| Ube |
Tubérculo filipino de cor roxa vibrante e sabor doce, usado em doces, gelados e bolos tradicionais. |
| Ube halaya |
Doce filipino cremoso feito a partir do tubérculo ube cozido e triturado com leite condensado e manteiga, resultando numa pasta doce e roxa. |
| Udon |
Termo japonês para um tipo de massa grossa feita à base de farinha de trigo, muito usada em sopas e pratos salteados. |
| Ugali |
Papa espessa africana, feita a partir de farinha de milho cozida em água até obter uma consistência firme, servida como acompanhamento principal em muitas refeições. |
| Ugni |
Termo francês para uma variedade de videira usada na produção de vinhos e destilados, especialmente na região de Cognac e Armagnac. |
| Ugni blanc |
Variedade de uva branca francesa, muito usada como base para a produção de aguardentes como o Cognac e o Armagnac, devido à sua elevada acidez. |
| Ukha |
Sopa de peixe tradicional russa, preparada com peixe fresco, batata, cebola e ervas aromáticas, cozinhados num caldo claro. |
| Ultra-pasteurização |
Processo de tratamento térmico do leite a temperaturas muito elevadas durante pouco tempo, prolongando significativamente a sua validade sem necessidade de refrigeração antes de aberto. |
| Umami |
Termo japonês que significa “sabor delicioso”, correspondendo a um dos cinco sabores básicos do paladar humano, associado ao glutamato e presente em alimentos como carnes, queijos curados, tomate e cogumelos. |
| Umbu |
Fruto nativo do semiárido brasileiro, de sabor agridoce e polpa suculenta, consumido fresco, em sumos, compotas ou misturado ao leite (umbuzada). |
| Umeboshi |
Ameixa japonesa em conserva, salgada e muito ácida, tradicionalmente usada como acompanhamento de arroz ou em recheios de onigiri. |
| Unagi |
Termo japonês para enguia, geralmente grelhada e glaceada com um molho adocicado à base de soja, muito usada em sushi e pratos servidos sobre arroz. |
| Unleavened bread (pão ázimo) |
Termo inglês para pão preparado sem qualquer agente levedante, resultando numa massa fina e sem crescimento, associado a tradições religiosas como a Páscoa judaica. |
| Untar |
Passar gordura numa forma para que a massa do bolo não agarre, ou numa carne para que não haja ressecamento durante o cozimento no forno. O mesmo que besuntar. |
| Upside-down cake |
Termo inglês para um bolo cozinhado com a fruta ou cobertura colocada no fundo da forma, sendo invertido depois de cozido para que a fruta fique visível no topo. |
| Uramaki |
Termo japonês para um tipo de sushi enrolado com o arroz por fora e a alga nori por dentro, ao contrário do maki tradicional, sendo o California roll um exemplo popular. |
| Urucum |
Semente de uma planta tropical, usada para produzir um corante natural de cor alaranjada intensa, muito usada na cozinha brasileira para colorir e temperar pratos. |
| Urtiga (uso culinário) |
Planta selvagem de folhas urticantes quando cruas, mas que se tornam seguras depois de cozinhadas, usada em sopas e infusões pelo seu valor nutricional. |
| Uva Passa |
Uva madura e dessecada pela ação do ar e do sol ou de forma artificial. |
| Uvaia |
Fruto pequeno e amarelo, nativo da Mata Atlântica brasileira, de sabor intenso e ácido, usado sobretudo em sumos, compotas e licores. |
| Uvas para vinho |
Gamay, uva para vinho tinto, usada para Beaujolais e rosé; Pinot Noir, uva para vinho tinto, também usada em champanhe; Sémillon, uva para vinho branco, usada em Sauternes; Chenin Blanc, uva para vinho branco; Riesling, uva para vinho branco; Chardonnay, uva para vinho branco, usada em Borgonha branco e champanhe; Muscat, uva doce para vinho branco; Grenache, uva doce para vinho tinto; Cabernet Sauvignon, uva para vinho tinto; Sauvignon Blanc, uva para vinho branco; Zinfandel, uva para vinho tinto. |
| Uxi |
Fruto típico da região amazónica, de polpa oleosa e sabor forte, consumido fresco, em gelados ou usado para extrair um óleo característico. |
