| Baba de camelo |
Doce português cremoso, feito à base de leite condensado cozido (semelhante a doce de leite), ovos e por vezes chantilly. Tem consistência espessa e sabor muito doce, sendo servido como sobremesa em copo. |
| Baby back ribs |
Termo inglês, também conhecido por costelinhas de porco; são as costelas retiradas da parte superior da caixa torácica do porco, mais pequenas e tenras. São muito usadas em receitas de churrasco e barbecue. |
| Bacalhau |
Peixe de água fria, tradicionalmente salgado e seco, muito enraizado na gastronomia portuguesa. É a base de centenas de receitas tradicionais, sendo por vezes chamado de “fiel amigo”. |
| Bacalhau à Brás |
Prato tradicional português feito com bacalhau desfiado, batata em palitos finos, cebola, ovo mexido e salsa picada. É um dos pratos de bacalhau mais populares em Portugal. |
| Bacalhau à Gomes de Sá |
Prato tradicional português, originário do Porto, feito com bacalhau demolhado, batata cozida, cebola, azeitonas e ovo cozido, tudo regado com azeite e levado ao forno. |
| Bacalhau com natas |
Prato tradicional português gratinado no forno, composto por bacalhau desfiado, batata, cebola e um molho cremoso de natas, coberto com queijo ou pão ralado até dourar. |
| Bacon |
É o termo inglês para toucinho fumado; é tão usado hoje em dia que quase é um sinónimo de toucinho fumado. |
| Bácoro |
Termo popular para porco ou um leitão. |
| Badana |
Uma ovelha velha ou estéril. |
| Bagaceira |
Aguardente obtida a partir do bagaço da uva. |
| Bago |
Cada um dos frutos da uva. |
| Bagulho |
Termo para os caroços dos citrinos. |
| Baião de dois |
Prato típico do nordeste do Brasil, composto por arroz e feijão-de-corda cozinhados juntos, geralmente acompanhados de queijo coalho, carne-seca e coentros. |
| Bain-marie |
Termo francês, também conhecido por Banho-maria; é uma técnica de cozedura indireta em que um recipiente é colocado dentro de outro com água quente ou a ferver, permitindo um aquecimento suave e uniforme. |
| Baionesa |
Maçã doce e grande. |
| Bake |
Termo inglês, também conhecido por Assar (no forno); refere-se à técnica de cozinhar alimentos através de calor seco dentro de um forno. |
| Baked beans |
Termo inglês para feijão cozido em molho de tomate; é um prato composto por feijão branco cozinhado lentamente num molho adocicado à base de tomate, muito associado ao pequeno-almoço inglês. |
| Baking |
Termo inglês para pastelaria ou cozedura no forno; refere-se ao ato de cozinhar alimentos, sobretudo massas e doces, através de calor seco num forno. |
| Baking powder |
Termo inglês para fermento em pó; é um agente levedante químico usado em pastelaria para fazer crescer massas de bolos e biscoitos. |
| Baking sheet |
Termo inglês para tabuleiro de forno; é uma superfície plana e rasa usada para colocar alimentos a cozer ou assar dentro do forno. |
| Baking soda |
Termo inglês para bicarbonato de sódio; é um agente levedante que reage com ingredientes ácidos para libertar gás, fazendo crescer massas em pastelaria. |
| Banana Passa |
É a banana seca. Pode ser consumida pura ou utilizada como ingrediente de várias preparações. |
| Banhar |
Mergulhar substâncias em calda de açúcar quente até ficarem bem embebidas nela. |
| Banho-Maria |
Maneira de cozinhar um alimento numa vasilha dentro de outra maior, que contenha água a ferver. Pode-se cozinhar em banho-maria tanto no lume diretamente, como no forno. É o processo usado quando o alimento é sensível e não pode ser levado diretamente ao calor da chama. |
| Barbecue |
Termo inglês para churrasco ou grelhados; refere-se tanto à técnica de cozinhar alimentos em brasa ou fumo lento, como ao próprio evento social associado a esse tipo de cozinha. |
