente picante quando crua e mais suave depois de cozinhada, usada em sopas, refogados e caldos. |
| Nachos |
Petisco mexicano composto por triângulos de tortilha frita ou assada, geralmente servidos com queijo derretido, guacamole e outros acompanhamentos. |
| Nan Pla |
Molho de peixe tailandês. Poção mágica criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute, de carne a fruta. |
| Nan Prik |
Molho de camarão, outro clássico da culinária tailandesa usada em todo tipo de receita. |
| Napar |
Cobrir totalmente com molho espesso (termo português). |
| Nata |
Produto lácteo obtido a partir da gordura do leite, de textura cremosa, usado em molhos, sobremesas e para bater em chantilly. |
| Nata de coco |
Camada cremosa e espessa extraída da parte superior do leite de coco, usada em doces e curries para dar cremosidade. |
| Natillas |
Termo espanhol para um doce cremoso semelhante ao creme inglês, feito com leite, gemas de ovo e açúcar, geralmente polvilhado com canela. |
| Néctar |
Termo genérico para uma bebida à base de sumo de fruta diluído com água e açúcar, com uma concentração de fruta menor do que um sumo puro. |
| Nectarina |
Fruto semelhante ao pêssego, mas de casca lisa e sem pelos, de polpa doce e suculenta. |
| Nega Maluca |
Bolo de chocolate tradicional brasileiro, feito sem leite nem manteiga, substituídos por água quente e óleo, resultando numa massa húmida e fofa, coberta geralmente com brigadeiro. |
| Negroni |
Cocktail italiano composto por partes iguais de gin, vermute tinto e licor de laranja amargo (Campari), servido com gelo e uma rodela de laranja. |
| Negui, wakegui e asatsuki (cebolinhas verdes) |
Estas variedades de cebolinha são muito utilizadas na cozinha japonesa. A negui dividir em duas subvariedades. |
| Nêspera |
Pequeno fruto de casca amarelo-alaranjada e polpa doce e suculenta, consumido fresco na primavera. |
| Nhoque |
Foi inventado pelos italianos e era feito de pão amanhecido, fervido em água pura ou caldo de vegetais. Existem várias receitas e inúmeras maneiras de preparar nhoque. Nhoque é um tipo de massa de semolina ou de batata enriquecida com diversas iguarias opcionais e jogada em água fervente após modelada a gosto. |
| Nhoque de batata (variante específica) |
Termo italiano para pequenos bolinhos feitos com puré de batata e farinha, cozidos em água a ferver e servidos com diversos molhos. |
| Niçoise (à la Niçoise) |
Termo francês que significa “à moda de Nice”, usado sobretudo para descrever uma salada composta por atum, ovo cozido, azeitonas, tomate e feijão-verde. |
| Nirá |
Folha de alho. |
| Noodles |
Termo inglês para massa alimentar longa e fina, usada sobretudo na cozinha asiática em sopas e salteados. |
| Nori |
É a folha processada (seca) de alga, de baixas calorias e alta taxa de iodo e vitamina a. É um ingrediente básico do sushi, depois de tostada diretamente na chama até desprender um aroma especial e se tornar levemente crocante. Atualmente, existe à venda um nori tostado, o yaki-nori. |
| Nori tostado (yaki-nori) |
Termo japonês para alga marinha seca e tostada, usada para envolver sushi e como tempero em pratos japoneses. |
| Nougat |
Doce denso feito com açúcar ou mel, claras de ovo batidas e frutos secos, de textura mastigável. |
| Noz |
Fruto seco de casca lenhosa e miolo enrugado, usado cru, torrado ou em pastelaria e pratos salgados. |
| Noz-moscada |
Especiaria obtida da semente de uma árvore tropical, de aroma intenso e ligeiramente adocicado, usada em molhos, purés e doces. |
| Nuggets |
Termo inglês para pequenos pedaços de carne (geralmente frango) revestidos com pão ralado e fritos, muito populares como petisco ou refeição rápida. |
| Numa redução (molho em redução) |
Técnica em que um líquido, como caldo, vinho ou vinagre, é fervido lentamente para evaporar parte da água, concentrando o sabor e engrossando a textura. |
| Nutella |
Marca comercial de uma pasta cremosa de chocolate e avelã, muito usada para barrar pão ou como ingrediente em doces. |
| Nuvem de açúcar (açúcar em pó peneirado) |
Termo usado para descrever açúcar em pó peneirado sobre um doce, criando uma fina camada decorativa semelhante a uma nuvem. |