| Barbecue grill |
Termo inglês para grelhador de churrasco; é o equipamento usado para grelhar alimentos sobre brasas, carvão ou gás. |
| Barbecue Sauce |
Molho barbecue, indicado para acompanhamento de carnes grelhadas; é um molho preparado com açúcar escuro, vinho tinto, tomates, pimenta, caldo de carne, cebola, mostarda e alho. |
| Bardar |
Envolver aves ou peixes numa fatia fina de presunto ou toucinho de fumeiro. |
| Bardear |
Envolver a carne em fatias de toucinho, atando-a em seguida. |
| Barista |
Termo italiano usado internacionalmente para descrever o profissional especializado na preparação de café, sobretudo bebidas à base de café expresso. |
| Barquetes |
Casquinhas de massa, semelhantes a barquinhos, que são assadas vazias e recheadas no momento de servir. |
| Barrar |
Revestir uma forma com caramelo. O mesmo que caramelizar. |
| Baste |
Termo inglês para regar ou untar durante a cozedura; refere-se à técnica de espalhar líquidos, como sucos próprios ou manteiga, sobre um alimento enquanto este cozinha. |
| Batch cooking |
Termo inglês para cozinha em lote; é a técnica de preparar grandes quantidades de comida de uma só vez, geralmente para consumo distribuído ao longo da semana. |
| Bater |
Misturar energicamente, usando um movimento rotativo e de levantar, com colher ou batedor de forma a criar uma mistura uniforme e incorporar ar. |
| Bater (a Carne) |
Golpear os bifes com o batedor de carne para amaciá-los ou deixá-los mais finos. |
| Bater com Colher |
Com uma colher de pau, levantar a mistura rapidamente, várias vezes, trazendo a parte de baixo para cima. Ao bater, deve inclinar-se a tigela. |
| Bater em Creme |
Amolecer gordura com uma colher ou batedeira; também misturar completamente a gordura amolecida com açúcar. |
| Batido |
Bebida que foi agitada fortemente. |
| Batter |
Termo inglês para massa líquida; refere-se a uma mistura líquida ou semilíquida, feita à base de farinha, ovos e líquidos, usada em panquecas, bolos ou para envolver alimentos antes de fritar. |
| Bavaroise |
Creme gelado, geralmente à base de gelatina. |
| Baveuse |
Termo francês usado para indicar omeletes ou fritadas húmidas ou pouco cozidas no interior. |
| Bay leaf |
Termo inglês para folha de louro; é uma folha aromática usada seca ou fresca para dar sabor a caldos, guisados e marinadas. |
| Bean |
Termo inglês para feijão; refere-se genericamente às leguminosas em grão. |
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| Béchamel |
Molho preparado à base de farinha de trigo, leite e manteiga, mais conhecido por molho branco. |
| Beef |
Termo inglês para carne de vaca ou bovino. |
| Beer batter |
Termo inglês para massa de cerveja; é uma massa para fritar feita com cerveja, que confere leveza e crocância ao alimento revestido. |
| Beetroot |
Termo inglês para beterraba; é uma raiz de cor vermelho-arroxeada, doce e terrosa, usada em saladas, sopas e conservas. |
| Beignet |
Alimento passado por um polme e frito. |
| Beijinho |
Doce brasileiro feito à base de leite condensado, manteiga e coco ralado, moldado em pequenas bolas e coberto com coco. |
| Bell pepper |
Termo inglês para pimento; é um vegetal de sabor suave e doce, disponível em várias cores. |
| Bengala |
Tipo de pão cilíndrico parecido com uma bisnaga, porém com pouco miolo. |
| Berry |
Termo inglês para baga ou fruto vermelho; refere-se a pequenos frutos suculentos como o morango, o mirtilo ou a framboesa. |
| Besuntar |
Pincelar o alimento que está a ser assado ou grelhado com gordura para que não resseque ou para decoração. |
| Beurre |
Manteiga (termo francês). |
| Beurre blanc |
Termo francês para manteiga branca; é um molho clássico emulsionado, feito com manteiga, vinho branco, vinagre e chalota, usado sobretudo com peixe. |
| Beurre noir |
Termo francês para manteiga negra; é manteiga cozinhada até um tom acastanhado escuro e sabor intenso. |
| Beurre noisette |
Termo francês para manteiga avelã; é manteiga cozinhada em lume médio até adquirir cor dourada e um aroma tostado semelhante a avelãs. |
| Bica |
Nome dado em Lisboa ao café expresso curto e forte, servido em pequena chávena. |
| Bicarbonato |
Usado junto com fermento em pó ou sozinho para fazer as massas crescerem. Deve ser levado ao forno imediatamente. |
| Bico estrela e liso |
Tipos de bicos usados no saco de pasteleiro para decoração. O bico estrela cria ranhuras (estilo pitanga) e o liso cria formas circulares simples. |
| Bifana |
Sanduíche tradicional portuguesa feita com carne de porco fina marinada e cozinhada em molho picante, servida dentro de um pão. |
| Bife à Rolê |
Bife feito com fatias finas de carne recheada, em formato de rolo, preso com palitos ou fio antes de cozinhar. É conhecido noutros países como “paupiette”. |
| Birra |
O mesmo que cerveja (termo italiano), muito utilizada como ingrediente em molhos para carnes e frutos do mar. |
| Biscuit |
Termo inglês para biscoito; no Reino Unido refere-se a um biscoito seco, e nos EUA a um pãozinho fofo e amanteigado. |
| Bisque |
Sopa espessa e cremosa de marisco e molusco (termo francês). |
| Bitoque |
Prato tradicional português composto por um bife coberto com um ovo estrelado, acompanhado de batata frita e arroz. |
| Blanc Mange |
Pudim geralmente engrossado com amido de milho (termo francês). |
| Blind baking |
Termo inglês para pré-cozedura da massa; técnica de cozer previamente uma base de tarte sem recheio para garantir que fica estaladiça. |
| Boil |
Termo inglês para fervura; refere-se à ação de cozinhar um alimento imerso em líquido a temperaturas de ebulição. |
| Boiling |
Termo inglês para cozer em água a ferver; refere-se ao processo contínuo de cozinhar alimentos através de fervura. |
| Boiling-water-bath |
Termo inglês para banho de água a ferver; técnica de conservação usada para esterilizar frascos e conservas. |
| Bok choy |
Termo chinês para couve-chinesa; vegetal de folhas verdes e caule branco crocante, muito usado na cozinha asiática. |
| Bola de Berlim |
Doce português frito, redondo e fofo, tradicionalmente recheado com creme de ovos e coberto com açúcar. |
| Bolacha |
Termo português para biscoito, geralmente pequeno, seco e crocante. Pode ser doce ou salgada. |
| Bolacha Maria |
Biscoito seco, redondo e ligeiramente adocicado, muito comum em Portugal para consumo simples ou base de sobremesas. |
| Boleador |
Utensílio de cozinha utilizado para escavar frutas firmes, manteiga ou queijos, formando pequenas bolinhas. |
| Bolinhos de bacalhau |
Petisco tradicional português frito, feito com massa de bacalhau desfiado, batata, ovo e salsa. |
| Bolo |
Termo genérico para uma preparação de pastelaria feita a partir de massa doce cozida no forno. |
| Bolo de arroz |
Pequeno bolo tradicional português, feito com farinha de arroz e trigo, de textura fofa. |
| Bolo de cenoura |
Bolo fofo feito com cenoura ralada incorporada na massa. Pode ser coberto com chocolate. |
| Bolo-rei |
Bolo tradicional português de Natal, feito com massa de pão enriquecida com frutas cristalizadas e frutos secos. |
| Boneca |
Gaze ou pano fino que serve para envolver alimentos (como especiarias) que devem ser cozinhados sem se dispersarem num caldo. |
| Borbulhar |
O estourar das bolhas na superfície de um líquido em ebulição ou fritura. |
| Borrego |
Carne de ovino jovem, tenra, muito usada na cozinha portuguesa em assados e guisados. |
| Bouchée |
Pequenas formas de massa choux ou folhada recheadas com carne, frango ou peixe (termo francês). |
| Bouillabaisse |
Sopa tradicional francesa de peixe e marisco, originária de Marselha, temperada com açafrão e ervas. |
| Bouillon |
Sopa de carne límpida, geralmente feita de caldo de carne (termo francês). |
| Bouquet Garni |
Ramalhete de ervas frescas (tomilho, salsa, louro, etc.) amarradas, usado para aromatizar caldos. |
| Braise |
Dourar num recipiente quente com pouca gordura, seguido de um cozimento lento e tapado com pouco líquido. |
| Braiser |
Mover lentamente as carnes sobre azeite e manteiga para que dourem de todos os lados. |
| Bran |
Farelo; a pele ou cobertura exterior do grão de trigo que é retirada durante a moagem. |
| Branquear ou Blanchir |
Processo onde os alimentos são mergulhados rapidamente em água a ferver e retirados logo a seguir para interromper a cozedura. |
| Bread |
Termo inglês para pão. |
| Bread crumbs |
Termo inglês para pão ralado. |
| Bread flour |
Termo inglês para farinha de pão (farinha T65 ou superior); farinha com maior teor de proteína e glúten. |
| Bread pudding |
Termo inglês para pudim de pão; sobremesa feita com pão amanhecido embebido em leite, ovos e açúcar. |
| Bread Rusks |
Rodelas de pão levemente torradas (termo inglês). |
| Breakfast |
Termo inglês para pequeno-almoço; a primeira refeição do dia. |
| Bresaola |
Carne de vaca curada e seca, muito utilizada em pratos italianos. |
| Brigadeiro |
Doce brasileiro feito com leite condensado, manteiga e cacau em pó, coberto com granulado de chocolate. |
| Brioche |
Bolo pequeno com massa muito fofa, preparada com ovos, manteiga, leite e farinha. |
| Brine |
Termo inglês para salmoura; solução de água e sal usada para conservar ou marinar alimentos. |
| Brining |
Termo inglês para o ato de salmourar; o processo de submergir alimentos em salmoura. |
| Broa |
Pão tradicional português feito à base de farinha de milho, por vezes misturada com trigo ou centeio. |
| Broa de milho |
Variante da broa feita predominantemente com farinha de milho, de casca grossa e miolo denso. |
| Broas castelares |
Doce tradicional português de Natal, feito com puré de batata-doce, amêndoa, mel e citrinos. |
| Broccoli |
Termo inglês para brócolos. |
| Brochette |
Espeto (termo francês). |
| Brodo |
Termo italiano para caldo ou sopa límpida. |
| Broil |
Termo inglês para grelhar no forno; cozinhar alimentos expostos diretamente ao calor forte da grelha superior do forno. |
| Brown sugar |
Termo inglês para açúcar mascavado ou amarelo. |
| Brownie |
Bolo de chocolate denso e húmido, típico da culinária americana. |
| Brunch |
Refeição que combina o pequeno-almoço e o almoço, servida geralmente a meio da manhã. |
| Brunoise |
Termo francês para alimento cortado em cubinhos minúsculos, de aproximadamente 2 a 3 milímetros. |
| Bruschetta |
Prato italiano que consiste numa fatia de pão torrada com alho, azeite e coberturas diversas. |
| Buchada |
Prato tradicional feito com o estômago do animal recheado com as suas próprias vísceras picadas e temperadas. |
| Buchada de bode |
Variante da buchada preparada especificamente com o estômago e vísceras de bode. |
| Bulhão Pato |
Molho tradicional português à base de azeite, alho e coentros, famoso pelas “Amêijoas à Bulhão Pato”. |
| Burrito |
Termo mexicano para um enrolado feito com uma tortilha de trigo e recheios diversos. |
| Burro |
O mesmo que manteiga (termo italiano). |
| Butter |
Termo inglês para manteiga. |
| Buttercream |
Termo inglês para creme de manteiga; cobertura doce e cremosa usada para decorar bolos. |
| Buttermilk |
Termo inglês para leitelho ou leite fermentado; líquido resultante da produção de manteiga. |
| Butternut squash |
Termo inglês para abóbora-manteiga ou abóbora-menina. |
